這兩天，關(guān)于預(yù)制菜的話題成為輿論場的焦點。表面看，爭論的焦點在預(yù)制菜的定義范圍、認(rèn)知差異以及消費者選擇權(quán)問題。實際上，核心還是一個非常樸素的問題——“進飯店”就是為了“吃口好的”，如果去飯店和自己在家加熱料理包一樣，卻要付出更高的價格，那去飯店干啥？

消費者進飯店吃飯，主要是沖著飯菜“好吃”。冷凍18個月的魚、保質(zhì)期24個月的蔬菜、開袋即熱的料理包，不太符合普通人對“吃口好的”的期待。即便商家辯稱“國家不允許使用防腐劑”“使用速凍鎖鮮、惰性氣體包裝保鮮”，也不能改變?nèi)藗儗@類食材新鮮度、口感和營養(yǎng)價值的擔(dān)憂。

當(dāng)下，預(yù)制菜在提升效率、穩(wěn)定口味的同時，也帶來了“千菜一味”的尷尬。另一方面，中式預(yù)制菜在口味復(fù)原方面尚有難題，以至于一些消費者一吃就知道是預(yù)制菜，難以下咽。這種情況下，商家如果沒有標(biāo)明“預(yù)制菜”，消費者確實會有種被騙的感覺。

應(yīng)讓專業(yè)的人干專業(yè)的事。進飯店體驗餐飲服務(wù)，與獲得味覺享受一樣重要。如果廚師只是剪包裝、用電磁爐加熱的“操作員”，消費者就會失去對美食技藝傳承與廚師工匠精神的認(rèn)同，飯店也會慢慢丟了自己的核心競爭力。

預(yù)制菜的討論終將平息，但建設(shè)預(yù)制菜的規(guī)則已刻不容緩。2024年3月，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門出臺《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。不過，從這次激烈的意見交鋒可以看出，消費者眼中的預(yù)制菜、商家口中的預(yù)制菜和政策文件中的預(yù)制菜，說的好像不是一回事。

消費者可能搞不懂預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)定義，但跨年冷凍的食材，不符合普通人對“現(xiàn)做”的定義?；谏罱?jīng)驗的判斷，往往比行業(yè)術(shù)語更深入人心，理應(yīng)成為預(yù)制菜國標(biāo)制定過程中不可或缺的參考。

讓消費者“吃口好的”，本就是餐飲行業(yè)的初心。它提醒所有從業(yè)者，無論時代如何變遷，商業(yè)與服務(wù)模式如何迭代，真正能用味道打動味蕾、用誠意贏得信任的飯店，才能在紛繁變化的市場競爭中立于不敗之地。因為人們的筷子，最終會投票給舌尖上的幸福與心安。