立規(guī)明矩菜成章，預制新篇國標揚。近日，國家衛(wèi)生健康委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案將公開向社會征求意見。屆時，預制菜“身份”會有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用，將首次納入強制信息披露范疇。對預制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出了統(tǒng)一規(guī)定，并提出“不添加防腐劑”等強制性指標。

預制菜有了新國標，給整個行業(yè)裝了“導航儀”。預制菜產(chǎn)業(yè)已成為推進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、保障居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。但預制菜產(chǎn)業(yè)由于原先沒有統(tǒng)一的國標，導致預制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異。質(zhì)量提升，標準先行。預制菜新國標的出臺，形成從源頭到終端、從原料到成品、從生產(chǎn)到銷售的預制菜全流程監(jiān)管，確保預制菜產(chǎn)品達到安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、可追溯等要求。新國標提出預制菜產(chǎn)品的技術要求、檢驗方法、生產(chǎn)研發(fā)、供應商選擇、標識管理等相關要求，為預制菜企業(yè)提供一個統(tǒng)一的參考依據(jù)和評價標準，幫助企業(yè)提高自身管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平，增強市場競爭力和品牌美譽度。

以標準化為尺和筆，繪制預制菜產(chǎn)業(yè)“新藍圖”。新國標使預制菜從生產(chǎn)、制作到銷售、管理等各個環(huán)節(jié)都有安全規(guī)范，使預制菜從設施設備、工藝流程、原輔料和技術要求等方面全面優(yōu)化和提升，實現(xiàn)預制菜制作和銷售等的全生命周期有標可依。引導經(jīng)營者向經(jīng)營標準化、連鎖化、規(guī)?；较虬l(fā)展。有利于擴大規(guī)模上的生產(chǎn)。期望“新國標”草案向社會公開征求意見并進行完善后盡快實施。使“預制菜”的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出統(tǒng)一規(guī)定，對生產(chǎn)加工條件、標識標簽、市場監(jiān)管、法律責任等作出明確規(guī)范。通過預制菜制作和銷售的規(guī)范，為預制菜監(jiān)管執(zhí)法提供更有力的法律保障。

預制菜新國標落地后，前路仍面臨諸多難關和考驗。預制菜新國標強制明示預制菜使用情況，并禁止添加防腐劑，必須冷鏈運輸。這會使冷鏈設備升級、生產(chǎn)流程改造及物流等多項成本的增加。有的中小企業(yè)也許因無法承擔改造費用而不得不退出市場。目前預制菜市場存在141項團體及地方標準，但各地標準有差異，新國標統(tǒng)一了標準，導致同一產(chǎn)品在不同地區(qū)面臨合規(guī)性沖突。部分高端餐廳可能面臨消費者對“現(xiàn)制”預期的落差。有消費者擔憂成本上漲，行業(yè)擔憂強制披露可能引發(fā)“標簽焦慮”。不管如何，新國標雖會帶來短期陣痛，但從長期來看，新國標將推動行業(yè)從“野蠻生長”轉向高質(zhì)量發(fā)展。 ?

預制菜要吃得安心，多方聯(lián)動多管齊下是關鍵。新國標在通過“負面清單”模式統(tǒng)一技術門檻的同時，應協(xié)調(diào)地方特色工藝、傳統(tǒng)工藝與標準化要求之間的平衡。應設立過渡期補貼，支持中小企業(yè)技術升級。要加強氣調(diào)保鮮、新型包裝等技術創(chuàng)新，提升預制菜的口感與新鮮度。保留簡易烹飪等部分加工步驟，增強消費者互動性。連鎖餐飲需規(guī)范中央廚房管理，避免混淆“現(xiàn)做”與預制的概念。搞好產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，推動農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)與餐飲業(yè)協(xié)同升級，政府需在新國標制定后，強化監(jiān)管，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”延伸至中央廚房。暢通社會監(jiān)督渠道，更好地形成“政府監(jiān)管+行業(yè)自律+消費者監(jiān)督”的共治新格局。

國標如尺量鮮香，預制賽道共遠航。我國預制菜屬于朝陽行業(yè)，目前發(fā)展尚處于起步、探索階段，存在不少痛點。預制菜新國標的制定，是產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范的“方向盤”。讓預制菜從“隱秘菜”變成“明白菜”，使民眾既“吃得明白”更“吃得放心”，推動預制菜行業(yè)走向“有章可循”規(guī)范發(fā)展的新階段，是預制菜產(chǎn)業(yè)不斷走向標準化、透明化、創(chuàng)新化的未來之路。（胡建兵）