烏魯木齊的冬天，寒冷而漫長。

下班時的夜色濃重，冷風(fēng)鉆進衣領(lǐng)。

這時候，需要一個去處。

避開熱鬧的飯局和寂靜的家。

選一處能安放疲憊、讓身心微微回暖的“中間地帶”。

讓未盡的思緒，有處可出。

我們找了些地方：

酒易入口，場景夠暖，氛圍安靜。

它們藏在街角、社區(qū)、高樓，或是一扇不起眼的門后。

共同點是，都能給你一個松弛、溫暖的冬夜。

以下 6 家小酒館，是我們?yōu)槟阏业降摹?strong>冬夜庇護所”。

地址：Blind Corner

時間：20:00-3:00

價格：人均 55 元

初到這家，導(dǎo)航反復(fù)看了幾遍。

店名正確，但看起來是一家理發(fā)店。

推開小門，爵士樂涌了過來，踏入另一番別有洞天的空間。

這里是 Barbershop 類型的 Speakeasy ，也稱作“隱藏式酒吧”。

形式源自上世紀(jì)初美國的禁酒令時期。

當(dāng)時很多酒吧偽裝成理發(fā)店、書店甚至洗衣房，客人們需要低聲說出口令才能進入。

這家今年 8 月新開。

美式腔調(diào)的空間布局，像一個“秘密客廳”。

5 張桌子+長吧臺，能夠容納 30 人左右。

小貓的職位是副店長（貓）

店里主打經(jīng)典款雞尾酒。

尼格羅尼是不可或缺的一款。

酒體在燈光下呈現(xiàn)出寶石般透亮的紅。

聞起來隱約有些草木香氣，入口卻是濃烈。

苦味在舌根處發(fā)散，但如果愿意多給它一點時間，回甘緩緩浮現(xiàn)。

在我看來，這款酒自帶神秘、深邃的氣質(zhì)，充滿故事性。

相較于尼格羅尼，威士忌酸則更顯活潑。

一塊橙皮浮在綿密泡沫中，看起來像一個雞蛋。

聞起來有種檸檬巴斯克的味道。

初入口時，酸爽涌向舌尖，隨后甜潤與醇厚緩緩展開。

因為有了蛋清的調(diào)和，口感變得綿密順滑，減弱了酒精的刺激感，也讓酸甜風(fēng)味過渡得更有層次。

店里每個季度會換一次酒單。

這次嘗到了即將上新的特調(diào)——櫻花。

入口感覺很輕松，以果味為主導(dǎo)。

坐在吧臺邊，我好像有些明白了，為什么許多人喜歡在深夜喝上一杯。

微醺中，緊繃的神經(jīng)慢慢松弛，讓情緒安放，讓時間變慢。

地址：方寸Bar

時間：17:30-次日3:00

價格：人均 80 元

克西路的老店新開，方寸就是其中之一。

酒吧在去年經(jīng)歷了一次重要的風(fēng)格迭代。

從最初外掛“痛仰”標(biāo)識的搖滾風(fēng)，

翻新為如今融合“新日式”框架與中式美學(xué)的沉靜空間。

播放的音樂剛好是我很喜歡的 Nujabes ，典型的 Jazzy Hip-Hop 風(fēng)格。

一層是吧臺與散座，負(fù)一層則設(shè)為“禁煙區(qū)”。

為只想純粹聊天、不喜煙味的人們提供安靜選擇。

店內(nèi)木質(zhì)桌椅、暖黃燈光，讓人進店就感覺被“包裹”。

調(diào)酒師十一告訴我，他從上海到西安，歷經(jīng)五年職業(yè)調(diào)酒師生涯。

如今選擇在烏魯木齊落地。

希望能用一杯杯好酒，

讓大家在方寸之間，見天地，亦見自己。

身處其中，我覺得這里有一種方寸間的匠心。

酒單就是體現(xiàn)之一。

所有特調(diào)雞尾酒的名字，均取材自《山海經(jīng)》。

其描述的風(fēng)味與酒的實際口感奇妙的吻合。

酒單按季度更替，遵循風(fēng)味與季節(jié)的聯(lián)結(jié)。

沒有現(xiàn)成的糖漿配方，每一杯都是基于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹帮L(fēng)味選學(xué)”。

我喝了一杯“杜衡”，

以天竺葵、檀木和茉莉花為原料，用中式茶杯盛裝。

初聞，是一股清甜幽雅的花香。

緊接著，天竺葵類似玫瑰又帶點清涼的草本香氣會浮現(xiàn)出來，

花香有了更多層次。

入口清甜微苦，但又有檀木的溫暖收尾。

咽下之后，檀木那種溫暖、沉穩(wěn)的木質(zhì)乳香會慢慢浮現(xiàn)。

帶來一絲絲滑的奶感，讓整個體驗沉靜下來。

回味時，酒感逐漸上升，悠長而溫暖。

是一杯風(fēng)味醇厚，但架構(gòu)清晰利落的酒。

將復(fù)雜的風(fēng)味以干凈、有骨架的方式呈現(xiàn)，

我想這就是調(diào)酒的魅力。

除了酒，匠心也延伸至空間的每個角落。

比如杯墊。

是調(diào)酒師十一和合作人專門采購的手工縐紗蘭花布。

買回布后，店內(nèi)的小伙伴們親手裁剪縫制為杯墊。

純手工制作，數(shù)量有限，客人可以帶走留念。

地址：拾年酒館

時間：19:00-2:00

價格：人均 40 元

12 月的烏魯木齊時常漫起濃霧。

用精釀啤酒形容這樣的冬季，最貼切不過。

朦朧之下，藏著只有慢下來才能體會的層次與溫度。

這家開了 11 年，是烏魯木齊第一批精釀酒館。

不容易找到，藏在拐角斜坡處。

店里上下兩層，能容納 50 人。

細(xì)窄的走廊貼滿復(fù)古海報，幾束彩燈照著，有種電影感。

聽主理人小雨說，是為了致敬專輯《月之暗面》。

小雨熱愛搖滾，對精釀了如指掌。

小雨在唱民謠

整面生啤墻設(shè)置在開放區(qū)，并不多見。

15 個酒頭，該如何選酒？

小雨告訴我：

“水果西打酒非常適合酒量淺的朋友；

小麥型啤酒香氣柔和，適合大多數(shù)人；

深色啤酒往往酒精度數(shù)較高?！?/p>

又或者，直接告訴店家你喜歡的風(fēng)味，他們能給出很棒的建議。

朋友點了一杯“重返太行”。

7% 的酒精度，啤酒花味道濃郁。

回味很清透，喝罷有種苦盡甘來的感覺。

像我一樣不太能喝酒的朋友，建議來杯“放客葡萄西打”。

度數(shù)相對較低，像在喝果味氣泡飲料。

由于太過順口，喝得過快，豪飲一杯，真有點暈。

地址：Mellow Sink

時間：20:00-次日3:00

價格：人均 80 元

大雪天，最適合喝熱酒。

推門踏入 Mellow ，被溫暖包裹。

門外是紛飛的大雪，門內(nèi)一棵圣誕樹閃著暖光，窗上貼著圣誕樹貼紙。

調(diào)酒師曉嵐正在吧臺后忙碌。

投影上正播著《貓和老鼠》，Tom 疲憊表情恰似下班的你我。

蒸汽裊裊升起，空氣中彌漫著肉桂與水果交織的甜香。

這家溫馨的小店剛滿四個月。

一杯原創(chuàng)熱紅酒，是我在這里的初體驗。

與常見版本不同，

這家的熱紅酒，更像一場果味協(xié)奏。

有丁香、肉桂與迷迭香的草本氣息，

再沁入草莓、藍(lán)莓、青提、蘋果與梨熬煮，

再加點新疆特色的無花果。

喝起來果香豐沛，酒意輕盈。

而且越喝越暖。

若想來點更具探索性的風(fēng)味，曉嵐推薦我試試“京都武士”。

以 16 至 17 度的力道為基底，卻呈現(xiàn)出極為柔和的口感。

入口是清晰的哈密瓜清甜，

還有抹茶淡雅的苔蘚氣息。

隨即，百利甜與牛奶帶來的順滑榛果奶油感包裹上來，

構(gòu)筑出溫柔醇厚的酒體。

和名字一樣，像一位收斂鋒芒的武士。

外在是京都的靜謐優(yōu)雅，內(nèi)里仍有清晰的力量感。

店內(nèi)座位選擇很多，兩人圓桌、四人方桌，

還有落地的沙發(fā)位。

選個愛的角落，捧著溫?zé)峋票?，看雪落無聲～

地址：荒井·The Rusty Haven

時間：20:00-次日3:00

價格：人均 75 元

克西路的一頭兒，藏著這家名為“荒井”的酒吧，

其英文名“The Rusty Haven”，意為“生銹的避難所”。

取名靈感源于游戲《輻射》中那個在末世提供庇護的“避難所”。

店名也是調(diào)酒師柚子和小白的所愿：

希望這里，能是大家的深夜歸宿。

今年 8 月開業(yè)，目前正在經(jīng)歷小店的第一個冬天。

這里的最大特色，是可以不按酒單調(diào)酒。

你只需告訴調(diào)酒師你的口味偏好，或是此刻的心情，

他們便能為你創(chuàng)作一杯“專屬特調(diào)”。

將自己全然交付給調(diào)酒師的靈感與技藝。

酒吧的空間分上下兩層，風(fēng)格各異。

一層多為吧臺座，適合 E 人聊天；

通過樓梯，下到負(fù)一層，頗有“荒井”氛圍。

后續(xù)可能開放為“調(diào)酒實驗室”，可以供顧客體驗調(diào)酒。

通往負(fù)一層

這里的每一杯酒，都是一次風(fēng)味的冒險與解構(gòu)。

朋友偏愛酸口、清爽的酒，這對調(diào)酒師柚子來說“易如反掌”。

他把木姜子、薄荷、羅勒油與胡椒木互相融合，

入口極為清爽，卻非簡單的果味。

強烈的香氣被以極其柔和的方式表達(dá)出來，酸而不澀。

余味里，還帶著一絲迅速掠過的微苦。

剛剛結(jié)束加班的朋友連喝幾口，說：

“這杯給我的感覺像是，工作中遇到瓶頸，突然有人提供了一個解決思路，讓人感到喘息與清爽。”

另一杯名為“月下禪果”，運用了分子料理的思路。

混合了香熟芋、無花果葉、山竹汁、荔枝、柚子汁，

還有鮮奶、酸奶，足足七種原料。

給我的感覺類似“吃酒心巧克力”，但又沒那么膩。

反而有一股荔枝的清甜，和值得回味的綿長香氣。

還有一杯，看起來明媚可愛，

聞起來是清新淡雅的小白花香。

但入口，有種“白切黑”的反差感～

微酸、微苦，口感利落爽快。

地址：V+Union Sense

時間：20:30-次日2:00 周一店休

價格：人均 118 元

隨著冬日里的一場新雪飄落，舌尖也需要有些溫?zé)帷?/p>

將自己全然交付于深冬的溫情，等待一杯暖暖的熱酒。

拐了幾個彎，這家在巷子深處開了 3 年。

店是老板阿澤自己動手裝修的。

外露的金屬管道勾勒出工業(yè)風(fēng)，

配合著暖黃燈光、投影。

這家是社區(qū)型酒館，主打中式特調(diào)雞尾酒。

所有風(fēng)味都源于天然食材。 

阿澤說：“來店里的大部分是上班族，這些酒即使多喝也不易上頭，身體不會有負(fù)擔(dān)。”

溫?zé)岚妗俺茸拥膶毶彑簟?，選用浙江黃酒作為基底，融入廣藿香、橙皮和無花果，經(jīng)過低溫慢煮而成。

初入口時能感受到明顯的酒氣，但一秒之后，水果風(fēng)味便層層展開。

酒精度約 18 度，即使不常喝酒的人也容易接受，渾身都很舒服。

店里的酒單按季度更替。

這次嘗到了元旦之后上新的新品。

外表足夠有趣，酒裝在透明的茶碗里。

酒體清澈，聞得到淡淡的清新。

嘗到的第一口，是濃郁的綠豆味。

基酒是朗姆，融合了綠豆沙、無花果、蘋果和沉香木的風(fēng)味。

采用了奶洗工藝，酒體原本的糙裂感得以柔化，香氣則被放大。

這里的每一款酒都承載著阿澤的感受。

比如，“寶蓮燈”寄托了對歌手李玟的懷念；

那杯綠豆風(fēng)味的酒，源于他在江蘇老家夏日里，一碗解暑的綠豆沙和寺廟的寧靜氣息。

阿澤也會將從南京帶回的桂花、香水的意象，或是新疆吊干杏等在地食材融入創(chuàng)作。

每款酒的工序復(fù)雜，出品數(shù)量是有限的。

走出小酒館，寒氣重新包裹上來。

但身體是暖的，心是松的。

我們?yōu)槭裁聪矚g下班后喝點小酒？

不止是酒精，更是光線、溫度、聲音和一段完全屬于自己的時間。

一杯杯順口的酒，

接住我們的疲憊，安放著我們的喜悅。

在烏魯木齊的冬天，取暖的方式有很多種。

而鉆進一家對的小酒館，是其中較為浪漫的一種。

雪停了。

找家喜歡的，推開門，進去坐坐吧。

用一杯酒的時間，找回自己的節(jié)奏與溫度。

作者：韓雨琪、許瑞嫻

圖片：韓雨琪、許瑞嫻

編輯：許瑞嫻