有消息稱，西貝總部向門(mén)店下發(fā)通知，不再向顧客開(kāi)放后廚參觀。

9月14日，澎湃新聞?dòng)浾咧码娢髫惪头峋€，接線人員表示，從9月14日起這一規(guī)定已在各地門(mén)店執(zhí)行，但是否長(zhǎng)期實(shí)施目前還沒(méi)有確定。

西貝客服表示，取消參觀并不是因?yàn)槭称钒踩O(jiān)管，而是為了避免參觀和采訪打擾廚房工作，保證門(mén)店正常運(yùn)轉(zhuǎn)和顧客用餐。

客服表示，目前，西貝仍通過(guò)明檔的形式展示后廚，顧客可以透過(guò)透明玻璃看到廚師操作，但不能進(jìn)入后廚。調(diào)整的主要目的是兼顧服務(wù)效率和顧客體驗(yàn)，后續(xù)是否會(huì)恢復(fù)開(kāi)放暫未有明確安排。

9月11日晚間，賈國(guó)龍?jiān)诮邮芘炫刃侣劜稍L中表示，12日開(kāi)始，西貝全國(guó)370家店全部開(kāi)放，廚房、原料、工藝都向大眾透明。任何人都可以到西貝任何一家門(mén)店的廚房參觀，只是需要申請(qǐng)并佩戴防護(hù)工具，員工會(huì)帶領(lǐng)參觀，想看任何一道菜都可以。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍 澎湃新聞?dòng)浾?趙利新 圖

不過(guò)，近期后廚開(kāi)放探訪似乎為西貝帶來(lái)了更多輿論壓力。有不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上留言，稱西貝廚房探訪是大型翻車(chē)現(xiàn)場(chǎng)，讓顧客看到不少原料與菜品為預(yù)制的包裝凍品，與大眾認(rèn)知中的菜品新鮮有一定差異。

2024年7月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)制菜（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱“征求意見(jiàn)”），不過(guò)截至目前，該標(biāo)準(zhǔn)尚未正式發(fā)布實(shí)施。征求意見(jiàn)指出，本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)制菜的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，不適用于主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。預(yù)制菜肴是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。

需要指出的是，當(dāng)前，大眾對(duì)預(yù)制菜概念的普遍認(rèn)知，與前述“征求意見(jiàn)稿”中的定義可能存在差異。

近期，預(yù)制菜風(fēng)波持續(xù)重創(chuàng)西貝。從9月10日發(fā)布首條微博吐槽西貝以來(lái)，羅永浩近期頻繁在社交媒體上發(fā)聲，發(fā)布和轉(zhuǎn)載關(guān)于預(yù)制菜以及與西貝相關(guān)的表態(tài)。9月12日晚間，羅永浩還針對(duì)西貝和預(yù)制菜話題開(kāi)啟直播，據(jù)報(bào)道開(kāi)播1分鐘在線人數(shù)就突破10萬(wàn)。

9月13日，據(jù)《中國(guó)企業(yè)家雜志》報(bào)道，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮邮軐ＴL時(shí)表示，羅永浩炮轟西貝以及預(yù)制菜事件，是西貝遇到的最大的一次外部危機(jī)。西貝營(yíng)業(yè)額下降，客流斷崖式減少，“昨天（9月11日）和前天（9月10日）所有門(mén)店加起來(lái)，日營(yíng)業(yè)額分別掉了100萬(wàn)元，今天（9月12日）我估計(jì)會(huì)掉200萬(wàn)元到300萬(wàn)元?！?/p>

賈國(guó)龍?jiān)谇笆霾稍L中強(qiáng)調(diào)，西貝有預(yù)制工藝，但沒(méi)有預(yù)制菜。談及預(yù)制工藝，賈國(guó)龍指出，很難說(shuō)哪家餐廳沒(méi)有預(yù)制工藝，做任何一道菜都需要預(yù)制。預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，比如把毛菜預(yù)制成凈菜，也是預(yù)制。

賈國(guó)龍認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有很多誤解，覺(jué)得預(yù)制菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實(shí)很多預(yù)制菜反而一點(diǎn)添加劑都不用，尤其防腐劑。

目前，羅永浩在微博上的置頂內(nèi)容是，“再次重申立場(chǎng)（以免被訛傳和誤解），第一我不反對(duì)預(yù)制菜，在某些情況下，我甚至?xí)鲃?dòng)選擇預(yù)制菜，比如圖省事兒，趕時(shí)間，沒(méi)胃口時(shí)對(duì)付一下等等。第二，既然預(yù)制菜合法，餐館當(dāng)然有權(quán)使用預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜?！?/p>

值得注意的是，羅永浩在9月13日晚間發(fā)布微博稱，“西貝的事情可以告一段落了。期待預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家法規(guī)盡快出臺(tái)。我要忙正事了，已經(jīng)耽誤了一些工作。感謝大家的關(guān)心。”