“一碗麻辣燙，帶火一座城?！苯刂?月21日17時(shí)，24小時(shí)內(nèi)全網(wǎng)涉及“甘肅天水麻辣燙”“甘肅美食”“甘肅文化旅游”的相關(guān)短視頻和信息共55萬余條總點(diǎn)擊播放量282.5億次。甘肅麻辣燙的火爆，讓西北餐飲成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

2024年4月24日-26日，海名·2024第9屆西安餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)暨第三屆陜菜供應(yīng)鏈大會(huì)在西安國(guó)際會(huì)展中心（浐灞）舉辦。

大會(huì)上，辰智大數(shù)據(jù)發(fā)布《2024火鍋食材發(fā)展趨勢(shì)分析及西北火鍋消費(fèi)需求分析》，讓我們一起來看看西北餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)表現(xiàn)和發(fā)展趨勢(shì)。

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西北餐飲概況

1、門店數(shù)連續(xù)走低，青海發(fā)展?jié)摿^大

自2020年開始西北地區(qū)門店規(guī)模持續(xù)回落，截至2023年底，西北地區(qū)餐廳總數(shù)約47.4萬家，是5年來最低，2023年門店降幅10.3%。

2023年西北地區(qū)45.5%的門店都集中經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的陜西省，陜西餐飲門店規(guī)模達(dá)到20萬家以上。青海省餐飲門店最少，僅不到3萬家。

綜合市場(chǎng)飽和度與門店規(guī)模增長(zhǎng)率來看，陜西、甘肅餐飲市場(chǎng)比較飽和，青海省市場(chǎng)飽和度較低，但門店增長(zhǎng)率較高，有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2、中式餐廳洗牌加劇，西式快餐增長(zhǎng)迅速

從與全國(guó)餐飲品類結(jié)構(gòu)對(duì)比來看，西北地區(qū)中餐占比較高，中式快餐占比46.6%，中式正餐占比21.5%，均超過全國(guó)整體水平高。但是西北地區(qū)中餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，2023年中式快餐和中式正餐門店降幅都超過10%，行業(yè)洗牌加劇。

2023年，西北地區(qū)西式快餐門店增幅高達(dá)14.7%，可能與肯德基、塔斯汀等連鎖企業(yè)發(fā)力下沉市場(chǎng)有關(guān)。

3、地方小吃門店漲幅突出，或?qū)⒊蔀槲鞅辈惋嬐粐P(guān)鍵

2023年西北中式快餐雖然整體門店有所減少，但是地方小吃逆勢(shì)增長(zhǎng)，門店增幅達(dá)7.4%，地方小吃TOP10品牌既有西北特色小吃肉夾饃，也有正新雞排、夸父炸串等全國(guó)性連鎖企業(yè)。

02

2024年西北火鍋品類全景

1、西北地區(qū)火鍋門店主要集中在陜西省

西北地區(qū)火鍋行業(yè)受疫情影響較大，2021年末疫情好轉(zhuǎn)時(shí)火鍋門店數(shù)達(dá)到頂峰，隨后持續(xù)回落，截止2023年末已經(jīng)回落到4.7萬家，在全國(guó)火鍋門店中占比8.5%。截止2023年末，西北地區(qū)超過50%的門店集中在陜西省。

2、川式火鍋品類門店最多，粵式火鍋增長(zhǎng)率最高

近年來西北地區(qū)川式火鍋門店規(guī)模連續(xù)上升，截至2023年末約有2.3萬家，門店增速達(dá)8%。

西北地區(qū)川式火鍋門店占火鍋門店總數(shù)的49.7%，粵式火鍋占比最低，僅為2.9%，但是2023年粵式火鍋增長(zhǎng)率最高，頗具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

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西北餐飲趨勢(shì)分析

1、地方小吃借勢(shì)文旅快速出圈

西北地區(qū)雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度不如沿海地區(qū)，但是歷史文化資源豐富，且飲食習(xí)慣和風(fēng)味頗具特色，還有很多美食尚未被全國(guó)吃貨發(fā)掘。今年，“甘肅麻辣燙”成為第一個(gè)網(wǎng)紅品類，3月以來，已經(jīng)為天水市帶來游客885萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游花費(fèi)51.3億元。

寧夏銀川的辣糊糊緊隨其后，成為繼天水麻辣燙之后又一出圈的西北美食，辣糊糊抖音話題達(dá)到2億+，小紅書筆記也多達(dá)1W+。“文旅+美食”成為地方餐飲快速出圈的通用打法。

2、地方特色單品幫助本土餐企確定賽道生態(tài)位

目前頭部連鎖奶茶品牌大多都實(shí)現(xiàn)了全國(guó)布局，但對(duì)于消費(fèi)者來說，總喝連鎖品牌的奶茶多少有些審美疲勞，尤其是出門旅游的時(shí)候，希望能喝到具有當(dāng)?shù)靥厣哪滩?，地域奶茶甚至已?jīng)成為當(dāng)代新式地方特產(chǎn)。

天水麻辣燙火上熱搜之后，甘肅省本土茶飲品牌蘭與茶，因免費(fèi)“請(qǐng)”游客喝甜胚子奶茶也火速出圈。蘭與茶主打西北特色茶飲，招牌產(chǎn)品甜胚子、苦水玫瑰、三炮臺(tái)，菜單上約50%的產(chǎn)品都含有西北元素，被網(wǎng)友成為“西北蜜雪冰城”。有實(shí)力的區(qū)域餐飲企業(yè)，能夠憑借對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的深刻洞察，打造差異化的特色產(chǎn)品，通過本土化的經(jīng)營(yíng)策略，找到自己的生存縫隙。

3、頭部企業(yè)重視開拓西北市場(chǎng)

2023年10月，海底撈校園火鍋在西安文理學(xué)院開出首店，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示打造校園店是公司結(jié)合區(qū)域市場(chǎng)條件進(jìn)行的創(chuàng)新試點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)與大學(xué)生群體“更近一步”的目的，截止目前其全國(guó)高校門店已有十余家。2024年3月21日，坐落于陜西西安華為研究所的海底撈首家企業(yè)餐廳也正式開業(yè)，這也是海底撈為與企業(yè)員工人群“更近一步”而進(jìn)行的持續(xù)性創(chuàng)新探索。這兩次海底撈都把西安作為探索新場(chǎng)景和新模式的起點(diǎn)，可見頭部企業(yè)對(duì)西北市場(chǎng)的重視程度正在逐漸上升。

2024年，辰智大數(shù)據(jù)也將全面推動(dòng)如沙縣小吃、蘭州小吃、西安小吃等極具特色的地方餐飲發(fā)展，為餐飲生態(tài)企業(yè)規(guī)劃上下游產(chǎn)業(yè)鏈體系建設(shè)、制定區(qū)域品牌創(chuàng)建和推廣策略，為推進(jìn)鄉(xiāng)村振興“添磚加瓦”，助力餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

除了甘肅麻辣燙、甜坯子，你覺得還有哪些西北特色美食有機(jī)會(huì)成為下一個(gè)“爆款”，歡迎在評(píng)論區(qū)討論。