本篇原創(chuàng)文章源自微信公眾號(hào)：DT商業(yè)觀(guān)察，ID：DTcaijing；作者 / 胡漢三@huwenwen11、編輯 / 張晨陽(yáng)@a18811650028、設(shè)計(jì) / 戚桐琿、運(yùn)營(yíng) / 蘇洪銳。

當(dāng)一線(xiàn)白領(lǐng)吐槽“面包越賣(mài)越貴”“月薪×萬(wàn)吃不起面包”時(shí)，一批主打“全場(chǎng)9塊9”的烘焙工廠(chǎng)（也叫面包工廠(chǎng)、超級(jí)糕工廠(chǎng)，下文統(tǒng)稱(chēng)烘焙工廠(chǎng)），用5.8元的提拉米蘇，8.8元的菠蘿泡芙，席卷縣城，成為縣城青年買(mǎi)面包的新選擇。

有人把烘焙工廠(chǎng)當(dāng)作“每周都會(huì)去囤貨的碳水天堂”，也有年輕人嘗試通過(guò)烘焙工廠(chǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)“面包自由”。

從2024開(kāi)始，“烘焙工廠(chǎng)”在社交媒體上的聲量不斷攀升，去年年底，一批新品牌入場(chǎng)開(kāi)設(shè)首店，把烘焙工廠(chǎng)的聲量推到峰值，2025年初，雖然社媒聲量有所回落，但還是遠(yuǎn)超2023年。

烘焙工廠(chǎng)究竟是什么新物種？除了便宜，它還有什么吸引消費(fèi)者的點(diǎn)？

烘焙工廠(chǎng)是個(gè)啥？

仔細(xì)研究社交媒體上的烘焙工廠(chǎng)、面包工廠(chǎng)，我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)有兩種類(lèi)型。

第一種是連鎖門(mén)店，采用加盟模式，名字后綴往往是“超級(jí)糕工廠(chǎng)”。

根據(jù)《DT商業(yè)觀(guān)察》的不完全統(tǒng)計(jì)，目前市面上有不少于10家品牌開(kāi)始陸續(xù)開(kāi)出超級(jí)糕工廠(chǎng)。

它們多數(shù)從三線(xiàn)及以下城市起家，一些采用連鎖經(jīng)營(yíng)模式，比如十豆川超級(jí)糕工廠(chǎng)從2023年11月起開(kāi)店，目前在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)出47家門(mén)店。

這些烘焙工廠(chǎng)的門(mén)店設(shè)計(jì)很像“量販零食店”，多數(shù)采用明黃、橘紅、嫩綠等多巴胺亮色吸引注意，將卡通化的IP形象放在門(mén)頭攬客。

店內(nèi)面包品類(lèi)豐富，幾乎都是“全場(chǎng)9塊9”“9塊9任選”。

（圖片來(lái)源：小紅書(shū)）

另一類(lèi)面包工廠(chǎng)，是分布在“工廠(chǎng)周邊”的直營(yíng)店，如上海的阿本布魯特面包工廠(chǎng)店、江蘇太倉(cāng)的萊卡爾面包工廠(chǎng)店，門(mén)店的視覺(jué)設(shè)計(jì)雖然沒(méi)有前者明亮、高顏值，但也產(chǎn)品豐富、價(jià)格便宜。

這些工廠(chǎng)大多是做TO B生意（即給品牌代工），現(xiàn)在開(kāi)始將工廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的面包直接賣(mài)給消費(fèi)者。

也正因此，他們打出的旗號(hào)是“大牌平替”“大牌同款”，比如太倉(cāng)的萊卡爾面包工廠(chǎng)，原本是烘焙品牌“百卡弗”的代工廠(chǎng)，現(xiàn)在稱(chēng)自己為瑞幸、星巴克烘焙產(chǎn)品的供應(yīng)商；同在蘇州的米詩(shī)薇爾食品工廠(chǎng)，則是盒馬、山姆的代工廠(chǎng)。

“大牌平替”也是這些烘焙店吸引消費(fèi)者的重要原因。太倉(cāng)萊卡爾面包工廠(chǎng)的品牌負(fù)責(zé)人姚經(jīng)理告訴《DT商業(yè)觀(guān)察》，大家持續(xù)購(gòu)買(mǎi)的原因是，“有品牌背書(shū)，原料進(jìn)口，并且產(chǎn)品售價(jià)跟五六年前一樣，屬于個(gè)位數(shù)?！?/p>

（萊卡爾烘焙工廠(chǎng)店是蘇州面包蛋糕甜品打卡人氣榜TOP1）

比2元面包店更多SKU，比大牌烘焙更便宜

低價(jià)并不是什么新鮮事，2元面包店就曾憑借“便宜”風(fēng)靡一時(shí)。便宜之外，烘焙工廠(chǎng)們還有哪些特點(diǎn)吸引消費(fèi)者呢？他們的模式有什么不同？

從最直觀(guān)的產(chǎn)品來(lái)看，烘焙工廠(chǎng)和2元面包店相比最大的區(qū)別就是SKU豐富。

我們查看了上述品牌的菜單，發(fā)現(xiàn)不管是主打大牌平替的代工廠(chǎng)，還是像量販零食店的超級(jí)糕工廠(chǎng)，品類(lèi)都很豐富——既有西式烘焙，也有中式糕點(diǎn)、蛋糕、甜品等品類(lèi)。從蛋撻、吐司面包到堿水、貝果，再到最近爆火的黃油年糕，琳瑯滿(mǎn)目，應(yīng)有盡有。

如果你生活在一線(xiàn)城市，或許覺(jué)得各種烘焙坊、面包專(zhuān)賣(mài)店很多，想吃什么品類(lèi)都方便購(gòu)買(mǎi)，但在低線(xiàn)級(jí)城市，尤其是社區(qū)周邊而非商場(chǎng)，烘焙產(chǎn)品的豐富程度其實(shí)有限。

以十豆川超級(jí)糕工廠(chǎng)在安徽蚌埠的大學(xué)城店為例，該門(mén)店2km范圍內(nèi)面包烘焙店一共有9家，其中5家都是以蛋糕為主要品類(lèi)，1家是中式糕餅店、1家專(zhuān)注賣(mài)老面包，剩下兩家雖然品類(lèi)多，但人均價(jià)格均高于十豆川。

可以想象，種類(lèi)豐富+低價(jià)+開(kāi)在大學(xué)城附近，烘焙工廠(chǎng)在開(kāi)店之初確實(shí)會(huì)對(duì)附近的消費(fèi)者有吸引力。

烘焙工廠(chǎng)熱賣(mài)的產(chǎn)品都有哪些呢？

通過(guò)整理不同品牌大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友推薦TOP1產(chǎn)品，我們發(fā)現(xiàn)熱銷(xiāo)產(chǎn)品主要有兩大類(lèi)——一是曾經(jīng)火過(guò)的“網(wǎng)紅單品”，如臟臟包、草莓蛋糕、奧利奧挖挖杯等；二是經(jīng)典基礎(chǔ)款產(chǎn)品，如牛角包、北海道吐司。

上海麥小匠面包工廠(chǎng)的負(fù)責(zé)人也告訴《DT商業(yè)觀(guān)察》，店里賣(mài)得最好的產(chǎn)品就是菠蘿包，通常會(huì)放在門(mén)店的入口處，消費(fèi)者來(lái)了很容易“隨手帶兩個(gè)”。

此外，在產(chǎn)品本身就便宜的基礎(chǔ)上，品牌們還會(huì)在大眾點(diǎn)評(píng)、抖音上設(shè)置幾款更便宜的產(chǎn)品用來(lái)“引流”。

比如萌鴨琪琪有1.99元1個(gè)的大蛋撻，糕如意·超級(jí)糕工廠(chǎng)有9.9元的榴蓮千層；中原鋪?zhàn)映?jí)工廠(chǎng)有9.9元6個(gè)的黃油年糕……

低價(jià)從何而來(lái)？

事實(shí)上，傳統(tǒng)烘焙店是一門(mén)毛利率高達(dá)60%、凈利率僅有9%的生意。和大多數(shù)餐飲一樣，之所以毛利高但利潤(rùn)低，是因?yàn)殚T(mén)店租金、原料損耗、人工三項(xiàng)成本居高不下。

綜合美團(tuán)《2022烘焙品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》和紅餐研究院數(shù)據(jù)，現(xiàn)制烘焙的門(mén)店大概有以下幾種模式：

最初，是以夫妻老婆店和部分傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)為代表的單店烘焙，廚房在店鋪后面，在店內(nèi)完成制作、烘烤、包裝、售賣(mài)，因?yàn)樵O(shè)備占地和制作流程，不僅需要更大的占地面積、更多的租金，而且往往比較依賴(lài)面包師傅的人工，產(chǎn)能有限。

20世紀(jì)90年代之后，85度C、巴黎貝甜等西式烘焙品牌涌入，它們往往是自建中央工廠(chǎng)，然后以中央工廠(chǎng)為中心在區(qū)域內(nèi)開(kāi)連鎖店。具體來(lái)說(shuō)，中央工廠(chǎng)統(tǒng)一制作半成品送到門(mén)店，門(mén)店只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單烘烤就能售賣(mài)。

憑借高效的產(chǎn)能和品類(lèi)空白填補(bǔ)，這些西式烘焙品牌迅速擴(kuò)張。

此后，一批新中式烘焙如鮑師傅、瀘溪河等遍地開(kāi)花。

它們采用了中央工廠(chǎng)+前店后廚的模式，雖然也是由中央工廠(chǎng)配送半成品，但這些半成品的“預(yù)制程度”更輕一些，需要在門(mén)店后廚進(jìn)行加工，達(dá)到“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、保留風(fēng)味”的效果。

盒馬山姆等商超、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的烘焙產(chǎn)品，在近幾年被討論很多，他們是另一種模式：和大多數(shù)咖啡、奶茶品牌的烘焙產(chǎn)品差不多，往往是和冷凍烘焙的供應(yīng)商、代工廠(chǎng)合作，定制某一款產(chǎn)品的成品，在店里進(jìn)行重新分切、包裝售賣(mài)。

比如山姆的瑞士卷、榴蓮千層、芝士蛋糕，都來(lái)源于冷凍烘焙公司“恩喜村”，這家公司同時(shí)為盒馬、Ole’、喜茶等品牌提供烘焙產(chǎn)品。

烘焙工廠(chǎng)們屬于哪種模式呢？

雖然看上去都是多SKU、價(jià)格便宜，但代工廠(chǎng)和超級(jí)糕工廠(chǎng)的模式并不一樣。

代工廠(chǎng)們賣(mài)的面包，是從工廠(chǎng)中做好的“冷凍成品”，不需要在店里進(jìn)一步加工就能直接賣(mài)給消費(fèi)者。人們既可以購(gòu)買(mǎi)之后直接食用，也可以一次性買(mǎi)一大兜，放在冰箱里冷凍保存，想吃的時(shí)候解凍、加熱即可。

它們的低價(jià)很好理解，即原本的TO B生意直接TO C，因?yàn)闇p少了中間環(huán)節(jié)，成本更低。

并且，因?yàn)楣S(chǎng)產(chǎn)品即成品，不需要進(jìn)一步加工，相比較普通烘焙店它們還能節(jié)省人工成本。

上海麥小匠面包工廠(chǎng)的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《DT商業(yè)觀(guān)察》，門(mén)店通常只有她一個(gè)人打理，周末休息期間，會(huì)有另外一個(gè)非全職的工作人員來(lái)“輪班”。

而以加盟為主的超級(jí)糕工廠(chǎng)，產(chǎn)品鏈路類(lèi)似85度C的“中央工廠(chǎng)+連鎖門(mén)店”，他們?nèi)匀皇菑闹醒牍S(chǎng)拿到“半成品”，在門(mén)店里進(jìn)行簡(jiǎn)單的切塊、烤制。

很多超級(jí)糕工廠(chǎng)會(huì)在門(mén)店單獨(dú)開(kāi)辟一塊區(qū)域，設(shè)置透明窗口，讓店員進(jìn)行面包加熱、切塊等操作，以“展現(xiàn)”出“新鮮現(xiàn)制、現(xiàn)烤出爐”的信息。

這類(lèi)品牌的成本節(jié)約可能主要在于門(mén)店租金。

如前文所說(shuō)，在選址上，超級(jí)糕工廠(chǎng)選擇低線(xiàn)級(jí)城市或者縣城，集中在社區(qū)、學(xué)校等低租金地段開(kāi)店，既避開(kāi)了商圈開(kāi)店與高端品牌競(jìng)爭(zhēng)的局面，也節(jié)約下門(mén)店成本這座大山。

但值得注意的是，主打低價(jià)的超級(jí)糕工廠(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量可能難以保證。

截至2025年3月，超級(jí)糕工廠(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量和安全問(wèn)題，在社媒引發(fā)了爭(zhēng)議。有嘗試過(guò)超級(jí)糕工廠(chǎng)的當(dāng)?shù)叵M(fèi)者分享，“產(chǎn)品具有香精味”，擔(dān)心是科技和狠活兒。有人發(fā)出避雷帖，認(rèn)為產(chǎn)品“沒(méi)有生產(chǎn)日期，奶油也酸酸的，不知道是不是壞了。”

（圖片來(lái)源：小紅書(shū)）

在剛剛過(guò)去的“315”期間，湖南都市頻道《真相大追擊》就曝光了食品安全問(wèn)題——記者臥底十豆川·超級(jí)糕工廠(chǎng)門(mén)店發(fā)現(xiàn)，雖然這個(gè)品牌對(duì)外宣稱(chēng)”不賣(mài)隔夜產(chǎn)品”，多家門(mén)店店員都會(huì)篡改面包的生產(chǎn)日期，并且在加盟商剛開(kāi)始運(yùn)營(yíng)、有總部督導(dǎo)人員駐扎的情況下，督導(dǎo)人員對(duì)篡改日期的行為置之不理。

換句話(huà)說(shuō)，打著新物種的旗號(hào)，超級(jí)糕工廠(chǎng)在早期創(chuàng)立的階段，其流量有消費(fèi)者嘗鮮心理的加成，顯得更受歡迎。

但產(chǎn)品質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，消費(fèi)者是否愿意再次光顧、形成復(fù)購(gòu)，才是驗(yàn)證超級(jí)糕工廠(chǎng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力和模式可行的關(guān)鍵。