在世界糖果市場上，巧克力必不可少的糖果類型，很多人也都非常喜歡吃巧克力，但是就在最近世界三大糖果巨頭集體宣布漲價，面對著價格的大漲，讓人不禁想問這巧克力我們還能吃得起嗎？

一、三大巨頭集體宣布漲價？

據(jù)央視財經的報道，受到氣候變化影響，全球可可主產區(qū)加納和科特迪瓦近年來持續(xù)歉收，造成全球可可期貨價格過去兩年連續(xù)大漲。目前可可價格雖較峰值有所下降，但仍處于高位，而可可漲價也直接影響了巧克力生產成本，近期美國多個巧克力主流品牌宣布提價。

國際可可組織公布的倫敦和紐約日均價格顯示，可可期貨價格為每噸7380美元。這一數(shù)字比去年12月11984美元的峰值有所下降，但比兩年前高出121%。作為制作巧克力的核心原料，可可價格上漲直接影響了巧克力生產成本。

根據(jù)消費品及服務市場研究機構尼爾森IQ的數(shù)據(jù)，2021年7月，美國巧克力棒的平均單價為2.43美元。截至上周，這一價格為3.45美元，上漲了41%。

近期，雀巢、費列羅等巧克力巨頭紛紛宣布漲價。美國巧克力生產商好時公司22日表示，已告知零售商，將上調旗下巧克力產品的平均價格，漲幅或達到兩位數(shù)。

其實早在一年前，據(jù)界面新聞的報道，去年上半年底國際可可組織（ICCO）更新了其對全球可可短缺的預估。具體而言，ICCO將全球可可產量的預測進行了小幅調整，增加了1.2萬噸，達到446萬噸；將本生產年度的全球可可豆供應赤字預估調整至43.9萬噸，這一數(shù)字高于2月份預測的37.4萬噸。此外，由于主要消費國家的可可磨粉量增加，ICCO還提高了對全球可可磨粉量的預測，從之前的478萬噸增加至486萬噸。

二、價格飆升的巧克力還能吃得起嗎？

面對著巧克力價格的持續(xù)大漲，讓人不禁想問我們還能吃得起巧克力嗎？我們到底該怎么看這件事呢？

首先，巧克力的核心原材料是可可豆，而可可樹對生長環(huán)境極為挑剔，僅適宜在南北緯10度左右的熱帶地區(qū)生長。全球主要的可可豆產區(qū)集中在非洲的加納、科特迪瓦以及南美洲的厄瓜多爾等少數(shù)幾個國家。這種高度集中的產地分布，使得可可豆的供應極易受到當?shù)卣巍⒔洕?、自然等多種因素的影響，抗風險能力極為脆弱。

此外，產區(qū)的經濟發(fā)展水平也制約著可可豆產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。許多可可豆種植園位于經濟欠發(fā)達地區(qū)，基礎設施薄弱，農業(yè)生產技術落后，缺乏有效的病蟲害防治手段和科學的種植管理方法。這不僅導致可可豆的產量不穩(wěn)定，而且品質也參差不齊，難以滿足巧克力生產企業(yè)對高品質原材料的需求。

其次，近年來，全球氣候異常變化的趨勢愈發(fā)明顯，給可可豆的生產帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。各大主要產區(qū)均遭受了不同程度的沖擊，其中異常降水和疾病尤為突出。過多的雨水不僅會淹沒農田，破壞土壤結構，還會滋生各種病菌和害蟲，侵蝕可可樹的健康。例如，在一些地區(qū)，持續(xù)的暴雨引發(fā)了洪水，沖毀了大片的可可種植園；而在另一些地方，潮濕的環(huán)境則為真菌等病原體提供了溫床，導致可可樹感染疾病，產量銳減。去年，這種情況已經初現(xiàn)端倪，而今年則更為嚴重，可可豆的減產幅度進一步擴大，使得原材料供應愈發(fā)緊張。

第三，對于當前的這些糖果生產企業(yè)而言，在巧克力漲價的浪潮中，日子并不好過。起初，企業(yè)或許還能通過內部調整來勉強控制成本，比如優(yōu)化生產流程，減少不必要的環(huán)節(jié)，提高生產效率；或者對供應鏈進行精細化管理，降低采購成本等。但隨著可可價格持續(xù)居高不下，且上漲趨勢愈發(fā)明顯，企業(yè)內部調整的空間已經被壓縮到了極致，如今已幾乎不可能僅通過內部手段來消化成本的增加。以使用純可可制作巧克力產品的企業(yè)為例，可可價格的大幅上漲對其成本影響尤為顯著，這類企業(yè)往往不得不選擇直接漲價，以維持基本的利潤空間。而那些使用代可可脂制作巧克力產品的企業(yè)，雖然代可可脂可通過工業(yè)合成，價格上漲幅度相對較小，但在整個市場大環(huán)境下，也難以獨善其身，面臨著一定的漲價壓力。

第四，從長遠來看，巧克力行業(yè)若想擺脫當前因氣候影響而導致的成本上漲困境，最關鍵的是要盡可能加快技術創(chuàng)新的步伐。通過技術創(chuàng)新，一方面可以培育出更具氣候適應性的可可樹品種，使其能夠在更為復雜多變的氣候條件下保持穩(wěn)定的產量；另一方面，可以研發(fā)新的生產工藝，降低生產過程中對可可豆的依賴程度，或者提高可可豆的利用率，從而真正控制成本上漲所帶來的不良影響。例如，一些企業(yè)可以加大在基因編輯技術方面的投入，嘗試培育出抗病蟲害、適應不同氣候條件的可可樹新品種；也可以探索新的巧克力制作配方，在不影響口感的前提下，適當減少可可豆的使用量，增加其他可替代原料的比例。

可以說，對于當前的巧克力漲價來說，幾乎已經難以避免，對于普通消費者來上要么忍受高價，要么也只能降低巧克力的消費量了。