在山西過年，這種最炸裂的美食，威力堪比春節(jié)“頂流”水果砂糖橘山西有個不成文的“年俗”：只要家里開始炸丸子，那就意味著快過年了。當(dāng)山西人開始炸麻葉，就證明他們已經(jīng)回到家準(zhǔn)備過年了。

在山西，過年不僅僅是一個節(jié)日，更是一場味蕾的盛宴。不論是晉南和晉北，家家戶戶在春節(jié)期間都會準(zhǔn)備各式各樣的炸貨，這些金黃酥脆的油炸美食，拉開了山西人的春節(jié)序幕。

??炸丸子

春節(jié)期間，山西家家戶戶都會炸丸子。把蘿卜、豆腐、面粉等原料混合后揉成面團(tuán)，再搓成小丸子狀，放入油鍋中炸至金黃酥脆。當(dāng)丸子浮起，撲鼻的油香味便散逸開來。剛出鍋的丸子香噴噴，脆生生，一家人圍過來，你一個我一個地吃著，過年時炸丸子的威力，真的堪比砂糖橘！

通常一炸就是一大鍋丸子，炸一鍋能吃上幾天，簡直是過年期間最好的零嘴兒。

??聞喜煮餅

聞喜煮餅，是山西省運(yùn)城市聞喜縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)。盡管名字中有“煮”字，但實(shí)際上它是通過油炸制作而成的。在晉南民間，“炸”就被稱為“煮”。聞喜煮餅形似圓月，外皮裹滿白芝麻，內(nèi)餡色澤分明，可拉出細(xì)絲，口感酥沙香甜，不皮不粘不膩。過年時，家家戶戶都會準(zhǔn)備聞喜煮餅，不僅因?yàn)樗牢叮驗(yàn)樗⒁庵鴪F(tuán)團(tuán)圓圓，象征著家人團(tuán)聚的溫馨與幸福。

??泡泡油糕

泡泡油糕是陜西三原地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，但它的美味早已跨越地域界限，成為山西人過年時喜愛的炸貨之一。泡泡油糕色澤黃亮，表皮膨松如輕紗，餡料甜香，入口即化。春節(jié)期間，家家戶戶都會炸制泡泡油糕，它不僅是一道美味的小吃，更是連接過去與現(xiàn)在的甜蜜回憶。

??稷山麻花

稷山麻花是山西運(yùn)城的特色傳統(tǒng)小吃，其歷史可追溯至清代。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，后來傳入民間，經(jīng)過不斷改進(jìn)，形成了今天我們所見的金黃色細(xì)絲花紋狀。炸好的稷山麻花放涼后會變得更加酥脆，入口即碎。過年吃麻花，也有著長長久久的美好寓意。

??過油肉與小酥肉

在山西人的春節(jié)餐桌上，過油肉與小酥肉是不可或缺的肉食佳肴。過油肉是著名的山西十大碗之一，號稱“三晉一味”。色澤金黃，味道咸鮮，質(zhì)感外軟里嫩，包裹著汁芡，味道令人回味無窮。小酥肉也是著名的山西十大碗之一，是晉菜三蒸中的第二蒸。炸過的小酥肉香酥嫩滑、爽口肥而不膩，逢年過節(jié)、喜慶婚宴都必不可少。

平日里，我們能夠隨時隨地嘗到各種美食，正因如此，故鄉(xiāng)那口熱氣騰騰的油鍋中，翻滾而出的新年炸物，就愈發(fā)顯得彌足珍貴。這些炸物，是對年味的傳承與堅(jiān)守，也是故鄉(xiāng)給予的溫情陪伴。