解黃曲霉毒素之困，用低溫壓榨護花生本香；破油脂加工污染之局，憑天然脫色材料讓廢水實現(xiàn)零排放；研分子調(diào)控之術(shù)，提磷脂純度解營養(yǎng)密碼；拆反式脂肪之墻，借分提和酯交換塑健康基因；揭母乳脂肪配比之謎，以MLCT鑄嬰童“中國芯”……30余載深耕，5項國家科技獎勵為證：從田間原料到舌尖安全，從傳統(tǒng)工藝到綠色智造，他以油脂為媒，讓食品科學成為守護舌尖安全的盾牌，也化作撬動綠色革命的杠桿，護百姓安康，保國家興昌。

在人類漫長的歷史中，油脂始終扮演著不可或缺的角色，與人類的生存和發(fā)展緊密相連。中國古語有云“柴米油鹽醬醋茶”，油位列第三，足見其重要地位。從廚房里的烹飪用油，到各類食品中的脂肪成分，油脂不僅為食物增添了豐富的口感和風味，更是人體獲取能量和營養(yǎng)的重要來源。

▲王興國

你以為的油脂就是一瓶油，但實際上內(nèi)里乾坤，藏有很多不為人知的奧妙。

隨著科技的進步和人類生活水平的提高，油脂已不再僅僅是滿足基本烹飪需求的簡單食材，而是成為營養(yǎng)學、化學、生物學、環(huán)境科學等多學科交叉研究的重要對象。

與油脂研究相伴30余年，江南大學至善特聘教授王興國對此有深刻的體會，從研究油脂原材料品質(zhì)，到改造傳統(tǒng)榨油方式；從解析油脂食品的成分特性，到攻克行業(yè)“卡脖子”難題；從對行業(yè)共性技術(shù)難題的攻關(guān)，再到推動相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈革新……一步一個腳印，他帶領(lǐng)團隊通過對每滴油的精煉與升華，構(gòu)建起從田間地頭到舌尖味蕾，從基礎(chǔ)研究、技術(shù)創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的完整科研生態(tài)鏈，讓傳統(tǒng)油脂產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新時代的蓬勃生機。

心中有信仰，腳下有力量——一位“半道出家”油脂科學家的跨界與堅守

在食品科學研究領(lǐng)域，提到王興國，同行總會脫口而出：“那個把油脂琢磨透的人?！边@位江南大學的教授，用30余年時間把自己煉成了中國油脂加工領(lǐng)域的“字典”。

▲王興國團隊召開組會

多年來，王興國先后擔綱國家“863”、國家科技支撐計劃等多項國家重大科技項目，成果獲國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎1項（排名第1）、國家科技進步獎二等獎4項（分別排名第1、2、4和6）、其他省部級獎勵十多項；發(fā)表論文1030篇（SCI 589篇），出版教材/專著十余部，主持制定國家/行業(yè)標準59項；牽頭應(yīng)對反式脂肪酸、地溝油等食用油安全事件，主導研發(fā)危害物檢測技術(shù)并建立風險評估體系；與中糧、魯花等145家企業(yè)開展產(chǎn)學研合作，推動食用油加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級；先后獲國際食品科技聯(lián)盟“科學精神獎”，入選國家“新世紀百千萬”人才工程，享受國務(wù)院政府特殊津貼，獲光華工程科技獎、全國創(chuàng)新爭先獎、全國優(yōu)秀科技工作者、中國食品科學技術(shù)學會突出貢獻獎等多項國家級榮譽。

出人意料，這樣一個食品領(lǐng)域里的行家里手，其實是“半道出家”。

1988年，礦物分析專業(yè)出身的王興國做出驚人之舉——放棄原本在研究所穩(wěn)定的工作，轉(zhuǎn)而攻讀食品工程碩士。促使他勇敢走出這一步的緣由，是因為在工作期間，他有機會接觸不少食品專業(yè)的研究生。在與他們交流碰撞的過程中，王興國深感食品行業(yè)之于民生福祉的重要性及其廣闊的發(fā)展?jié)摿?。轉(zhuǎn)行的種子在他心底悄然種下。功夫不負有心人，工作5年后，王興國考入無錫輕工業(yè)學院（今江南大學）開啟食品工程碩士階段的學習，并在兩年后繼續(xù)攻讀博士學位，1994年順利完成學業(yè)，留校任教。

轉(zhuǎn)行之路荊棘密布，困難重重。王興國深知自己在食品領(lǐng)域基礎(chǔ)薄弱，他利用大量時間，跟隨本科生一同學習食品化學、食品微生物學、食品工程原理等基礎(chǔ)課程。那些日子里，無論是下課還是周末，他總是一頭扎進圖書館，在知識的海洋里盡情遨游。為了更好地掌握實踐技能，他積極參加油脂加工技術(shù)、食品營養(yǎng)分析等各類專業(yè)培訓。同時，他還主動聯(lián)系業(yè)內(nèi)知名專家，通過信件、電話溝通，或者親自登門拜訪，虛心向他們請教問題。歷經(jīng)數(shù)年如一日的不懈努力，他終于逐步搭建起了較為完備的食品領(lǐng)域知識體系，為后續(xù)的科研工作筑牢了根基。

所幸的是一路走來王興國得到了不少良師益友的指引和陪伴。在王興國的科研生涯中，他的碩士生導師湯逢教授與博士生導師劉復(fù)光教授的影響深遠。他們對待科研的嚴謹態(tài)度，如燈相伴，照亮王興國前行的道路，更在潛移默化中融入他的品格，化作他科研路上堅守的準則與信念。王興國記得有一次在開展油脂抗氧化實驗時，他驚喜地發(fā)現(xiàn)試樣呈現(xiàn)出顯著的抗氧化效果。以為取得重大突破的他立刻將這一喜訊報告給導師。然而，導師在仔細查看實驗數(shù)據(jù)和流程后，敏銳地指出實驗中存在的樣本偏差問題，并耐心地指導他重新設(shè)計實驗方案，從樣本選取、實驗步驟到數(shù)據(jù)記錄，每一個環(huán)節(jié)都進行了細致講解。這個看似挫折的經(jīng)歷，卻讓王興國深刻領(lǐng)悟到科研的真諦：科研需要時刻保持嚴謹和專注，容不得絲毫懈怠。正是這種嚴謹求實的科研精神，讓他在后來的學術(shù)道路上走得更加穩(wěn)健。

如果說幾位導師教會了王興國如何做科研，那么，中國糧油學會油脂分會會長王瑞元教授級高工、鄭州糧食學院老校長張根旺教授、西安油脂研究院老院長丁福祺教授級高工等老前輩則教會了王興國如何做事做人。在王興國眼中，這些前輩在行業(yè)內(nèi)德高望重，卻始終保持謙遜。每次交流合作，他們都會毫無保留地分享自己多年積累的寶貴經(jīng)驗和豐富資源。在項目合作中遇到技術(shù)難題時，他們更是主動擔當，召集各方力量，共同探討解決方案，還將自己的珍貴數(shù)據(jù)慷慨共享。他們的無私奉獻和言傳身教，讓王興國認識到團隊合作和相互幫助是攻克難關(guān)的關(guān)鍵所在。

“心中有信仰，腳下有力量。”轉(zhuǎn)行后的王興國，以勤為徑，以韌為舟，走出了一條磨礪成長的道路，當中最不缺的就是耐心。投入食品工程研究初期，他更像是一位不知疲倦的匠人，專注于基礎(chǔ)理論和實驗方法的打磨與積累。那些年，他沉浸在實驗室里，與高效液相色譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等儀器為伴，深入研究各類食品成分的特性，熟練掌握各種實驗儀器的操作，反復(fù)推敲每一個實驗細節(jié)，記錄每一組數(shù)據(jù)變化。正是這種近乎執(zhí)拗的專注，讓他不僅掌握了扎實的專業(yè)技能，更培養(yǎng)出對行業(yè)問題的敏銳洞察力。這讓他能從細微之處發(fā)現(xiàn)潛在的研究方向，從而在科研路上摘取了一個又一個創(chuàng)新果實。

攀登險峻高峰，潤澤一方百姓——一步一個腳印攻克系列“卡脖子”難題

我國油脂加工業(yè)年產(chǎn)值1.1萬億元，是食品工業(yè)三大主要產(chǎn)業(yè)之一。但無論油脂加工技術(shù)、裝備還是產(chǎn)品標準，都深受歐美影響，長期存在過度加工、自給率低和增值轉(zhuǎn)化不足等“卡脖子”難題，猶如橫亙在行業(yè)發(fā)展道路上的險峻高山，只有翻越這座高山，才能開辟出通向廣闊未來的全新路徑。

▲王興國榮獲2014年度國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎

多年來，王興國帶領(lǐng)的科研團隊堅持迎難而上，從最初的毫無頭緒，到在一次次挫折中抽絲剝繭，探尋出前行的脈絡(luò)。終于，憑借堅韌不拔的毅力和持續(xù)不斷的努力，他們成功攻克了多個長期桎梏行業(yè)發(fā)展的瓶頸，托舉行業(yè)不斷向上攀升，成為潤澤一方百姓的福祉源泉。

食用油精準適度加工新模式的開拓

烹飪油作為居民飲食日常用油，其營養(yǎng)價值的深度挖掘及穩(wěn)定性的有效保障，始終是油脂科研領(lǐng)域聚焦的關(guān)鍵命題。王興國團隊憑借深厚的專業(yè)積淀與不懈的探索精神，在此領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了具有深遠意義的突破。他們創(chuàng)新性地提出食用油精準適度加工新模式，通過在微觀層面對油中微量營養(yǎng)伴隨物與潛在危害物精準入微的調(diào)控，達到油脂精準適度加工，不僅成功解鎖了食用油的營養(yǎng)密碼，顯著提升其營養(yǎng)價值，還能使其在儲存和烹飪過程中展現(xiàn)出更高的穩(wěn)定性，有效抵抗高溫和氧化變質(zhì)，切實守護了大眾餐桌飲食的安全與健康。此項成果被五年一次的全國糧食科技創(chuàng)新大會列為行業(yè)四大創(chuàng)新之一，2017年獲得了中國糧油學會設(shè)獎以來的首個加工類特等獎，并被工信部、國家糧食局作為促進糧油加工健康發(fā)展的重大舉措，寫入“十二五”“十三五”發(fā)展規(guī)劃，在全行業(yè)推廣。

同時，王興國團隊在大豆磷脂的研究與應(yīng)用方面取得了重大進展。經(jīng)過多年的技術(shù)攻關(guān)，他們成功研發(fā)出高純度、高活性的大豆磷脂提取與應(yīng)用技術(shù)，打開了大豆磷脂在食品、醫(yī)藥等多個領(lǐng)域應(yīng)用的“寶藏之門”，極大提升了大豆資源的綜合利用價值。這項成果獲得了2010年度國家科技進步獎二等獎。

這是對王興國及其團隊科研工作的高度認可，也為后續(xù)他們接連攻堅克難，多次榮獲國家科技獎勵打下了堅實的基礎(chǔ)。

濃香花生油大規(guī)模安全生產(chǎn)技術(shù)的革新

在花生油生產(chǎn)領(lǐng)域，傳統(tǒng)工藝不僅容易致使油品中珍貴的營養(yǎng)成分流失，濃郁香氣受損，更帶來兩大“頑疾”，制約著行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展——黃曲霉毒素難以有效控制，成為威脅消費者健康的“隱形殺手”；規(guī)模化生產(chǎn)中風味穩(wěn)定性不足，難以滿足市場對品質(zhì)一致性的要求。

為攻克這兩大難題，王興國團隊從原料開始，深入研究與梳理生產(chǎn)流程。將原料作為品質(zhì)把控關(guān)鍵起始點，引入先進色選技術(shù)，對花生進行嚴格甄別篩選，同時精準調(diào)控儲存環(huán)境的溫濕度，像構(gòu)建堅固堡壘一般，將黃曲霉毒素污染的隱患牢牢擋在門外。團隊研發(fā)出兩道壓榨和低溫凝聚精煉技術(shù)，不僅完好留存了花生天然的馥郁香氣，更巧妙規(guī)避了黃曲霉毒素的滋生及風味物質(zhì)的損耗。整套工藝通過設(shè)立嚴苛的質(zhì)量控制體系而標準化，保障每批次產(chǎn)品擁有穩(wěn)定一致的風味。

憑借這一創(chuàng)新成果，王興國團隊在2012年度再次獲得國家科技進步獎二等獎。成果樹立了行業(yè)標桿，切實為花生油生產(chǎn)企業(yè)化解了長期以來的發(fā)展困境，引領(lǐng)整個產(chǎn)業(yè)朝著綠色、健康、高品質(zhì)的方向穩(wěn)健邁進。

油脂脫色新材料綠色制造的突破

值得一提的是，王興國及其團隊的研究目光不只局限在食用油本身的品質(zhì)提升與技術(shù)創(chuàng)新上。在推進研究的過程中，他們敏銳捕捉到行業(yè)可持續(xù)發(fā)展對解決污染問題的迫切需求，將科研方向拓展至助力行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型的廣闊領(lǐng)域。

在油脂加工行業(yè)，傳統(tǒng)脫色劑生產(chǎn)需要強酸活化，生產(chǎn)與使用時都存在嚴重的環(huán)境污染和化學殘留問題。每生產(chǎn)一噸脫色劑需要消耗高達500千克的強酸，同時產(chǎn)生60噸的廢水，給環(huán)境帶來了沉重的負擔。面對行業(yè)污染困局，王興國發(fā)揮自己的礦物專業(yè)優(yōu)勢，積極到天然資源中尋求解決之道。他們成功研發(fā)出一種新型脫色材料。這種材料在溫和條件下就能實現(xiàn)高效活化，不僅大幅降低酸用量至2千克以下，還實現(xiàn)了廢水零排放。它使脫色劑生產(chǎn)徹底擺脫了“污染大戶”的帽子，華麗轉(zhuǎn)身為“綠色標兵”，完成了具有里程碑意義的轉(zhuǎn)變。

憑借這一極具創(chuàng)新性與實用性的成果，王興國團隊榮膺2014年度國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎。他們以扎實的科研成果為基石，為行業(yè)的綠色發(fā)展鋪就了一條切實可行的全新道路。

食品專用油領(lǐng)域的健康變革

長久以來，食品專用油生產(chǎn)多以部分氫化油作為基礎(chǔ)原料，然而這會使食品中反式脂肪酸含量嚴重超標，反式脂肪酸會顯著增加心血管疾病等多種慢性疾病的發(fā)病風險，嚴重威脅消費者的生命健康。

為了解決這一關(guān)乎消費者健康的重大問題，王興國團隊深入研究油脂加工技術(shù)。他們另辟蹊徑，創(chuàng)新提出采用分提和酯交換工藝生產(chǎn)食品專用油。兩種工藝各有所長：分提工藝猶如一臺精密的“分選儀”，通過對溫度和結(jié)晶條件的精細調(diào)控，能夠像“篩子”一樣，將油脂中不同特性和熔點的成分巧妙分離，精準獲取具有特定性能的油脂組分。而酯交換工藝則仿佛是一位神奇的“分子建筑師”，在催化劑的助力下，對油脂分子的脂肪酸組成與分布進行巧妙重構(gòu)，實現(xiàn)對油脂性能的精準重構(gòu)定制。兩者完美結(jié)合，不僅成功解決了反式脂肪酸含量過高的難題，還可以根據(jù)不同食品加工場景的需求，進行有針對性的配方設(shè)計。例如：針對烘焙行業(yè)開發(fā)能夠有效改善面團的延展性，使產(chǎn)品口感更加酥脆可口的專用油；針對油炸食品開發(fā)能顯著降低油脂氧化速度，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，延長食品貨架期的專用油。

憑借這一系列創(chuàng)新成果，王興國團隊在2020年度榮獲國家科技進步獎二等獎。

嬰配粉核心脂肪配料的創(chuàng)新

嬰幼兒營養(yǎng)健康關(guān)系未來，嬰幼兒配方奶粉（以下簡稱“嬰配粉”）對嬰幼兒成長至關(guān)重要，開發(fā)出能夠精準模擬母乳脂肪的嬰配粉用脂肪，成為嬰配粉行業(yè)亟待攻克的難題。

▲王興國（右二）2016年榮獲“科學精神獎”

王興國團隊迎難而上，投入這場科研攻堅中。他們收集了我國17個?。ㄖ陛犑校?4座城市6000多個母乳樣本，從母乳成分分析著手，發(fā)現(xiàn)母乳中MLCT（中長鏈脂肪酸甘油三酯）、UPU（1，3-二不飽和脂肪酸-2-棕櫚酸甘油三酯）和sn-2DHA是3類對我國嬰幼兒生長非常重要的脂肪成分。MLCT和UPU可以被嬰幼兒高效消化吸收，非常有助于嬰幼兒健康成長，sn-2DHA有助于改善嬰兒的大腦發(fā)育。王興國和團隊成功將它們創(chuàng)新性地應(yīng)用于嬰配粉核心脂肪配料中，優(yōu)化了嬰配粉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。這一創(chuàng)新成果，如同為嬰童鑄就了一顆“中國芯”，不僅滿足了家長對嬰幼兒營養(yǎng)的高標準需求，也推動了嬰配粉行業(yè)的技術(shù)革新。產(chǎn)品一經(jīng)推出，便在市場中獲得廣泛認可，銷量持續(xù)增長，有力證明了這一創(chuàng)新成果的市場價值和行業(yè)影響力。成果同時獲得了中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術(shù)特等獎和中國食品科學技術(shù)學會產(chǎn)品創(chuàng)新獎一等獎。

攜手克難關(guān)，同心鋪錦路——助力企業(yè)產(chǎn)品惠及千家萬戶

投入科研攻關(guān)30余年，王興國心里始終堅定一個信念——那就是通過成果落地，為民謀福利，為行業(yè)興旺發(fā)達貢獻力量。也正因為如此，他堅持做他想做的事——立足油脂企業(yè)需求，憑借深厚的科研實力與創(chuàng)新思維，為他們解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展當中遇到的技術(shù)問題，提供兼具可行性與高效性的技術(shù)方案等。埋首攻關(guān)取得一個又一個實質(zhì)性成果的同時，他們也因此收獲了“研究搬下高閣，潤澤一方百姓”帶來的滿滿成就感。這種高興是發(fā)自內(nèi)心的喜悅。眾人看到的是獎勵帶來鮮花和掌聲，只有他們自己和身邊共同奮斗過的人知道，這份成就感來之不易。

難忘與乳業(yè)巨頭蒙牛的合作。當蒙牛提出研發(fā)一款更接近母乳的嬰配粉時，王興國深知，這不僅是一項技術(shù)挑戰(zhàn)，更是關(guān)乎千萬中國嬰幼兒健康的重要使命。他面對的，不僅是一個個科學難題，更是一份份沉甸甸的責任。

母乳脂肪的奧秘如同一座復(fù)雜的迷宮，而MLCT、UPU和sn-2DHA則是打開這座迷宮的關(guān)鍵鑰匙。團隊從零開始，像拼圖一樣，一點一點解析母乳脂肪的分子結(jié)構(gòu)，尋找最接近天然的營養(yǎng)配比。實驗室的燈光常常亮到深夜，顯微鏡下的微觀世界成了他們的戰(zhàn)場，每一次乳化技術(shù)的微調(diào)，都是對“更接近母乳”這一目標的執(zhí)著逼近。

在無數(shù)次的失敗與嘗試中，團隊逐漸摸索出MLCT、UPU、sn-2DHA與普通油脂的最佳配比方案。然而，這只是開始。為了讓產(chǎn)品在營養(yǎng)、穩(wěn)定性和口感上達到完美平衡，他們又投入了數(shù)月的時間，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，調(diào)整流程，確保每一批產(chǎn)品都能夠滿足嬰幼兒的消化吸收需求……

這款嬰配粉被推向市場后表現(xiàn)出色，2024年銷量同比增長44%。它不僅營養(yǎng)接近母乳，更顯著改善了嬰幼兒的消化吸收情況，贏得了無數(shù)家長的信任。銷量增長背后，是王興國團隊無數(shù)個日夜的堅守，是他們用科技守護下一代健康的初心。

在常溫稀奶油的研發(fā)中，團隊同樣展現(xiàn)了非凡的毅力。面對分層、變質(zhì)和口感粗糙的行業(yè)難題，他們從奶源篩選到工藝優(yōu)化，一一突破，解決了產(chǎn)品穩(wěn)定性問題，讓口感更加細膩醇厚。新產(chǎn)品的成功，幫助蒙牛拓寬了牛奶利用途徑，開拓了新市場。

“科研不是閉門造車，而是要為企業(yè)、為百姓真正解決問題?！闭沁@種信念，讓王興國團隊在與企業(yè)的每一次合作中都傾盡全力，用科技的力量，為行業(yè)賦能，為民生護航。真心換真心，憑借在嬰配粉母乳脂肪模擬和常溫稀奶油研發(fā)項目中的突出成績，王興國榮獲2024年蒙牛集團的至尊牛獎。在他看來，這份榮譽不僅是對他個人的認可，更是對整個合作團隊的肯定，激勵他們在科研道路上繼續(xù)奮進。

這樣的合作故事其實還有很多。

2004年，王興國團隊與魯花開啟了長達20余年的合作之旅。在萊陽，他與魯花創(chuàng)始人孫孟全一見如故，兩人不謀而合，決定緊密合作，攻克濃香花生油生產(chǎn)中長期存在的黃曲霉毒素污染和風味不一致兩大難題。利用合作成果，魯花走出山東，在全國14個?。ㄖ陛犑校┙ǔ?1家大型油廠，實現(xiàn)全國布局，成為全球知名花生油生產(chǎn)企業(yè)和品牌，并支撐濃香花生油成為我國花生油的主導品種，花生油成為三大國產(chǎn)食用油之一?，F(xiàn)在，技術(shù)成果已擴展至濃香葵花籽油和菜籽油，形成了我國特有的濃香食用油加工模式。

行業(yè)里的人都知道，王興國和團隊最大的特點是扎根行業(yè)、服務(wù)企業(yè)。這些年，除了蒙牛、魯花，與他們合作過的不乏中糧福臨門、渤海實業(yè)、康師傅、蜜雪冰城、海底撈、完達山、統(tǒng)一食品這些國內(nèi)的著名企業(yè)，以及金龍魚、安利、達能、麥當勞、肯德基這樣的國際公司，并且多是合作了很多年的“老朋友”。他們的研究成果在全國24個?。ㄖ陛犑校┑?45家企業(yè)轉(zhuǎn)化應(yīng)用，培育出了多家行業(yè)龍頭，累計經(jīng)濟效益1000多億元。每說到這些，王興國滿滿自豪感。研究服務(wù)產(chǎn)業(yè)，潤澤一方百姓，是他最開心的事情。

情系科研使命，初心照亮未來——讓科技之光照進人間煙火

憶往昔崢嶸歲月，風雨兼程30余載，從當初義無反顧跨界轉(zhuǎn)入食品科學研究領(lǐng)域，從零開始到現(xiàn)在成果斐然，王興國始終不忘的是那份心系大眾飲食健康、推動食品行業(yè)進步的初心和情懷。

▲王興國（右二）與年輕教師共同開展研究

帶著這份情懷，王興國開啟了在食品工程領(lǐng)域的探索之旅。初涉之時，專業(yè)知識的匱乏、人脈資源的空白，如同重重山巒橫亙在前，一步一個腳印，他實現(xiàn)了積累蛻變。隨著探索的逐步深入，王興國越發(fā)清醒地意識到：食品行業(yè)的進步關(guān)乎每一個人的生活品質(zhì)與健康福祉，而要實現(xiàn)這一宏大愿景，絕非一己之力能夠達成。懷著對多學科融合力量的堅定信念，他精心組建起一支跨學科的卓越團隊。團隊成員來自食品科學、化學工程、生物學、材料科學等多元領(lǐng)域，各自散發(fā)著獨特的光芒。他們因共同的情懷而相聚，在面對科研難題時，能夠從不同角度深入剖析，碰撞出創(chuàng)新的火花。他們建立起完善的交流和討論機制，每周都會舉行團隊例會，成員們分享各自的研究進展，共同探討遇到的問題。他們還成立了多個項目小組，針對具體項目進行協(xié)同攻關(guān)……這種跨學科的協(xié)作，不僅是知識的交融，更是情懷的共鳴，大家心往一處想，勁往一處使，共同推動著科研項目穩(wěn)步前行?！拔覀儫崃覛g迎具有創(chuàng)新思維和扎實專業(yè)基礎(chǔ)的優(yōu)秀人才加入。尤其是在食品生物技術(shù)、智能加工、食品營養(yǎng)與健康等前沿領(lǐng)域，希望有更多有識之士加入我們團隊。”“微光成炬，聚沙成塔”，王興國始終堅信團隊的力量就是行業(yè)發(fā)展的未來。

帶著這份情懷，王興國同樣將心血傾注于學生培養(yǎng)中?！袄碚撆c實踐并重，創(chuàng)新與品德共舉”是他堅持貫徹的教育理念，他立志為食品科研領(lǐng)域培育出兼具扎實專業(yè)技能與強烈社會責任感的棟梁之材。以實驗課程與項目實踐筑牢學生實踐根基；用前沿思維與學術(shù)交流碰撞激發(fā)學生創(chuàng)新思維；憑問題引導與多維思考錘煉學生解難能力；靠團隊協(xié)作與溝通交流強化學生合作精神……這些年，他先后培養(yǎng)了250多名碩士和博士，如今這些學生大多投身食品科研、生產(chǎn)、檢測等相關(guān)領(lǐng)域，憑借扎實的專業(yè)知識和出色的實踐能力，迅速成長為行業(yè)的中堅力量。

帶著這份情懷，王興國積極投身科研協(xié)同創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)促進等相關(guān)工作中。寧夏擁有豐富的特色農(nóng)產(chǎn)品資源，但在食品加工技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面還有很大的提升空間。他擔任了寧夏回族自治區(qū)陳君石院士工作站的站長，在陳院士的支持下做了不少引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和培養(yǎng)高端人才的工作：通過舉辦學術(shù)會議、講座、培訓課程，培養(yǎng)了一批高素質(zhì)食品專業(yè)人才，為當?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強力技術(shù)支持；匯聚各方力量組建了亞麻籽加工聯(lián)合研發(fā)中心，專注于亞麻籽深加工技術(shù)研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化，開發(fā)出一系列產(chǎn)品，推動寧夏亞麻籽產(chǎn)業(yè)邁向新征程。院士工作站、聯(lián)合研發(fā)中心兩者相輔相成，形成了從技術(shù)研發(fā)到產(chǎn)品應(yīng)用的完整鏈條，成果榮獲寧夏回族自治區(qū)科技進步獎一等獎，有力推動了寧夏食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

帶著這份情懷，王興國這些年執(zhí)著在特醫(yī)食品研發(fā)領(lǐng)域奮勇拼搏。特醫(yī)食品是為了滿足消化吸收障礙、代謝紊亂等特定疾病人群專門加工配制而成的配方食品。它能為特殊人群的健康提供營養(yǎng)支持，但其研發(fā)卻面臨原料選擇、配方優(yōu)化、產(chǎn)品穩(wěn)定性等諸多難題。王興國心中始終裝著特殊人群的健康需求，近年來致力于攻克這些難題。為確保原料安全、有效且成本可控，他帶領(lǐng)團隊不斷尋找替代原料、優(yōu)化提取工藝；針對不同特殊人群的身體狀況和疾病類型，精準調(diào)配營養(yǎng)成分比例，進行大量實驗與數(shù)據(jù)分析；為保證產(chǎn)品在儲存運輸中的品質(zhì)，研究合適的包裝材料與儲存條件等。經(jīng)過不懈努力，他們確定了初步配方與工藝路線，目前相關(guān)產(chǎn)品正在進行臨床試驗。“未來，我們期待能夠推出一系列安全、有效的特醫(yī)食品，滿足特殊人群的營養(yǎng)需求，為他們的健康提供保障?！背驯瘧?，心懷希望，王興國和他的同伴馬不停蹄、日夜兼程。

帶著這份情懷，王興國多年堅持投身科普工作中。2023年，由他編纂的《少吃油吃好油》科普書榮獲全國優(yōu)秀科普作品。這一成果不僅是對他個人科普工作的高度肯定，更意味著“少吃油吃好油”這一理念得到了廣泛認可。除此之外，王興國這些年來還帶領(lǐng)團隊通過撰寫科普書籍和運營“江南大學油脂園地”公眾號等來傳播食品科學知識?！霸谶@個過程中，我收獲了很多讀者的反饋和認可。他們會分享自己在閱讀后的感悟，以及在生活中運用所學知識的經(jīng)歷，這讓我感到非常有成就感?！边@也是就算這份工作勞心勞力，王興國也樂在其中的原因。每一次為撰寫科普文章，他查閱大量資料，反復(fù)斟酌每一個詞句，只為將晦澀的專業(yè)知識轉(zhuǎn)化為大眾易懂的文字；每一場科普講座前，他都精心準備，力求用生動的案例和形象的表述，為大眾打開食品科學知識的大門。盡管籌備過程漫長而艱辛，運營公眾號需要關(guān)注與維護，可他和團隊從未有過一絲放棄的念頭。

一滴油香，萬家煙火。入行這么多年來，王興國有深切的感悟——如今的油脂不僅是餐桌上的美味，承載著百姓一日三餐的豐盈與滿足，更是生活的底色，滋養(yǎng)著民族的體魄與精神，承載著健康與希望的未來。而他的科研理想也很清晰——讓科技之光照進人間煙火，在食品工業(yè)的經(jīng)緯中編織一條通向未來的綠色絲路。有夢就有動力，未來的科研路，他還有很多事情要做，包括如何實現(xiàn)食品生產(chǎn)的綠色、低碳、可持續(xù)發(fā)展，如何實現(xiàn)智能化加工和精準營養(yǎng)等。前路雖遠，行則將至；初心如炬，照亮每一滴油的未來。

專家簡介

王興國，浙江臺州人，江南大學至善特聘教授、博士生導師，脂質(zhì)新資源新功能挖掘團隊負責人、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實驗室主任。曾主持國家“863”計劃、國家科技支撐計劃等重大項目10項，獲國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎1項、國家科技進步獎二等獎4項，省部級獎勵十多項。發(fā)表論文1030篇，其中由《科學引文索引》（SCI）收錄589篇，出版教材和專著十多部，入選全球前0.05%頂尖科學家榜單，授權(quán)國家發(fā)明專利170件，主持制修訂國家/行業(yè)標準59項，培養(yǎng)碩、博士249名，其中成為教授14名等國家級人才6名。

多次組織應(yīng)對反式脂肪酸、地溝油、黃曲霉毒素等食用油安全突發(fā)事件，受邀參加國家食品安全風險評估等。與中糧、魯花、益海嘉里等知名企業(yè)長期合作，成果在全國24個?。ㄖ陛犑校┺D(zhuǎn)化落地，共幫助145家企業(yè)實現(xiàn)技術(shù)升級與規(guī)?；l(fā)展，創(chuàng)造了數(shù)千億元經(jīng)濟效益。享受國務(wù)院特殊津貼，國家“新世紀百千萬”人才工程國家級人選，獲光華工程科技獎、全國創(chuàng)新爭先獎、科學精神獎、中國食品科學技術(shù)學會突出貢獻獎和全國優(yōu)秀科技工作者稱號。

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