巧克力不僅是一種風(fēng)靡全球的食品，更是獨(dú)具特色的流行文化。2023年全球巧克力市場規(guī)模達(dá)1194億美元。英敏特報告顯示，95%的英國人都吃巧克力，75%的德國人每周至少吃一次巧克力，美國和加拿大巧克力消費(fèi)也相對穩(wěn)定......在歐美國家，巧克力已成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠郑皇桥紶柕?、過節(jié)的享受。

有巧克力就有巧克力博物館！全球有許多著名的巧克力博物館，不僅成為當(dāng)?shù)匚幕貥?biāo)，還展現(xiàn)了不同國家的巧克力文化，如由德國巧克力制造商Hans Imhoff 投資建造的科隆巧克力博物館，由比利時巧克力制造商范·比爾（Van Belle）兄弟打造的布魯日巧克力故事博物館和布拉格巧克力博物館，日本北海道“白色戀人”巧克力博物館，位于墨西哥雀巢巧克力工廠內(nèi)的雀巢巧克力博物館，巧克力制造商Pannys打造的澳大利亞菲利普島巧克力工廠......這些巧克力博物館將《查理和巧克力工廠》中的“巧克力王國之夢”轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實，如科隆巧克力博物館里建有可可樹形的巧克力噴泉，韓國濟(jì)州島巧克力博物館參觀配套的有軌電車，巴塞羅那巧克力博物館有巧克力全球建筑模型，澳大利亞菲利普島巧克力工廠的“大衛(wèi)”雕像、埃德娜夫人壁畫、巧克力瀑布和巧克力小鎮(zhèn)等。

作為全球著名的國際化大都市，上海不僅是國外巧克力進(jìn)入最早的地區(qū)之一，更是國內(nèi)最先生產(chǎn)巧克力的城市；自1843年（清道光二十三年）上海開埠以來，來滬工作和生活的老外日益增多，洋行進(jìn)口了不少巧克力；而有紀(jì)錄的最早生產(chǎn)者是1922年建廠的美商沙利文面包餅干糖果股份有限公司（上海益民食品四廠前身）。從發(fā)達(dá)國家看，巧克力博物館多由知名巧克力廠商投資建造并運(yùn)營。今年1月，上海百諾食品有限公司打造的，集展示、體驗、科普、生產(chǎn)和消費(fèi)于一體的巧克力博物館建成開張。上海從此有了真正意義上的巧克力博物館。

一

從巧克力生產(chǎn)商到巧克力博物館

上海百諾食品有限公司是國內(nèi)大型糖果巧克力生產(chǎn)企業(yè)之一，成立于1998年，麥麗素是其最初的產(chǎn)品，伴隨著一代人的成長。2003年，百諾整體買下錦秋路117號30多畝地用于建新廠擴(kuò)大生產(chǎn)，在近20年的業(yè)務(wù)擴(kuò)張和轉(zhuǎn)型升級中，建筑面積從最初的1.9萬增加到2.7萬平方米，年產(chǎn)能超3萬噸，產(chǎn)品出口16個國家。近年來，百諾更是加快了數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，打造智能車間、智能工廠、智能企業(yè)。隨著上海巧克力博物館的建成，一個集巧克力博物館、巧克力科創(chuàng)中心、巧克力加工中心等多功能的巧克力特色產(chǎn)業(yè)園也基本成型了。

上海巧克力博物館的背后，是百諾品牌文化和一對“父子兵”的巧克力情懷。上海百諾食品有限公司董事長周建種早年曾在國企負(fù)責(zé)巧克力的出口業(yè)務(wù)，深耕巧克力領(lǐng)域40余年；子承父業(yè)，總經(jīng)理周正元專門赴德國留學(xué)，攻讀食品與巧克力專業(yè)。

被問到為什么打造這樣一個博物館的初衷，周正元表示：“歐洲發(fā)達(dá)國家紅酒、巧克力和咖啡是不可或缺的日常必需品，但在國內(nèi)，咖啡文化要領(lǐng)先巧克力文化很多，作為一個有影響力的國產(chǎn)巧克力品牌，通過博物館來推廣巧克力文化，既非常必要，也義不容辭，是我們這代人的使命。同時，巧克力行業(yè)的人都看過《查理和巧克力工廠》，我也一直想把對巧克力的憧憬和幻想落到實處，而巧克力博物館就是能把這種宿愿變?yōu)楝F(xiàn)實的載體?！?/p>

這個博物館目前規(guī)模約3000平方米，是由百諾公司的一個舊車間更新改造而來，為了讓場館能同時兼具時尚感和巧克力的主題性，設(shè)計方案磨合了3年，直到2022年才最終定下來。又經(jīng)過一年多的改造，巧克力博物館終于在2023年11月竣工，今年1月11日開館試運(yùn)營，后續(xù)將根據(jù)運(yùn)營的情況不斷完善和擴(kuò)大。

二

享受一場沉浸式體驗

博物館外觀酷似牛奶巧克力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見就忍不住流口水。在整體設(shè)計上更是將巧克力的元素融入各個方面，讓參觀者在沉浸式體驗中感受巧克力文化。

圖源：小紅書用戶姐妹花麻麻

進(jìn)入博物館，首先映入眼簾的是一個正在挖“巧克力蛋糕”的金色勺子雕塑，黑白格地磚、棕色墻面的大廳......夢幻氛圍撲面而來。

順著參觀路線，第一站抵達(dá)巧克力文化展示區(qū)——“可可叢林”，這里模擬了可可樹的生長環(huán)境，時而是赤道雨季的暗黑叢林，電閃雷鳴、幽閉神秘，時而是晴天炎日的熱帶叢林，偶爾聽到樹懶與河馬的叫聲…...還有一比一還原、結(jié)滿紅彤彤可可果的可可樹，帶來身臨其境的體驗。在該展區(qū)，游客可以了解世界上三大可可品種群的生長環(huán)境和口味特點(diǎn)、可可豆采集與發(fā)酵的過程、使用的工具、如何劃分可可豆等級等。

進(jìn)入二樓，展示在面前的是“歷史的回眸”，38.1米的畫卷與長廊展現(xiàn)“巧克力編年史”。超長屏幕上，一端是古代的歐洲廣場，另一端是清代故宮一角，可可在瑪雅文明的傳奇、西班牙人改良的風(fēng)靡歐洲皇室的可可飲料、中國第一位品嘗巧克力的人......這些內(nèi)容都藏在畫卷中，提起聽筒就能聆聽詳細(xì)介紹。展廳內(nèi)擺放的船只、寶箱也讓觀眾感受大航海時代的恢弘史詩，了解到可可在千年歷史中曾是堪比黃金的尊貴主角。

科普一下，你知道中國第一位品嘗巧克力的是誰嗎？答案是康熙皇帝，“可可”從瑪雅文明到幾經(jīng)改良，最后通過絲綢之路傳入中國，并送給了當(dāng)時的清朝皇帝康熙。

三

真實的全套生產(chǎn)設(shè)備

第三展廳“行進(jìn)的腳步”匯集了國內(nèi)最全套的巧克力制作舊機(jī)器，全部都是曾經(jīng)使用過的，從炒豆機(jī)、石磨機(jī)、攪拌缸、五輥機(jī)到真空干燥箱、熬糖鍋、拋光鍋、巧克力涂層機(jī)、棒棒糖成型機(jī)、糖果切割機(jī)，絕大多數(shù)都是德國、意大利、美國、日本等的進(jìn)口貨，人們可以見到各種生產(chǎn)流程所需的機(jī)器“真身”，并通過閱讀介紹，了解該道工序的作用和機(jī)器運(yùn)作的原理。

館內(nèi)最大的機(jī)器——炒豆機(jī)，它的烘焙炒豆過程設(shè)置有動效模擬的過程，為觀眾呈現(xiàn)出巧克力制作工序中最基礎(chǔ)的第一步，高溫炒制可可豆，去除水分并且讓可可豆產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，使其擁有更豐富的口感和風(fēng)味。

而展廳中的鎮(zhèn)館之寶，是一臺擁有一百多年歷史的古老石磨機(jī)。該設(shè)備來源于百諾公司的德國供應(yīng)商，在一次去該公司訪問時，正在籌備巧克力博物館的周正元，看到了這個石磨機(jī)，原來德國供應(yīng)商已不再使用，但又舍不得丟棄，就放在車間的角落里閑置著。周正元提出購買該石磨機(jī)的想法，但德國有規(guī)定，該設(shè)備已被定義為“古董”，出不了海關(guān)。于是，雙方一合計，把設(shè)備重新油漆了一遍，當(dāng)作新設(shè)備賣給百諾公司，使這臺“古董”順利漂洋過海，變成了博物館的“鎮(zhèn)館之寶”。

高大的巧克力制作工業(yè)機(jī)器之間還設(shè)置了一副名為“巧克力的芬芳之旅”的“裸眼3D動畫”，技術(shù)上采用多媒體白模聯(lián)動，為觀眾展示可可豆從種植采摘到工業(yè)制作最終包裝出廠的全過程。

四

可逛可買可拍照的打卡地

除了科普學(xué)習(xí)，上海巧克力博物館也不失為一個網(wǎng)紅打卡好去處。

極具懷舊風(fēng)情的“歐洲小鎮(zhèn)”里，雙層巴士、小鎮(zhèn)商店、公交站臺......隨手一拍就是大片。透過展柜，還可欣賞百諾品牌歷來的標(biāo)志性產(chǎn)品包裝，如夜上海風(fēng)情禮盒和2010上海世博會特別版禮盒。

“歐洲小鎮(zhèn)”有一間灑滿星光的大房間。據(jù)場館方透露，這里未來會成為一個臨展廳——星空集市，可以經(jīng)常性舉辦巧克力相關(guān)活動，并作為公益演出的場地。

在博物館出口處的巧克力商店，可以盡情選購百諾旗下琳瑯滿目的產(chǎn)品，除了大家熟悉的麥麗素，還有融合了老上海風(fēng)情以及與“一大文創(chuàng)”開發(fā)的系列產(chǎn)品。如果想要更深度的體驗，這里的DlY有個特點(diǎn)：成年人可以到一排機(jī)械設(shè)備上操作，親手生產(chǎn)巧克力，而從安全考慮，小朋友則可以在手工作坊操作，自選漿料、小料、模具以及禮盒包裝進(jìn)行制作，并將親手制作的巧克力帶回去與家人分享。

此外，館內(nèi)細(xì)節(jié)諸多也遵循著巧克力的設(shè)計巧思，如走樓梯時似乎可以感受到巧克力的流動；衛(wèi)生間的巧克力滴柱，能自動感應(yīng)流出液體……

五

寫在最后

上海目前已有博物館165家，門類齊全、品種多樣，而且，博物館已成為所在區(qū)域軟實力的靚麗名片。在剛剛發(fā)布的“2024上海市博物館社會影響力指數(shù)”中，首次增加了體現(xiàn)博物館影響力與所在區(qū)域正相關(guān)的指標(biāo)。有意思的是，上海巧克力博物館所在的大場鎮(zhèn)在全市106個鎮(zhèn)中，位居鎮(zhèn)域博物館社會影響力第一名。兩位周總特別提到，在博物館建設(shè)的幾年中，也遇到了各種各樣預(yù)想不到的困難，但鎮(zhèn)里都給予了大力支持，幫助解決了不少難題。

上海巧克力博物館于今年1月11日開館試運(yùn)營，時間雖短，但它以獨(dú)特內(nèi)容和豐富展陳迅速走紅，一開館便吸引了一大批觀眾，周末單日客流量通常有800人次，春節(jié)期間最高單日客流約2000人，五一期間總客流約5000+人次?？梢灶A(yù)計，巧克力博物館作為魔都特有的文化名片，將會迎來越來越多的觀眾。

作者：胡珊毓 洛克

編輯：胡珊毓

審核：夏   雨