預制菜風波重創(chuàng)西貝，創(chuàng)始人稱近日營業(yè)額下降。

9月13日，據(jù)《中國企業(yè)家雜志》報道，西貝創(chuàng)始人賈國龍在接受專訪時表示，此次事件是西貝遇到的最大的一次外部危機。西貝營業(yè)額下降，客流斷崖式減少，“昨天（9月11日）和前天（9月10日）所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元，今天（9月12日）我估計會掉200萬元到300萬元?！?/p>

西貝于1988年誕生于內蒙古巴彥淖爾市。據(jù)其官網(wǎng)介紹，截至2025年西貝全國擁有近400家門店，覆蓋全國62個城市，員工人數(shù)約17000人。2024年1月1日，賈國龍在新年致辭中公布，2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元，創(chuàng)歷史新高。2025年，賈國龍重任集團CEO。同年，西貝海外首店落地洛杉磯，西貝全球化正式開啟。

此前西貝方面多次提及上市進展。2023年，據(jù)央廣網(wǎng)報道，西貝餐飲集團在2023年初公布了未來幾年的發(fā)展目標，西貝董事長賈國龍在公開信中表示，到2026年，西貝將完成高質量IPO、成為市值超千億的上市公司，到2030年，西貝將實現(xiàn)營收超千億的戰(zhàn)略目標。

在2022年接受媒體專訪時，賈國龍表示，“曾經(jīng)覺得沒必要上市，但疫情把生意停下來之后意識到之前太驕傲了，隨后又有了功夫菜的新業(yè)務。因為預制菜需要大規(guī)模、高效率帶來的低成本，低成本帶來的低價，是要有規(guī)模效應的，必須要有資本進入，如果沒有資本進入，是不會那么快發(fā)展。但不會把預制菜作為單獨的板塊上市，還是會整體上市?！?/p>

此次接連幾天的預制菜風波，已對西貝的短期經(jīng)營產(chǎn)生了影響，上市計劃會否受到影響仍有待市場檢驗。

在9月12日接受媒體專訪時，賈國龍再次強調，西貝有預制工藝，但沒有預制菜。

談及預制工藝，賈國龍指出，很難說哪家餐廳沒有預制工藝，做任何一道菜都需要預制。預制是提前加工、預加工，比如把毛菜預制成凈菜，也是預制。

賈國龍認為，消費者對預制菜有很多誤解，覺得預制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實很多預制菜反而一點添加劑都不用，尤其防腐劑。

從9月10日發(fā)布首條微博吐槽西貝以來，羅永浩近期頻繁在社交媒體上發(fā)聲，發(fā)布和轉載關于預制菜以及與西貝相關的表態(tài)。

9月12日晚間，羅永浩還針對西貝和預制菜話題開啟直播，據(jù)報道開播1分鐘在線人數(shù)就突破10萬。9月13日，羅永浩再次發(fā)布十幾條微博。截至記者發(fā)稿，羅永浩最新表態(tài)為：“再次重申立場（以免被訛傳和誤解），第一我不反對預制菜，在某些情況下，我甚至會主動選擇預制菜，比如圖省事兒，趕時間，沒胃口時對付一下等等。第二，既然預制菜合法，餐館當然有權使用預制菜，但消費者有權知道餐館是否使用了預制菜?！?/p>

2024年7月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國家標準-預制菜（征求意見稿）》（以下簡稱“征求意見”），不過截至目前，該標準尚未正式發(fā)布實施。

征求意見指出，標準適用于預制菜的生產(chǎn)和經(jīng)營，不適用于主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。預制菜肴是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產(chǎn)品。

9月13日，有媒體報道，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入信息披露范疇。也有專家建議，預制菜的上述信息應強制披露。

食品分析師朱丹蓬向澎湃新聞指出，此次西貝的輿論風波或是預制菜國標出臺的加速器，但可能只能做一些硬性標準，畢竟中國有八大菜系，每個菜系又有很多細分的菜系，很難用國標涵蓋所有。只能從硬性指標上來規(guī)定中央廚房出品不列入預制菜范圍，預制菜不能加入防腐劑以及要全程冷鏈等，這些此前就有政策曾提及。未來即將向社會公開征求意見的國標，并不是以菜色為主體，而是以食品安全為主導。