9月27日，中央廣播電視總臺(tái)打造的大型風(fēng)物美食文旅節(jié)目《尋味山?！?，將在總臺(tái)CCTV-1綜合頻道18:00檔開(kāi)播，央視頻客戶端、央視網(wǎng)同步播出。節(jié)目將鏡頭深入全球地貌類(lèi)型最豐富的中國(guó)大地，通過(guò)探尋不同地理環(huán)境中孕育的不同特色風(fēng)物，溯源山海地理密碼，揭示山川地理對(duì)風(fēng)物美食的深刻塑造，探索食物背后的自然基因與人文故事。這不僅是一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴，更是一部新時(shí)代的地理風(fēng)物志。

節(jié)目海報(bào)

首期節(jié)目將深入黔中腹地，探訪喀斯特秘境深處的味覺(jué)原鄉(xiāng)——貴陽(yáng)。這片土地雖不靠海、不臨大江，卻萬(wàn)山來(lái)朝、峰叢疊翠，自成天地。節(jié)目組將循著山的脈絡(luò)、水的流跡，帶領(lǐng)觀眾解讀喀斯特地貌如何塑造出獨(dú)特物產(chǎn)與飲食基因——從山間擷取金甲刺梨，于溪流捕獲光唇魚(yú)，在枝頭采擷花溪辣椒，再將這一份份自然的饋贈(zèng)，點(diǎn)化為餐桌上的美味詩(shī)篇。

山野有金果，名曰刺梨。它披荊而生、迎光而長(zhǎng)，渾身帶刺，卻心懷甘潤(rùn)。更令人稱奇的是，刺梨的維生素C含量——每百克高達(dá)2000毫克以上，約是獼猴桃的10倍，檸檬的100倍，蘋(píng)果的500倍，堪稱“維C之王”。小小一顆，便足以滿足人體數(shù)日之需。此外，刺梨富含具有抗衰老、防癌功效的超氧化物歧化酶，這一卓越特性使其在自然界的營(yíng)養(yǎng)譜系中，樹(shù)立起難以逾越的標(biāo)桿。

清泉藏銀鱗，是為光唇。它們生于清流，棲于石隙，對(duì)水質(zhì)極為苛求，也因此被譽(yù)為“淡水魚(yú)中的極品”。靈動(dòng)的光唇魚(yú)機(jī)敏難捕，當(dāng)?shù)鼐用裱匾u著古老而智慧的捕魚(yú)技藝：簸箕輕攏、石擊驅(qū)趕、竹簍圍護(hù)。這些傳統(tǒng)之法，不著利器，不傷水系，盡顯人與自然的默契相生。

大地生紅焰，謂之花溪辣椒。貴州對(duì)辣椒的記載最早見(jiàn)于清代《黔語(yǔ)》：“椒之種，黔最盛?！崩苯纺茉诖说爻蔀檎{(diào)味主角，源于一場(chǎng)“以辣代鹽”的飲食革命。由于貴州缺鹽且運(yùn)輸成本極高，先民便以辛辣替代稀缺的咸味。清康熙《思州府志》中“土苗用以代鹽”的記載，正是這場(chǎng)革命的開(kāi)端，辣椒也由此從一種作物，蛻變?yōu)槎x本地風(fēng)味的靈魂。

花溪區(qū)凱壩村田間，紅椒垂掛枝頭，日光沉淀辣意，辣椒飽滿如琢，恰似地上寶石?；ㄏ苯啡缫淮剀S動(dòng)的火焰，扎根于喀斯特地貌獨(dú)有的富饒黃壤之中。這里平均海拔1200米，年均日照超過(guò)1200小時(shí)——溫潤(rùn)的水汽與熾烈的陽(yáng)光在此交織。正是在這般獨(dú)特氣候的孕育下，其辣味得以褪去尖銳，變得柔和醇厚，甘甜也愈發(fā)濃郁突出，成就了不可復(fù)制的風(fēng)味圖譜。

在貴陽(yáng)人的巧思中，花溪辣椒可化作百般形態(tài)：碾作糊辣椒，是蘸水的點(diǎn)睛之筆；融入牛肉粉湯底，為其注入醇厚靈魂；制成糍粑辣椒，成就辣子雞的香糯底色。從一碟蘸水到一鍋火鍋，花溪辣椒參與著這座城市的每一餐日常，默默定義著貴陽(yáng)的煙火風(fēng)味，成為貴陽(yáng)人味覺(jué)記憶里不可或缺的底色。

紅楓湖畔，“山海餐桌”盛啟風(fēng)物之宴。辣子雞香氣熾烈，襲人肺腑；素瓜豆湯清淡沁心，恰似黔中水韻；陽(yáng)荷燒辣椒演繹“貴州沙拉”的野性脆爽；刺梨入饌，煨出五花肉的醇厚與回甘；刺梨飲清酸醒脾，一如山間清風(fēng)；蘸水正是這席間的點(diǎn)睛之筆，萬(wàn)物皆可蘸；更有“怪嚕魚(yú)”翻騰，蒸騰一鍋人間煙火氣。在這場(chǎng)山海與人文交織的盛宴中，我們不僅品味山海的饋贈(zèng)，更讀懂味道背后山、海、人、味之間天然相承的聯(lián)結(jié)。