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延時(shí)段、上新品、改模式，餐飲開拓早餐市場

“一日之計(jì)在于晨”、“早餐要吃好”，作為一日三餐中最重要的一餐，隨著我國經(jīng)濟(jì)增長、消費(fèi)升級(jí)，國民對早餐的需求度越來越高，我國早餐的市場規(guī)模不斷增長。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國早餐市場規(guī)模龐大，在2019年時(shí)就已達(dá)到1.8萬億元。

在過去很長一段時(shí)間內(nèi)，早餐市場都以流動(dòng)的路邊攤、街邊夫妻店為主，個(gè)體經(jīng)營者手工現(xiàn)做豆?jié){油條大餅，顧客即買即走，整體呈現(xiàn)散而亂的局面。

肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖快餐企業(yè)率先看到了早餐市場的機(jī)遇，通過分時(shí)段菜單、產(chǎn)品本土化調(diào)整等方法，滿足都市節(jié)奏快的白領(lǐng)客群早餐需求。

近年來越來越多中式快餐連鎖品牌，也紛紛加入早餐市場的探索，搶占市場份額。

2023年，南城香推出“3元早餐自助”，打出了“當(dāng)別人還沒開門營業(yè)的時(shí)候，南城香有的門店早餐，已經(jīng)做到日流水破萬元”的好成績，在餐飲行業(yè)引發(fā)巨大轟動(dòng)，大批夫妻老婆店被迫退場，一眾連鎖品牌迅速跟進(jìn)。

 圖片來源： 魔都吃貨小分隊(duì) 

2024年，北京清真餐飲頭部品牌紫光園開了一家名叫“友涮.清真銅鍋涮肉”的火鍋店，走“火鍋+早餐”新模式，早餐營業(yè)時(shí)間上午6:00-12:00，在檔口售賣清真包子、油條等多個(gè)品類；晚上經(jīng)營社區(qū)火鍋，實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段運(yùn)營。

 圖片來源：北京吃貨小分隊(duì) 

2025年，成都新希望鮮生活、南寧牧野奶爐面包牛奶商店等一批烘焙店、社區(qū)奶鋪瞄準(zhǔn)早高峰的上班族，引入現(xiàn)打鮮奶機(jī)，打造“現(xiàn)打鮮奶+現(xiàn)烤面包”的早餐組合。通過與本地乳品企業(yè)或者牧場合作，鮮奶當(dāng)天配送到店，突出奶源的新鮮感和品質(zhì)感。

 圖片來源：小紅書 

辰智大數(shù)據(jù)《2025年中國快餐研發(fā)趨勢洞察報(bào)告》通過對100多個(gè)快餐品牌調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2024年快餐企業(yè)早餐收入占整體收入的13.6%。近年來門店人均消費(fèi)額幾乎未變，加之競爭門店增多，客流量不斷被分流，僅靠門店?duì)I收并不能應(yīng)對日益高漲的運(yùn)營成本，因此很多快餐企業(yè)紛紛開拓早餐市場與實(shí)現(xiàn)開源。

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餐飲企業(yè)如何做好早餐時(shí)段經(jīng)營？

在房租成本幾乎固定的情況下，延長經(jīng)營時(shí)間，能有效增加收入、提升坪效，尤其是當(dāng)前餐飲業(yè)普遍面臨價(jià)格戰(zhàn)、流量下滑的困境，延長經(jīng)營時(shí)段勢在必行，餐飲企業(yè)如何做好早餐時(shí)段經(jīng)營？

1、營業(yè)時(shí)間設(shè)置合理

拓展早餐時(shí)段經(jīng)營涉及營業(yè)時(shí)間的調(diào)整，餐飲企業(yè)需要結(jié)合品牌主要客群、門店選址等方面，選擇適合的門店、設(shè)置合理的營業(yè)時(shí)間，開展早餐經(jīng)營。如果選擇了沒有客流的門店，就算是24小時(shí)營業(yè)，那也是成本。

2、人員安排匹配

一旦涉及到營業(yè)時(shí)間調(diào)整，就要考慮到門店人員的安排能否及時(shí)跟上，特別是對以加盟店為主的餐飲企業(yè)來說，在人力安排方面充滿了不確定性，人員精力跟不上，成本和收益是不匹配的。

3、打造適合早餐場景的優(yōu)秀產(chǎn)品

餐飲企業(yè)想要覆蓋更多的消費(fèi)時(shí)段和場景，延長產(chǎn)品線是必要的動(dòng)作，但是有些餐飲企業(yè)盲目增加與消費(fèi)場景不匹配的其他品類，給后端供應(yīng)鏈、倉儲(chǔ)、物流增加了不小的壓力，也無法集中精力做好一款或幾款爆品。餐飲企業(yè)必須找到符合品牌自身定位的消費(fèi)場景，找到適配該消費(fèi)場景的爆款產(chǎn)品，才能實(shí)現(xiàn)業(yè)績倍增 。

三明淳之味是一家主要生產(chǎn)“皮+餡”產(chǎn)品的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，分別于2023年10月取得“企業(yè)食品生產(chǎn)許可證(SC)”、2024年7月取得FSSC22000食品安全體系認(rèn)證。其核心大單品扁肉系列，以及鍋貼、蒸餃等系列產(chǎn)品，在早餐場景中得到了廣泛的應(yīng)用。例如扁肉系列具備皮薄且不易破損糊爛的特點(diǎn)，很好地解決了餐飲企業(yè)餛飩外賣品質(zhì)不穩(wěn)定的痛點(diǎn)。

 圖片來源：淳之味 

在第二屆中國快餐研發(fā)大會(huì)期間，淳之味攜蒸餃、扁肉等優(yōu)秀產(chǎn)品亮相“辰智大數(shù)據(jù)數(shù)智化選品區(qū)”，與參會(huì)企業(yè)現(xiàn)場品鑒交流，獲得廣泛好評。

辰智大數(shù)據(jù)將持續(xù)關(guān)注早餐流行趨勢和爆品創(chuàng)新，用大數(shù)據(jù)賦能更多適配早餐場景的產(chǎn)品研發(fā)落地。

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