制圖@超級(jí)鄉(xiāng)村研究所
底圖來(lái)源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

從遼寧丹東到廣西防城港，我國(guó)的海岸線足足延伸出1.8萬(wàn)公里。豐富的海洋資源，孕育了無(wú)數(shù)令人垂涎的海鮮美味。

說(shuō)起以海鮮美食著稱的城市，很多人首先想到的都是我國(guó)南方的省份，比如浙江、廣東和海南。其實(shí)我國(guó)北方海產(chǎn)的實(shí)力也非常雄厚，渤海海域與遼寧、山東、河北和天津相接，形成了一個(gè)優(yōu)秀的海鮮“孵化器”。

在這些沿海縣域，有一個(gè)城市的海鮮產(chǎn)量穩(wěn)居全國(guó)縣級(jí)首位，成為全國(guó)海洋經(jīng)濟(jì)的佼佼者，它就是低調(diào)又豪氣的榮成。

01 海洋食品名城的“前世今生”

榮成隸屬于山東省威海市，位于山東半島的最東端，三面環(huán)海，臨近黃海、渤海、東海三大漁場(chǎng)，擁有近500多公里的海岸線，海域面積達(dá)3500平方公里。

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早在新石器時(shí)代，就有人類在此聚居。西漢時(shí)，在今天的榮成市境內(nèi)始置不夜縣，直到清雍正13年（1735年），雍正皇帝以“始皇嘗射大魚于榮成山，山在邑境內(nèi)”，賜名為榮成縣。自此，“榮成”的地名沿用至今。

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榮成在黃渤海交界處，水質(zhì)清澈、無(wú)污染，是中國(guó)最好的海鮮原產(chǎn)地之一。得天獨(dú)厚的地理位置帶來(lái)豐富的海洋資源，榮成的漁業(yè)產(chǎn)量在全國(guó)名列前茅。

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榮成市地處北緯37度黃金分割線，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)型濕潤(rùn)氣候區(qū)，年平均氣溫約為12°C，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季分明。

溫潤(rùn)的氣候、寬廣的海域和清澈的水質(zhì)為各類海鮮的生長(zhǎng)提供了理想的環(huán)境。

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榮成水產(chǎn)資源十分豐富，盛產(chǎn)對(duì)蝦、鷹爪蝦、黃花魚、牙鲆魚、扇貝、海帶、裙帶菜等魚蝦貝藻類海產(chǎn)品100多種。僅海帶、魷魚、海參、鮑魚的產(chǎn)量，就分別占全國(guó)的40%、25%、15%、14%。2023年完成水產(chǎn)品產(chǎn)量178.4萬(wàn)噸，連續(xù)42年蟬聯(lián)“全國(guó)漁業(yè)第一縣”。

無(wú)論是海參、鮑魚等高檔海產(chǎn)品，還是鲅魚、魁蚶等常見(jiàn)的海鮮，在榮成都能找到最佳的品質(zhì)。

2009年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)向榮成市授予“中國(guó)海洋食品名城”的牌匾，榮成成為中國(guó)首個(gè)國(guó)家級(jí)海洋食品名城。

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俗話說(shuō)“靠山吃山，靠海吃?！保瑯s成人自古就“好吃”“會(huì)吃”海鮮。幾千年來(lái)，榮成的海鮮一直是當(dāng)?shù)鼐用裰匾氖澄飦?lái)源。

在榮成東河口村的考古發(fā)掘中，人們發(fā)現(xiàn)了紅燒土塊、陶片和蜊殼等文物，證明早在新石器時(shí)代，榮成人就善用工具從大海中捕捉海鮮烹飪食用。

到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，榮成一帶的魚鹽生產(chǎn)已經(jīng)開(kāi)始形成規(guī)模，許多鹽民來(lái)此落戶，開(kāi)始嘗試將捕撈到的海鮮進(jìn)行加工和腌制，形成了最初的海鮮調(diào)味品和美食。此時(shí)，榮成的海鮮烹飪技藝逐漸成熟，為魯菜發(fā)展壯大奠定了基礎(chǔ)。

02 海洋的饋贈(zèng)

在眾多榮成海鮮美食中，最具特色的就是蠓子蝦醬了，是以蠓子蝦為原料腌制的海鮮調(diào)味品，因其獨(dú)特的制作工藝和鮮美風(fēng)味而遠(yuǎn)近聞名，是榮成最富有特色的醬料特產(chǎn)之一。

蜢子蝦是一種蝦體長(zhǎng)僅8mm左右的小蝦，對(duì)水質(zhì)要求很高，必須在無(wú)污染、溫度適宜的海水里才能存活。主要分布在威海、榮成、煙臺(tái)、青島等沿海海域，尤其是榮成市沿海鎮(zhèn)村如虎山、成山、俚島等地，蠓子蝦資源十分豐富。

蠓子蝦醬的制作歷史可以追溯到元末明初，后來(lái)在清朝雍正年間被當(dāng)時(shí)的登州知府作為地方特產(chǎn)進(jìn)獻(xiàn)給朝廷，并賜為宮內(nèi)御品，成為御膳中的一道美味佳肴，從此名聲大噪，廣為人知。

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蠓子蝦醬的制作工藝極為講究，蜢子蝦不僅個(gè)頭小，而且非常嬌貴，離水即死，所以捕撈上后要快速進(jìn)行處理。

最初，當(dāng)?shù)貪O民腌制蜢子蝦醬很豪放，把新捕撈的猛子蝦用海水清洗干凈，控干水份倒進(jìn)陶制的大缸里，加入一定量的粗鹽攪拌均勻后，便蓋上蓋子讓它自然發(fā)酵。

后來(lái)蜢子蝦醬成為了一種產(chǎn)業(yè)，就逐漸形成了標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程和標(biāo)準(zhǔn)。將洗好的新鮮蜢子蝦稱重，在最短的時(shí)間內(nèi)按一定比例加鹽拌勻，放入陶盆等敞口平底的容器中進(jìn)行晾曬。這期間每天還要攪拌，大概經(jīng)過(guò)六七十天的攪拌、翻曬，直到蝦醬的顏色慢慢變成了紫紅，并且開(kāi)始粘稠起來(lái)。

最后是發(fā)酵，將曬好的蝦醬裝到陶缸里放到陰涼的地方密封發(fā)酵。經(jīng)過(guò)三年以上的發(fā)酵成熟，美味的蝦醬就可以拿來(lái)食用了。

好的蜢子蝦醬腌制需要3-8年。伴隨著時(shí)光的流逝，蜢子蝦在大缸里慢慢地發(fā)酵成熟，最終成為一道誘人的美味。

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通常每2-3斤蜢子蝦，才能制成1斤蝦醬。漁民或醬菜園的員工需要付出上千個(gè)日日夜夜的辛勤勞作，才能收獲這一鮮美的蝦醬。也正是由于產(chǎn)量不多、來(lái)之不易，使得蜢子蝦醬成為一道極其難得而又極具地方特色的美味佳肴。

發(fā)酵好的蠓子蝦醬色澤紅潤(rùn)，香氣撲鼻，味道鮮美?？梢哉捍笫[生吃，也炒菜可以熟吃。最常見(jiàn)的吃法是將蠓子蝦醬與雞蛋、蔥花、花生油等調(diào)料混合，蒸成蝦醬蒸蛋，口感細(xì)膩，鮮美無(wú)比。此外，還可以將蠓子蝦醬與各種蔬菜、海鮮等食材搭配，制作出多種美味佳肴。

蠓子蝦醬制作技藝記錄下了榮成先祖?zhèn)冊(cè)诤＿叿毖苌⒌暮裰貧v史，2009年9月，蠓子蝦醬制作工藝被列入山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為膠東沿海地區(qū)的瑰寶。

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榮成的海鮮美食，是歷史的饋贈(zèng)，也是自然的恩賜。豐富的海洋資源、獨(dú)特的制作工藝，共同造就了榮成海鮮美食的獨(dú)特魅力。

每一口鮮美，都蘊(yùn)含著榮成人世代的智慧與勤勞，也彰顯著大海無(wú)盡的慷慨與豐饒。從古至今，這片蔚藍(lán)的海域不僅養(yǎng)育了一代又一代的榮成人，更將這份純粹的美味傳遞給了四方來(lái)客。

如果你有機(jī)會(huì)來(lái)到榮成，一定別錯(cuò)過(guò)這里的海鮮美食，讓這份來(lái)自海洋的饋贈(zèng)，成為你旅行中最美好的回味。

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參考資料：

《“舌尖上”的威海文化，你真的吃明白了嗎》

特別鳴謝：榮成市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局、榮成文旅局