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前言

野生食用菌，是生長在自然界完全處于野生狀態(tài)的、非人工栽培的食用菌，人們習(xí)慣稱之為“野生菌”，以便與栽培的“人工菌”相區(qū)別。大部分生長分布在茂密叢林或偏遠(yuǎn)山區(qū)，例如：香菇、木耳、猴頭菇、牛肝菌、銀耳、松茸等，小部分生長分布在田野、路邊、草堆上，例如：草菇和口蘑等，屬于自然氣候條件下的可食用菌。一般分為直接可食用野生菌（不需要按照特殊要求加工即可食用的野生菌）和條件可食用野生菌（具有一定毒性必須嚴(yán)格按照特殊加工要求加工方可食用）。

在我國，野生食用菌產(chǎn)業(yè)已成為年出口金額超億美元的產(chǎn)業(yè)。云南省因?yàn)楠?dú)特的地理環(huán)境和氣候條件而成為享譽(yù)中外的“世界野生菌王國”，全國90%的野生食用菌在云南能找到，全省120多個縣市均有野生食用菌分布，且野生食用菌上市較早，年生產(chǎn)周期長達(dá)8個月，集中在6月~9月上市，進(jìn)入雨季后，大量上市的野生食用菌成為了云南人舌尖上的美味。以滇中楚雄為代表的滇中高原多品種野生食用菌共生氣候生境區(qū)，是云南省野生食用菌的“品種最多、產(chǎn)量最高區(qū)域”，也是云南省野生食用菌生長的“最優(yōu)氣候生境區(qū)”。

本文基于農(nóng)小蜂在運(yùn)營過程中積累的楚雄州野生食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，從生產(chǎn)規(guī)模、細(xì)分產(chǎn)區(qū)等角度，為關(guān)注食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上下游科研、加工、倉儲、包裝、保鮮、運(yùn)輸、銷售等活動的主體及社會服務(wù)機(jī)構(gòu)等各方提供參考。

1.野生食用菌產(chǎn)業(yè)概況

1.1.經(jīng)濟(jì)價值

野生食用菌含有人體所需的8種氨基酸，25%的粗蛋白，8%的脂肪，60%的碳水化合物，不僅味道鮮美、質(zhì)地脆嫩，而且營養(yǎng)豐富。一方面，野生食用菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，而脂肪、糖及熱量等含量相對較低，具有增強(qiáng)人體抵抗力，軟化血管等保健功效；另一方面，野生食用菌有抗寒、清火、解悶、散熱、活血化瘀等藥用功效，是一種很好的婦科藥物，其提取物具有增強(qiáng)免疫力、抗癌、抗輻射等功能，集食用、藥用、保健和商業(yè)價值于一身。

隨著人們生活水平的提升，對健康理念關(guān)注度的進(jìn)一步加強(qiáng)，兼具健康與美味的野生食用菌受到越來越多的關(guān)注。野生食用菌根據(jù)其自然生長環(huán)境的不同條件，因其具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特和較高的藥用價值而深受人們的喜愛，并且天然融入當(dāng)今社會健康食品的行列。

當(dāng)前，野生食用菌貿(mào)易約占世界食用菌菇貿(mào)易的20%~30%。因野生食用菌生長發(fā)育、繁衍需要與之相適應(yīng)的土壤、生態(tài)環(huán)境，以及多態(tài)的森林和適宜的氣候，當(dāng)生長環(huán)境發(fā)生重大變故或受到外界侵襲損害時，極有可能面臨變異或消失的風(fēng)險，故而比較稀少且名貴。以2021年云南省為例，2021年，云南省野生食用菌產(chǎn)量在全省食用菌產(chǎn)量中所占的比重約32.93%，而野生食用菌產(chǎn)值所占的比重達(dá)64.98%。

1.2.主要品種

目前，我國野生食用菌品種有2000多種，其中，云南省野生食用菌的種類最齊全、生物總量最大，獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候條件以及復(fù)雜的植物區(qū)系，成就了云南省高等真菌的豐富多樣。在全世界已知的野生食用菌中，云南省野生食用菌種類占世界的45%，中國的91%，全省境內(nèi)野生食用菌的生長地覆蓋126個縣，出菌時間長達(dá)8個月，是當(dāng)之無愧的“野生菌王國”。

從主要野生食用菌資源狀況及產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看：雞樅在全球有40余種，中國有24種，云南有20種，中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園文平博士通過深度研究開發(fā)，掌握了白蟻與雞樅菌共生巢的種苗培育技術(shù)和出菇管理技術(shù)，已在楚雄州實(shí)現(xiàn)了雞樅菌大規(guī)模全野生種植的技術(shù)創(chuàng)新；

全球牛肝菌資源最豐富的地區(qū)是云南，以滇中楚雄為代表的滇中高原多品種野生食用菌共生氣候生境區(qū)占云南市場的70%，“楚雄牛肝菌”被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；

松茸在全球有15種，中國有5種，云南境內(nèi)有4種、產(chǎn)量占全國70%~80%，分布在云南46個縣，被譽(yù)為野生食用菌中的珍品，其中，楚雄州松茸產(chǎn)量約占云南省松茸產(chǎn)量的三分之一，世界產(chǎn)量的六分之一，“南華松茸”被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；

松露（又叫塊菌）大約有10種不同的品種，分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國，在中國主要分布于西南地區(qū)的云南和四川海拔1600~2600m的針闊葉林或針闊混交林下，楚雄州永仁縣每年產(chǎn)鮮松露50多噸，約占全國松露產(chǎn)量的四分之一，“永仁松露”已被認(rèn)定為國家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。

1.3.主要產(chǎn)區(qū)

參考國際、中國國內(nèi)及云南省內(nèi)野生食用菌生長與氣候生境的相關(guān)性，可大致將云南境內(nèi)野生食用菌氣候生境劃分為：以滇中楚雄為代表的滇中高原多品種野生食用菌共生氣候生境區(qū)，滇中以北及滇北高原溫涼、冷涼野生食用菌共生氣候生境區(qū)和滇中以南的滇南溫暖、濕熱野生食用菌共生氣候生境區(qū)。3個氣候生境區(qū)，分別對應(yīng)著云南野生食用菌的“品種最多、產(chǎn)量最高區(qū)域”、“品種豐富、產(chǎn)量次多區(qū)域”和“品種較少、產(chǎn)量較低區(qū)域”；又將其稱為云南野生食用菌生長的“最優(yōu)氣候生境區(qū)”、“優(yōu)良?xì)夂蛏硡^(qū)”和“一般氣候生境區(qū)”。

云南省絕大部分野生食用菌品種和產(chǎn)量都集中于滇中的楚雄、昆明一帶的周邊地區(qū)。楚雄市、祿豐市、南華縣、大姚縣、姚安縣、牟定縣、武定縣、雙柏縣、大理市、永平縣、彌渡縣、保山市、安寧市、晉寧縣、易門縣、江川縣、玉溪市、彌勒縣、石林縣、師宗縣、羅平縣為中心的區(qū)域及周邊區(qū)域是云南野生食用菌最優(yōu)氣候生境區(qū)的代表地。

子實(shí)體形成前期降水量偏少，空氣濕度小，日照豐富，氣溫接近年最高值；子實(shí)體形成初期熱量充裕，氣溫達(dá)一年中最高，隨降雨的增加空氣和土壤濕度增大，日照仍較豐富；子實(shí)體收獲盛期氣溫變化幅度小，降雨量適中、且分配均勻，晴雨交錯，有適當(dāng)?shù)娜照蘸蜐穸葪l件構(gòu)成了該區(qū)野生食用菌生長的最優(yōu)氣候生境。以牛肝菌、松茸、雞樅、松露、羊肚菌、虎掌菌、香菌、白蔥菌、木耳等為主要品種，其中，牛肝菌和松茸以其產(chǎn)量大、經(jīng)濟(jì)效益突出，成為該區(qū)最具代表性的品種，絕大部分分布于海拔900~2600m的山林中。

2.楚雄州野生食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

2.1.產(chǎn)量持續(xù)正增長，規(guī)模已近3萬噸

楚雄州享有“世界野生菌王國”、“中國野生菌之鄉(xiāng)”、“中國野生菌美食縣”等諸多美譽(yù)，南華縣被商務(wù)部認(rèn)定為國家外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級食用菌基地縣，野生食用菌產(chǎn)業(yè)是楚雄州一張靚麗名片。多年來，州委、州人民政府高度重視野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺了一系列的政策措施扶持野生食用菌的發(fā)展，把野生食用菌產(chǎn)業(yè)打造成了楚雄州“三品一標(biāo)”的綠色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

圖表1：楚雄州野生食用菌產(chǎn)量變化趨勢

（數(shù)據(jù)來源：楚雄彝族自治州統(tǒng)計局  制圖：農(nóng)小蜂）

據(jù)楚雄彝族自治州統(tǒng)計局發(fā)布的歷年《楚雄彝族自治州國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》數(shù)據(jù)顯示，2022年，楚雄州野生食用菌產(chǎn)量達(dá)29591噸（約合2.96萬噸），為近年來的峰值，同比較2021年的25081噸增加了4510噸，增幅約17.89%。從長期趨勢來看，2010年以來，楚雄州野生食用菌產(chǎn)量整體呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢，年增速在2.39%~24.85%之間不等，近12年間增量達(dá)20440噸、增幅約223.36%、年均復(fù)合增長率約10.27%。

2.2.綜合產(chǎn)值近50億元，一產(chǎn)、二產(chǎn)比重相當(dāng)

據(jù)楚雄彝族自治州林業(yè)和草原局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：楚雄州野生食用菌及其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日、韓等20多個國家和地區(qū)，是備受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者青睞的“天然綠色食品”，2020年實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值39.06億元（一產(chǎn)19.37億元，二產(chǎn)19.69億元）；2021年實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值44.23億元（一產(chǎn)23.47億元，二產(chǎn)20.76億元），同比增量約5.17億元、增幅約13.24%，；2022年，全州野生食用菌產(chǎn)量相對較高，市場價格行情整體較好，預(yù)計綜合產(chǎn)值會在50億元左右。

圖表2：楚雄州野生食用菌綜合產(chǎn)值結(jié)構(gòu)

（數(shù)據(jù)來源：楚雄彝族自治州林業(yè)和草原局  制圖：農(nóng)小蜂）

長遠(yuǎn)來看，根據(jù)《楚雄州“十四五”高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》發(fā)展目標(biāo)及布局，楚雄州將以南華縣（野生菌）“一縣一業(yè)”示范縣建設(shè)為引領(lǐng)，楚雄、牟定為重點(diǎn)，大力發(fā)展山珍野菌，提升精深加工水平，完善野生食用菌交易體系，推進(jìn)線上線下協(xié)同聯(lián)動，把楚雄打造成全國食用野生食用菌集散地和交易中心。到2025年，全州建設(shè)野生食用菌保育基地250萬畝（目前，全州野生食用菌保育促繁面積約200萬畝），食用菌產(chǎn)量達(dá)15萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)80億元。

2.3.楚雄州野生食用菌主產(chǎn)區(qū)

楚雄州下轄的“楚雄市、祿豐市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣”10個縣級行政區(qū)均有野生食用菌分布，每個產(chǎn)區(qū)各有特色。

南華縣：全國最大的野生食用菌交易集散地；

武定縣：產(chǎn)量8501噸、產(chǎn)值46947萬元；

楚雄市：年產(chǎn)量超4千噸，年產(chǎn)值超6億元；

祿豐市：產(chǎn)量逐年增長，保育促繁示范基地創(chuàng)建進(jìn)入收尾階段；

雙柏縣：年產(chǎn)量達(dá)2511噸，年產(chǎn)值約9524萬元；

姚安縣：以野生食用菌為主的林下產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)穩(wěn)步拓展；

牟定縣：年產(chǎn)量約570噸，年交易量在1200噸左右；

永仁縣：年產(chǎn)松露50多噸，占全國的25%、世界的13%；

大姚縣：多措并舉助力野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展；

元謀縣：野生食用菌的品種和數(shù)量逐年增多。

報告核心觀點(diǎn)

1. 從資源稟賦來看，楚雄州位于云南省中部偏北，屬亞熱帶低緯高原季風(fēng)氣候，由于山高谷深，氣候垂直變化明顯，因地形和海拔的差異，有明顯的立體氣候和區(qū)域小氣候特征。云南省是享譽(yù)中外的“世界野生菌王國”，以滇中楚雄為代表的滇中高原多品種野生食用菌共生氣候生境區(qū)，是云南省野生食用菌的“品種最多、產(chǎn)量最高區(qū)域”，也是云南省野生食用菌生長的“最優(yōu)氣候生境區(qū)”。楚雄州野生食用菌產(chǎn)量常年居云南省第1位，“南華松茸”、“楚雄牛肝菌”被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“永仁松露”被認(rèn)定為國家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。

2. 從生產(chǎn)規(guī)模來看，據(jù)楚雄彝族自治州統(tǒng)計局發(fā)布的歷年《楚雄彝族自治州國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》數(shù)據(jù)顯示：2022年，楚雄州野生食用菌產(chǎn)量達(dá)29591噸（約合2.96萬噸），為近年來的峰值，從長期趨勢來看，2010年以來，楚雄州野生食用菌產(chǎn)量整體呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢，年增速在2.39%~24.85%之間不等，近12年間增量達(dá)20440噸、增幅約223.36%、年均復(fù)合增長率約10.27%。據(jù)楚雄彝族自治州林業(yè)和草原局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：楚雄州野生食用菌及其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日、韓等20多個國家和地區(qū)，年綜合產(chǎn)值近50億元，目前一產(chǎn)產(chǎn)值與二產(chǎn)產(chǎn)值相當(dāng)（各占50%左右）。

3. 細(xì)分產(chǎn)區(qū)來看，以楚雄州下轄的“楚雄市、祿豐市、南華縣、大姚縣、姚安縣、牟定縣、武定縣、雙柏縣”為中心的區(qū)域及周邊區(qū)域均是云南野生食用菌最優(yōu)氣候生境區(qū)的代表地。其中，南華縣250余萬畝林地中生長著2綱9目26科290多種野生食用菌種類，是全國可食用野生食用菌品種最多、產(chǎn)量及交易量最大、品質(zhì)最好的縣，每年帶動全州食用菌交易量達(dá)全省的30%以上，松露和松茸交易量分別占全國的65%和70%以上，每年有超過40億產(chǎn)值的野生食用菌從南華走向世界；擁有“世界野生食用菌王國”“中國野生食用菌美食縣”“中國野生食用菌之鄉(xiāng)”等美譽(yù)；是全省唯一一個野生食用菌產(chǎn)業(yè)示范縣；也是全省唯一被商務(wù)部認(rèn)定為食用菌“國家外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級基地”的縣市。

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