天熱了，涼皮、涼粉、涼拌菜這些清爽的美味成了吃貨們的最愛。

然而……

米酵菌酸是什么？中毒后有哪些癥狀？要小心哪些食物？一起來看看！

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素。椰毒假單胞菌在土壤及植物中無處不在，其最佳生長溫度是37℃，最容易產(chǎn)生米酵菌酸的溫度約為26℃。

米酵菌酸可引起食物中毒，且具有耐熱性，即使用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，而且浸泡和清洗也無法去除。

米酵菌酸中毒癥狀有哪些？

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期短則30分鐘，長則12小時(shí)，也有少數(shù)情況可長達(dá)1—2天。

患者主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。

米酵菌酸中毒患者的平均病死率在68%—89%之間，個(gè)別危重中毒病例的死亡率甚至可達(dá)100%，是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。

針對(duì)米酵菌酸毒素，現(xiàn)在沒有特效解毒藥物，一旦中毒，危害極大。

如果發(fā)生疑似中毒的情況，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。

要小心哪些食物？

椰毒假單胞菌可能隨原料加工而污染食品，所有面制品在發(fā)酵過程中都有被椰毒假單胞菌污染的可能。

南方：經(jīng)發(fā)酵制作的湯圓、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）、涼皮等濕米粉。

北方：臭碴子、酸湯子、馬鈴薯粉條、甘薯面、未經(jīng)晾曬加工的鮮銀耳、泡發(fā)的銀耳或木耳。

這些食品在制作過程中都要經(jīng)過長時(shí)間的浸泡或發(fā)酵，椰毒假單胞菌在一定條件下產(chǎn)生米酵菌酸的毒素，食用后有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

如何預(yù)防米酵菌酸中毒？

選購河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）、涼皮等濕米粉食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道、正規(guī)產(chǎn)家。

注意食品保質(zhì)期，有些過期食品，即使看上去感覺沒壞，也要堅(jiān)決予以廢棄處理。

食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的情況絕對(duì)不能食用。

泡發(fā)木耳、銀耳等菌類的時(shí)間不宜過長，時(shí)間盡量不要超過2小時(shí)，不可過夜泡發(fā)，泡發(fā)用水要干凈，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。

不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

出現(xiàn)可疑癥狀應(yīng)立即就診。

- 江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社《祝您健康》編輯部出品 -

內(nèi)容策劃 / 排版：朱菁菁、顧欣雨

來源：江蘇疾控（jscdcwx）

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