原創(chuàng) 日晞視野 

撰文｜ANGELICA

編輯｜ANGELICA

審核｜燁 Lydia

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杭州人要排隊的網(wǎng)紅餐廳店，又少一家了。

近日，西湖大道上的“港麗酒家”宣布閉店了。

“港麗酒家”，誕生于2005年，因口味地道、裝飾雅致積攢了不少老顧客，算得上杭州老資歷的粵菜海鮮酒家。

然而，這家杭州人記憶中的老牌粵菜館因不可抗因素已經(jīng)無法繼續(xù)營業(yè)，只能選擇結(jié)業(yè)。

可怕的是，這并不是個案。

近年來，不少網(wǎng)紅餐廳相繼宣布倒閉。

這讓人不禁唏噓，難道網(wǎng)紅餐廳要“跌落神壇”嗎？

多少貴族餐廳，難逃“三年就倒閉”的命運(yùn)。

各地關(guān)店，網(wǎng)紅撤店，餐飲業(yè)日子不太好過了。

不少餐飲老板，從今年春節(jié)開始，就沒有咧開嘴笑過。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，國家餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達(dá)到134.6萬家，而注銷、吊銷量則達(dá)到驚人的105.6萬家。

然而，去年一整年，國內(nèi)餐飲業(yè)吊銷、注銷的餐飲業(yè)數(shù)量也才135.9萬。

這意味著，僅僅是今年上半年，“關(guān)門”的餐廳數(shù)幾乎和去年全年一樣。

在這些倒閉的餐廳中，有一部分是那些曾經(jīng)爆火的網(wǎng)紅餐廳。

就拿火鍋店來說吧。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，線上到店餐飲中，火鍋份額占3成左右，是線上最大的餐飲類型；每10個餐飲消費(fèi)者中，超過4個會選擇火鍋。

作為餐飲行業(yè)的熱門品類，每年都有一大批人選擇開火鍋店，新開店占比顯著高于餐飲整體。

可是今年，許多網(wǎng)紅火鍋店也撐不下去吶！

2024年1月—5月，火鍋相關(guān)企業(yè)累計新增注冊2.26萬家，注銷吊銷2.66萬家。與2023年相比，關(guān)店速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年。

關(guān)店200多家！3年虧8個億！

呷哺呷哺，這家火了20年的網(wǎng)紅餐廳算是被徹底拋棄了。

時間軸往前拉。呷哺呷哺，2014年在香港主板上市，由于性價比高——人均三四十，有肉有菜有主食，又開創(chuàng)了“一人一鍋”模式，獲得無數(shù)學(xué)生黨和上班族的青睞。曾經(jīng)和海底撈并稱為“火鍋雙雄”。

巔峰時期，門店數(shù)量超過1000家，被稱為“連鎖火鍋第一股”。賀光啟揚(yáng)言要將呷哺呷哺門店擴(kuò)張至4000家，從北京輻射到全國。

然而好景不長，呷哺呷哺的市值已經(jīng)連續(xù)三年下滑，從300億跌到15億左右。

除了火鍋店，很多網(wǎng)紅IP從爆紅到夢碎一地，只用了不到五年的時間。

文和友，號稱要成為“中國餐飲業(yè)迪士尼”的文化商業(yè)綜合體。曾投資2億，開業(yè)時6萬人打卡，一年賣出3000多斤小龍蝦，如今生意冷清。

在長沙，文和友是現(xiàn)象級的本地市井文化餐飲體驗(yàn)空間，年接待顧客約1000萬人次，日均翻臺率8次。

大火后，文和友決定出去看看，廣州是“走出長沙”的第一站。

2020年7月，5000平米的超級文和友，和廣州最貴的商場太古匯只有一街之隔。

剛開業(yè)時排幾百米的隊伍，單日取號超過2000人。

現(xiàn)在，八成店鋪已關(guān)閉，26家商戶只有5家門店正常營業(yè)，就餐顧客只有兩三桌。

近日，廣州文和友閉店的消息，開始在網(wǎng)絡(luò)上流傳。雖然，文和友官方微博回應(yīng)稱：沒有關(guān)店計劃。但是，文和友在廣州處境艱難、大勢已去。

從開業(yè)時的門庭若市，到現(xiàn)在的門可羅雀，廣州文和友，可能準(zhǔn)備撤場了。

不少網(wǎng)友在社交媒體表示，“都是圖個新鮮感，發(fā)現(xiàn)沒什么值得去后基本不會再去了”。

又窮又忙，年輕人追捧“窮鬼餐廳”。

網(wǎng)紅餐廳的沒落，從無人排隊開始。

從遍地開花到哀鴻遍野，風(fēng)口之上的網(wǎng)紅餐廳，為何紛紛倒閉？

不少人都覺得難以置信。

獲取，我們可以從年輕人身上找到答案。

《脫口秀大會》上，有個脫口秀演員叫江梓浩，他講了一個關(guān)于年輕人的段子，“二十幾歲的年輕人，正常就該像我這樣的，哪有這么多錢。我們的生活都是，想要吃的好一點(diǎn)，就要住的差一點(diǎn)。想要住的好一點(diǎn)，就要吃的差一點(diǎn)。拆東墻補(bǔ)西墻?！?/p>

乍一聽，覺得很搞笑。但仔細(xì)一想，這不就是當(dāng)代年輕人的真實(shí)寫照嗎？

近兩年，裁員、降薪、停發(fā)工資等變成社會的常駐話題，焦慮、不滿等負(fù)面情緒越來越濃。

今年找工作不是你感覺難，而是真的特別難。

據(jù)國家統(tǒng)計局顯示，中國青年失業(yè)率居高不下。

就業(yè)市場的競爭激烈，讓許多年輕人難以找到理想的工作，即使就業(yè)，也往往面臨著不穩(wěn)定和低收入的狀況。而與此同時，車貸、房貸等固定支出卻像一座大山，壓得他們喘不過氣來。

現(xiàn)在的年輕人窮的要精打細(xì)算，忙的焦頭爛額，成了窮忙族。顧名思義，就是又忙又窮。

以七夕為例。作為中國的情人節(jié)，七夕本應(yīng)是情侶們表達(dá)愛意、互贈禮物的重要時刻。曾經(jīng)，電影、鮮花、珠寶、巧克力、999朵玫瑰……這些東西一旦貼上了愛情的標(biāo)簽，就水漲船高，一度熱賣。

然而，這一切似乎都成了過去式。

今年的七夕存在感明顯降低，年輕人似乎不為愛情交稅了。

鮮花市場統(tǒng)計，999多朵玫瑰沒人買了，19.9的單支花束更得年輕人喜歡。

七夕的消費(fèi)暴跌，說明口袋空空的年輕人無力買單了。不少人回應(yīng)：“現(xiàn)在不同以往了，經(jīng)濟(jì)狀況不好，工作難找，失業(yè)率高，沒錢花?！?/p>

可以說，在消費(fèi)方面，年輕人對價格的敏感度達(dá)到了前所未有的高度。特別是講究性價比消費(fèi)的今天，他們對價格的期待降至谷底！

對于非必需品，他們往往選擇拒絕購買，能省則省。這種消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在餐飲業(yè)表現(xiàn)得尤為明顯。

大家對餐飲的要求很簡單，掏合適的錢，換取一份味道不錯、份量充足的食物。

餐飲業(yè)是低門檻行業(yè)，這幾年從事餐飲行業(yè)的人也越來越多。

隨著餐飲環(huán)境的不景氣，低價競爭開始滲透到市場，各商家都開始入局叫地主。

如今的餐飲業(yè)，為了吸引年輕人，紛紛打起了價格戰(zhàn)。各種優(yōu)惠活動、折扣套餐層出不窮。因?yàn)橐坏﹥r格過高，年輕人便會望而卻步，選擇更實(shí)惠的消費(fèi)場所。

卷價格似乎是當(dāng)代餐飲人的宿命。

6月初，在接受《中國企業(yè)家》專訪時，一集團(tuán)創(chuàng)始人這樣說：“整個餐飲市場都在降價，我們不調(diào)也不行。這個市場你不搶就只有餓死?！?/p>

而那些關(guān)門的網(wǎng)紅餐廳，無非就是在價格上“冒犯”了年輕人。

比如，呷哺呷哺曾經(jīng)是平價火鍋的代表，價格便宜、量大管飽，人均30就可以吃飽。

然而，現(xiàn)在的蘸料變成了7元一份，人均要80塊左右才能吃飽，稍微吃飽點(diǎn)就要破一百塊，而且產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到預(yù)期。

不少網(wǎng)友吐槽，“花一百塊，吃了份關(guān)東煮；能吃到200塊，還不如去吃海底撈；40塊才八片羊肉”。

呷哺呷哺面臨越來越貴的質(zhì)疑，逐漸丟失了“性價比”的標(biāo)簽。

同時，年輕人變得更忙了，多一秒都不想等。

曾經(jīng)紅極一時的網(wǎng)紅餐廳，以其獨(dú)特的風(fēng)格和熱門的話題吸引了眾多消費(fèi)者趨之若鶩。然而，如今去網(wǎng)紅餐廳的年輕人卻越來越少。

其中一個重要原因便是排隊問題。

過去，人們或許愿意為了打卡一家網(wǎng)紅餐廳而提前數(shù)小時排隊。但如今，年輕人更注重效率和時間成本。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)為了一頓飯要耗費(fèi)大量的時間排隊，而這時間本可以用于處理工作、學(xué)習(xí)新知識或者休息放松時，他們便會毫不猶豫地選擇放棄。

在一篇探討飯店排隊的帖子下，評論區(qū)展開了激烈討論。“如果排隊超過5分鐘，果斷走人。所以我從不去網(wǎng)紅店湊熱鬧”“真佩服那些排長隊吃飯的人，想不通他們怎么這么有耐心”“如果收錢排隊的托兒那我可以理解，要是真情實(shí)感去排隊，不好評”。

曾經(jīng)備受追捧的網(wǎng)紅餐廳，如今對年輕人的吸引力逐漸降低。

網(wǎng)紅餐廳往往注重環(huán)境的打造和品牌的營銷，而價格相對較高。對于經(jīng)濟(jì)并不寬裕且時間緊張的年輕人來說，這些餐廳已不再是首選。

相反，他們找到了新的網(wǎng)紅追逐目標(biāo)，“窮鬼餐廳”逐漸成為聚集地。這類餐廳通常價格親民，能夠滿足年輕人在有限預(yù)算內(nèi)填飽肚子的需求。而且，其出餐速度相對較快，能節(jié)省不少時間。

比如嘈雜菜市場變成潮流打卡地，年輕人都選擇菜市場作為解壓圣地。前陣子，薩莉亞這家“窮鬼餐廳”賺瘋了，14元一盤肉醬意面，即使單價最貴的牛排和羊排，一盤也只要49元，還有8元一杯的飲料，可以無限暢飲……

正如網(wǎng)友所說，“人均30塊，要什么自行車？”

總的來看，當(dāng)越來越多的年輕人因忙碌而不再光顧時，網(wǎng)紅餐廳的客流量也逐漸減少。加之市場競爭的激烈，新的餐飲形式不斷涌現(xiàn)，那些曾經(jīng)風(fēng)光無限的網(wǎng)紅餐廳逐漸失去了優(yōu)勢，最終不得不面臨倒閉的結(jié)局。

網(wǎng)紅路線難跑通，餐飲業(yè)何去何從？

不可否認(rèn)，網(wǎng)紅餐廳們，想要重回神壇，成本變得越來越高了。

值得一提的是，在互聯(lián)網(wǎng)時代，靠流量博取眼球的模式難跑通了。

正如網(wǎng)紅主播一樣，許多網(wǎng)紅的生命力、曝光力、影響力并不強(qiáng)。哪怕是互聯(lián)網(wǎng)上的頂流網(wǎng)紅，過了三五年，可能就消失在屏幕前。

網(wǎng)紅標(biāo)簽帶來的繁榮曇花一現(xiàn)，難以持久。一旦熱度消退，網(wǎng)紅餐廳便可能迅速被遺忘。 

所謂的網(wǎng)紅餐飲店，如泡沫般唯美動人，但往往一戳就破。

其實(shí)，消費(fèi)者在追求新奇體驗(yàn)的同時，更期望得到美味的食物和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

根基不穩(wěn)，地動山搖。

餐飲業(yè)以產(chǎn)品為根，以味道為魂。無論時代如何變化，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是排在第一位的，也是留住顧客的最佳理由。

面對網(wǎng)紅路線的窘境，餐飲業(yè)需要重新審視自身，回歸品牌的價值感上來，不斷提升食材的品質(zhì)，優(yōu)化烹飪工藝，以獨(dú)特而美味的菜品吸引顧客。

此外，餐飲業(yè)要營造舒適的用餐環(huán)境，讓顧客在享受美食的同時，感受到賓至如歸的待遇。打造具有獨(dú)特文化內(nèi)涵和價值觀的品牌，培養(yǎng)顧客的忠誠度。

網(wǎng)紅不是長久之道。無論是大品牌還是小品牌，只有摒棄浮躁，腳踏實(shí)地，日復(fù)一日地為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，才能在市場的浪潮中脫穎而出，建立穩(wěn)定持久的消費(fèi)關(guān)系。

參考文獻(xiàn)：

楚天都市報 《曾經(jīng)大排長龍的知名品牌呷埔呷埔，大舉關(guān)閉80多家門店》

南方都市報 《廣州文和友將要撤場？所處建筑確認(rèn)將改造，八成商戶已關(guān)》

瀟湘晨報 《年輕人盯上的“窮鬼套餐”，到底賺不賺錢》

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