日前，

肇慶市第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項(xiàng)目名錄正式公布！

此次共新增44項(xiàng)市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，

并對前七批項(xiàng)目名錄中的1項(xiàng)進(jìn)行了擴(kuò)展。

第八批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項(xiàng)目名錄

市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄

目前多彩君已經(jīng)介紹了

端硯民謠、鼎湖山傳說等

多項(xiàng)非遺代表性項(xiàng)目

今天，多彩君繼續(xù)帶你了解↓↓↓

傳統(tǒng)技藝

肇慶扣肉烹飪技藝

肇慶扣肉根據(jù)

傳統(tǒng)扣肉做法進(jìn)行改良，

具備獨(dú)特的風(fēng)味和制作方式。

在選材以及烹飪過程更為講究。

要選取本地豬正宗五花腩肉、荔浦香芋，先把荔浦香芋用油灼一次備用，五花肉開水下鍋煮至用指甲輕壓可入皮、手指觸摸豬肉表面光澤油滑，馬上起鍋放入冷水中沖泡，冷卻后，瀝干水分進(jìn)入打針排油環(huán)節(jié)，用針形用具在豬皮上插至均勻以達(dá)到排油目的。

再用精鹽抹在豬皮上，進(jìn)入炸扣環(huán)節(jié)，把花生油燒至240度左右下肉，上下翻炸，待成色金黃軟熟后撈起用冷水浸泡柔軟，隨后用清水煮肉，水開一次撈出豬肉泡冷水一次，循環(huán)2次，第三次清水煮肉后，加入新鮮八角增香，撈起冷卻，把煮好的扣肉切成和芋頭大小形狀。

調(diào)配醬汁，把南乳、爆香的蒜蓉、蠔油、生抽、花雕酒等加入上湯調(diào)味，然后涂抹到扣肉和香芋上，一塊扣肉搭配一塊香芋排扣圓碗中，放蒸籠蒸30分鐘左右倒扣上碟，把原汁倒掉，再次打欠把醬汁淋在扣肉上，加點(diǎn)芫荽蔥花做點(diǎn)綴，一盆色香味俱全的肇慶扣肉就做好了。

肇慶食材豐盈，硯洲梅菜、活道粉葛在當(dāng)?shù)厥⒚丫?，所以梅菜扣肉、粉葛扣肉也是?dāng)?shù)鼐用窕榧?、壽宴、喬遷和節(jié)日席上常見特色菜之一。

傳統(tǒng)技藝

裝裱技藝

肇慶裝裱技藝

源于嶺南蘇裱（裝裱）技藝，

具有過百年歷史，

傳承脈絡(luò)清晰。

其所用漿糊配方獨(dú)特，防霉防蟲；鏡框工藝經(jīng)過改良，能使作品不受嶺南特殊高溫高濕的氣候影響，美觀大方，代表性較強(qiáng)。通過裝裱手法的運(yùn)用，可以更好地突出作者的風(fēng)格和特點(diǎn)，讓觀眾更好地了解和欣賞作者的作品，合適的裝裱技術(shù)更可以為書法字畫增加價(jià)值。

傳統(tǒng)技藝

端州書法石刻

端州書法石刻有著悠久的歷史，

2001年出土的東晉墓磚刻

距今已有1600多年，

而七星巖唐代李邕的《端州石室記》

則是端州書法石刻最具代表性的作品。

端州書法石刻分布廣泛，現(xiàn)有石刻、碑刻2000余件，包括七星巖、鼎湖山摩崖石刻群，宋代渡頭梁氏宗祠碑，明代西門街城隍廟記碑，閱江樓藏明嘉靖御書碑和清康熙御書碑等。

端州書法石刻可分為摩崖石刻、碑刻與硯銘三類，題材包括題詠、題名、題字、記游、記事、記功、禁約、政令、墓記、墓志等。石刻的內(nèi)容涉及政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、商業(yè)、交通、水文、宗教、民俗風(fēng)情、社會(huì)公益等方面，書體兼?zhèn)渥㈦`、楷、行、草等，雕刻以陰文為主，陽文次之。這項(xiàng)珍貴的技藝至今仍在端州書法石刻藝人中代代相傳。

傳統(tǒng)技藝

七星巖雞蛋花茶制作技藝

雞蛋花是肇慶市花，

其花清香優(yōu)雅，聚生于枝頂，

瓣邊白色，瓣心呈金黃色。

雞蛋花茶，

即用雞蛋花的干花熏制沖泡的茶水，

有清熱解暑、化痰清肺之效。

七星巖雞蛋花茶原產(chǎn)于肇慶市端州區(qū)七星巖，這里的古樹雞蛋花普遍已有130年至230年的歷史，且多生長在石山峭壁之上，品質(zhì)極佳，故而也形成了一套獨(dú)特的采摘、晾曬、貯存方法。為保護(hù)古樹枝干，采摘時(shí)需采用特制的佛肚竹竹叉。經(jīng)過晾曬、陰干、揀選等步驟，最終制成褐色的雞蛋花茶。飲用時(shí)以100度開水先煮再焗，茶湯瑩潤清透，入口微苦后有回甘，時(shí)至今日仍是肇慶人家中常備的日常飲品。

傳統(tǒng)技藝

端州回族油香制作技藝

油香是肇慶市端州區(qū)回族居民的傳統(tǒng)食品，

每逢古爾邦節(jié)、開齋節(jié)、圣紀(jì)節(jié)、紅白喜事，

又或給孩子過滿月、百日、命名等，

家家都要煎炸油香，

除了自己食用以外，還要相互贈(zèng)送，

因場合差異而具有的不同象征意義。

油香制作以面粉、花生油、白糖、雞蛋、蘇打粉、發(fā)酵粉為主要原料，將面團(tuán)分件、搓圓，壓成圓扁形，中間稍厚、周邊稍薄，放入油鍋中以中小火炸制而成。油香松中帶脆，表面底部有碧裂紋，扁團(tuán)形、金黃色，內(nèi)部呈蛋糕心狀。

傳統(tǒng)技藝

清真燒鵝制作技藝

清真燒鵝

是肇慶老字號(hào)“清真飯店”招牌菜，

清光緒年回族人羅展云

在肇慶開設(shè)清真燒臘店始創(chuàng)。

清真燒鵝以選取高要草鵝為優(yōu)。制作過程包括吹氣、涂香料、縫肚、滾水燙皮、過冷水、糖水勻皮、晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里滾動(dòng)烤。清真燒鵝皮脆嫩滑、色澤金紅、味美可口、肥而不膩，是肇慶端州回民百年老字號(hào)品牌，同時(shí)是一代代回民所傳承的珍貴技藝。

傳統(tǒng)技藝

文?鯇養(yǎng)殖與烹飪技藝

文?鯇又叫文慶鯇，

因產(chǎn)于肇慶市鼎湖區(qū)沙浦鎮(zhèn)的文?塱而得名，

屬于鼎湖區(qū)特產(chǎn)。

為區(qū)別于其他產(chǎn)地的鯇魚，

稱之為“文?鯇”。

文?鯇體態(tài)修長，背部呈青綠色，胸鰭和尾鰭呈灰黃色。文?鯇主要飼料為塱中常年生長的馬蹄、芡實(shí)和稻草等水生植物，養(yǎng)殖后期配喂茆草，養(yǎng)殖出來的文?鯇外形、肉質(zhì)與眾不同。烹飪方式豐富，具有魚味突出、鱗薄脆滑、肉質(zhì)清甜嫩滑、骨骼柔軟、無腥味、吃了不燥不上火等特色，讓人齒頰留香。

傳統(tǒng)技藝

金易寶制作技藝

金易寶，

具有“一物一圖一設(shè)計(jì)”的技藝特色，

以《易經(jīng)》哲學(xué)思想作為主題，

運(yùn)用卦圖和卦辭進(jìn)行巧妙設(shè)計(jì)，

把中華文化經(jīng)典精髓進(jìn)行立體式呈現(xiàn)，

整體效果美輪美奐。

現(xiàn)有實(shí)物版“金易寶”，在清光緒三十年即1902年由姚天賜所創(chuàng)，以錦緞、端硯墨、朱砂為制作原材料，以《易經(jīng)》哲學(xué)思想并結(jié)合自身修行心得總計(jì)12000字作為構(gòu)圖，以傳統(tǒng)手寫工藝進(jìn)行書寫制作而成，具有不褪色、不掉色的效果，因用金色錦緞配以易經(jīng)思想內(nèi)容而名為“金易寶”。后發(fā)展為用絲織布料、金屬蝕刻、紅木雕刻等版“金易寶”。2008年，“金易寶”掛件在北京釣魚臺(tái)賓館展示；同年10月，黃金版“金易寶”獲得首屆中國（集美）民間工藝金品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

傳統(tǒng)技藝

豬仔餅制作技藝（端州南苑）

豬仔餅是端州區(qū)市民群眾

在中秋時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)食品，

因?yàn)樽龀尚∝i的形狀而得名。

其制作以轉(zhuǎn)化糖漿、低筋面粉、花生油、堿水、雞蛋為主要材料，面團(tuán)用餅?zāi)Ｗ龀韶i仔的形狀，并將焗好的豬仔餅，放入竹篾編織成的籠子里，所以又稱為“豬籠餅”。豬仔餅在中秋時(shí)節(jié)送給長者，寓意來年諸事順利、豬籠入水；送給小朋友寓意像豬一樣強(qiáng)壯，寄托人丁旺盛的民間愿望。

這些非遺瑰寶

如同一顆顆璀璨的明珠，

充分展示了肇慶悠久歷史

和燦爛文化的多樣性。

接下來，我們將繼續(xù)深挖肇慶非遺資源，

講好家鄉(xiāng)文化和故事，

推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。