2月7日晚，央視大型紀錄片《舌尖上的中國（第四季）》（以下簡稱《舌尖4》）第五集“風(fēng)物”篇上線，將沙縣小吃中頗具代表性的兩種小吃——夏茂甜燒麥和水晶燒麥展現(xiàn)在全國觀眾面前。

作為三明市乃至福建省的一張“名片”，沙縣小吃源遠流長，共有米、面、豆、肉四大系列，240多個品種，其中“中華名小吃”39種，“福建名小吃”63種。2021年，沙縣小吃制作技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

在《舌尖4》中，鏡頭率先對準沙縣小吃的起點夏茂鎮(zhèn)俞邦村，村民俞和文、張秀姬老兩口在片中展現(xiàn)了夏茂甜燒麥的制作工藝，介紹了沙縣甜燒麥的講究與寓意。

“看到自己制作甜燒麥的鏡頭播出來了，很激動很自豪。甜燒麥不僅是一道美食，更是一種文化，今后我會繼續(xù)做好甜燒麥，把這份手藝繼續(xù)傳承下去，讓更多的人了解沙縣小吃?！毕拿?zhèn)俞邦村村民俞和文說。

聚焦水晶燒麥的制作過程，片中的“主角”是位于沙縣老城區(qū)的佳蘭燒麥店。這家店不大，卻靠著一顆顆皮薄餡多、鮮美多汁的燒麥縱橫江湖。一張0.6毫米厚的面皮，是這位沙縣小吃業(yè)主對自家招牌小吃的精益求精，也是他們數(shù)十年如一日的堅守。

對于此次拍攝，佳蘭燒麥店店主鄭加蘭回憶，當(dāng)時參與拍攝的人都特別緊張，大家都想把最完美的一面呈現(xiàn)給觀眾?！芭牧俗阕銉商?，所有的工序、所有的步驟，我們完成得非常細致?！弊隽松晨h小吃33年的鄭加蘭高興地說，“我會繼續(xù)做好每一個燒麥，把沙縣小吃做得更好”。

扁肉是“磚頭”，拌面為“鋼筋”，小吃筑成了沙縣的高樓大廈。據(jù)介紹，近年來，沙縣區(qū)持續(xù)做大做強做優(yōu)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)，推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)朝“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”方向提升。目前，沙縣小吃已成長為門店超8.8萬家、年營業(yè)額超550億元，帶動就業(yè)30余萬人的富民大產(chǎn)業(yè)。