提到山西運城，你第一反應(yīng)是什么？是有著“中國死?！敝Q的七彩鹽湖，還是三國名將關(guān)老爺?shù)墓枢l(xiāng)？

作為運城的旅行名片，解州離鹽湖市區(qū)只有20公里，因著交通十分便利，這里的關(guān)帝廟和鹽湖景觀、養(yǎng)生黑泥，每年都會吸引無數(shù)人慕名打卡。在吃貨眼里，解州還是一座美食天堂，各種面食、辣子菜、和菜、砂鍋，融合了晉陜豫三地風味，是盲選都不會出錯的舌尖至味。

運城的解州羊肉泡尤其出名，毫不夸張地說，運城人人都是吃羊肉泡的行家，當?shù)厝说囊惶焓潜灰煌胙蛉馀輪拘训?。被問到羊湯有多好吃，他們會用晉南話回答你：“美呔呔，一點也不比西安的差”。

作為一名饕餮，怎能輕易錯過羊肉泡呢，我就在這里遇到了一位年輕人——王壯，3年前，王壯與哥哥嫂嫂辭去在大城市的工作，回到運城幫父親一起經(jīng)營羊肉泡饃店。

40多年來，他的父親王劍憑著一手熬制羊湯的好手藝，以只有幾個餐位的小店起家，將這家店鋪打造成了當?shù)刈钍軞g迎的羊肉泡饃店。如今的他，開始跟父親一樣，天不見亮就圍著鍋灶打轉(zhuǎn)，每天十五六個小時都守著湯鍋熬羊湯。

沒錯，在解州，只要尋著羊肉香氣就能輕松找到一家羊湯店了，只要進到店里見到一口一米見寬的大鍋，鍋上方吊著一只羊骨頭，這家店沒跑了，絕對正宗。

解州羊肉泡為何會有如此大的魔力呢？筋道的饃塊和鮮美的羊肉湯，是其最大的特色。

解州羊肉泡，當?shù)厝艘卜Q“羊湯”。泡的不是饃，是餅子，解州地處晉南平原，當?shù)厥a(chǎn)小麥、棉花、蘋果等農(nóng)作物，餅子就是用半發(fā)酵面團搟成的，上鍋烙至兩面微黃，放涼后掰成指甲蓋大小的顆粒，加入羊湯，久泡不爛。

羊湯選用羊骨、羊肉長時間熬煮，不加任何佐料，燉出來的湯就色白如玉、細膩如奶，清亮微白、鮮而不膻。羊肉來自于中條山山羊肉，選取肥瘦相間的羊腿肉、肋條肉，和著羊骨頭，一起燉煮至軟爛，切片放入湯碗中。

王壯說：“熬羊湯，其實很簡單，不加一點佐料，只有貨真價實的鮮肉大骨，大火熬煮一小時后再微火慢燉，靜待羊肉的精華完全溶于水中，等到肉爛湯濃、香氣四溢，就成了?！?/p>

熬好的羊湯盛進掰碎的餅子大碗里，配上撈上幾筷子紅薯粉條、放幾片豆腐，撒上蔥花、香菜，胡椒粉，再配上一碟靈魂伴侶——羊肉油潑辣子，外加一小碟解州醬菜，吃起來別有一番當?shù)仫L味，尤其是冬天，酣暢淋漓地咥上一碗香辣滾燙的羊肉泡，全身熱意肆意流淌，別提多么滿足和熨帖了。 

對于一個年輕人，每天從早上6點半開始起鍋，一直忙到晚上九十點鐘，被問到是如何堅持下來的。

王壯的回答很樸實：“父親年事已高，他的手藝得有人傳承下去，過程中有苦也有累，但每天一開門，就會有很多新老顧客關(guān)顧，他們說的最多的一句話就是，‘說不上有多好吃，反正就是嘴饞，想吃這一口?！癁榱诉@份喜歡，就有了堅持下去的動力。作人做事，就跟熬這個羊湯一樣，用時間來沉淀味道，生活才能越過越有滋味?！?/p>

一碗下去，全身舒坦，這或許就是解州羊肉泡在運城人舌尖“扎下根”的終極秘密。

本文圖片來自紀錄片《晉在眼前》