艷陽(yáng)天開(kāi)快餐食堂，50+種菜品，菜品售價(jià)低至1.5元！

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：洪君。

五星級(jí)酒店扎堆下場(chǎng)擺攤后，一批老牌大酒樓也開(kāi)始“效仿”。

7月25日，湖北知名餐飲企業(yè)“艷陽(yáng)天”開(kāi)出一家快餐食堂，主打家常小炒，菜品售價(jià)低至1.5元，二十到三十元的客單價(jià)與其過(guò)往的高端形象相差甚遠(yuǎn)。

艷陽(yáng)天并不是個(gè)例。近幾年來(lái)，不少老牌酒樓開(kāi)始試水平價(jià)快餐，或外擺或推子品牌或開(kāi)衛(wèi)星店，集體“放下身段”背后，暗藏著一場(chǎng)洶涌的行業(yè)危機(jī)。

01.菜品低至1.5元！30年老品牌開(kāi)快餐食堂

根據(jù)艷陽(yáng)天公眾號(hào)的信息，其旗下有“艷陽(yáng)天·非遺楚菜”和“玉錦麟·非遺鮰魚(yú)”兩個(gè)直營(yíng)品牌，前者為主打非遺菜的湖北菜餐廳，后者則為2023年推出的高端餐飲品牌。新開(kāi)出的“艷陽(yáng)天鄰里食堂”，與二者的定位截然不同。

這家主打家?？觳偷氖程茫挥谄G陽(yáng)天?非遺楚菜太平洋店旁，由其2023年打造的春頌湖北家常菜原址改造而來(lái)，緊鄰社區(qū)，周邊小區(qū)、學(xué)校扎堆。

食堂的形式與近期五星級(jí)酒店的外擺頗為相似。其售賣(mài)區(qū)由數(shù)張長(zhǎng)桌圍合成回字形，桌上擺放著不銹鋼餐盤(pán)，碼著各式炒菜。除炒菜外，還有涼菜、燒鹵、蒸菜、煨湯、酥炸、主食和飲品等，菜品數(shù)量超過(guò)50款。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

價(jià)格方面，最便宜的是1.5元的老面饅頭，最貴的是35元的黑椒牛肉粒。部分特色菜，比艷陽(yáng)天餐廳的價(jià)格便宜三四成。以黃燜元子、楚鄉(xiāng)粉蒸肉為例，艷陽(yáng)天的價(jià)格均為55元一份，該食堂僅售29元；宮保雞丁、魚(yú)香肉絲等家常小炒，則便宜4-6元不等。

消費(fèi)者可以提著購(gòu)物籃，沿固定的動(dòng)線選購(gòu)，看中某道菜品，服務(wù)員便會(huì)幫忙打包，最后在終點(diǎn)處的收銀臺(tái)結(jié)賬。雖為“擺攤”形式，但據(jù)其店員介紹，消費(fèi)者購(gòu)餐后也可在店內(nèi)堂食。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，開(kāi)業(yè)數(shù)日來(lái)，這家鄰里食堂生意火爆，甚至出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的情況，客群多為周邊社區(qū)的老人及家庭。

至于食堂模式是否會(huì)全線鋪開(kāi)，艷陽(yáng)天·非遺楚菜太平洋店告訴紅餐網(wǎng)，目前鄰里食堂僅開(kāi)了一家，且處于試運(yùn)營(yíng)階段，暫未知集團(tuán)未來(lái)的相關(guān)計(jì)劃。

02.傳統(tǒng)酒樓開(kāi)干平價(jià)餐飲，“放下身段”是為何？

艷陽(yáng)天并非個(gè)例，近幾年，一批老牌酒樓紛紛“放下身段”試水平價(jià)快餐。

長(zhǎng)沙知名湘菜品牌冰火樓推出“冰火樓外膳”衛(wèi)星店，單店面積僅為50平米，僅設(shè)明檔廚房，專注外賣(mài)業(yè)務(wù)，人均價(jià)格約為30元。

廣東的廣州酒家，則開(kāi)出一家名為“廣州酒家·小廚”的快餐衛(wèi)星店，既做堂食也做外賣(mài)，人均26元左右，2024年實(shí)現(xiàn)收入同比增長(zhǎng)近30%。

這場(chǎng)集體轉(zhuǎn)型的背后，暗藏著一場(chǎng)洶涌的行業(yè)危機(jī)。

過(guò)去，大型酒樓大都承包著當(dāng)?shù)氐幕檠?、生日宴、家宴、畢業(yè)宴等等，門(mén)庭若市，生意紅紅火火。

然而隨著時(shí)代變遷，傳統(tǒng)酒樓的處境逐漸生變。近年來(lái)，廣州、深圳、佛山、天津、杭州等地，不少曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的老牌酒樓相繼倒閉，其中不乏一些已開(kāi)業(yè)30年以上的老品牌，令人唏噓。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

這背后的因素復(fù)雜且相互交織，包括運(yùn)營(yíng)成本飆升、需求下滑收入銳減、經(jīng)營(yíng)模式老化等。

比如酒樓賴以生存的宴請(qǐng)業(yè)務(wù)，包括商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴、滿月宴等，就在以肉眼可見(jiàn)的速度持續(xù)收縮。

以婚宴為例。民政部發(fā)布的《2024年民政統(tǒng)計(jì)》數(shù)據(jù)顯示：與2023年相比，2024年結(jié)婚登記數(shù)量減少了157.4萬(wàn)對(duì)，同比下降20.5%；今年一季度，全國(guó)結(jié)婚登記同比分別減少15.9萬(wàn)對(duì)，降幅8.1%，創(chuàng)同季新低。結(jié)婚率走低導(dǎo)致的婚宴市場(chǎng)下滑，酒樓經(jīng)營(yíng)者們?cè)倥σ矡o(wú)法力挽狂瀾。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：民政部

時(shí)代變了，要擺脫被淘汰出局的厄運(yùn)，只能主動(dòng)求變。從探索食品類業(yè)務(wù)，到引發(fā)熱議的擺攤賣(mài)早餐、賣(mài)快餐等，不少酒樓正在積極求變，探索轉(zhuǎn)型之路。

以做快餐為例，憑借過(guò)往經(jīng)營(yíng)沉淀的“信任狀”，很多消費(fèi)者都愿意為頗具性價(jià)比的酒樓快餐買(mǎi)單。但是，對(duì)酒樓而言，做快餐能否破局還得打個(gè)問(wèn)號(hào)。畢竟，快餐薄利，其帶來(lái)的收入對(duì)酒樓高企的各項(xiàng)成本而言大概率是微不足道的。

當(dāng)然，即便如此，傳統(tǒng)酒樓在快餐賽道上的嘗試也給市場(chǎng)帶來(lái)了新變化。

在浙江開(kāi)鹵味店的小黃告訴紅餐網(wǎng)，自從其門(mén)店附近的幾家大酒樓做起外擺后，他的不少熟客被分流了。雖說(shuō)眼下影響還不是很大，但隨著酒樓外擺的隊(duì)伍逐漸壯大，小黃心里也慢慢泛起了危機(jī)感。

眼下，不少和小黃一樣的個(gè)體快餐商家，都或多或少地會(huì)擔(dān)心自身的生存空間再受擠壓。另一方面，他們又暗自說(shuō)服自己不必太擔(dān)心，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，酒樓做快餐也只是“一時(shí)興起”，并不是長(zhǎng)久之計(jì)。