Melissa

距離上一次造訪南澳的阿德萊德山少說(shuō)也有五年了。殘留在腦海中的味覺(jué)記憶，是漢多夫（Hahndorf）小鎮(zhèn)上的酸菜豬手、香腸、黑啤，以及春夏之交路邊隨處可見(jiàn)的新鮮櫻桃。

五年后的阿德萊德山，景致一如昨日——深藏在山間的蜿蜒小路、陡峭的溝壑、高大的樹(shù)木、奔騰的溪流，連同點(diǎn)綴著果園、葡萄園和牧場(chǎng)的僻靜鎮(zhèn)子，以石頭建造起來(lái)的別墅和花園，一切似乎都沒(méi)變。

阿德萊德山屬于洛夫蒂山脈的一段，最初的定居者是用石器狩獵的土著卡烏納（Kaurna），他們有在山地里放野火的習(xí)俗。1836年，來(lái)自英國(guó)的威廉·萊特上校在距離不遠(yuǎn)處的濱海平原上，成功建立起澳洲首個(gè)自由殖民城市阿德萊德，阿德萊德山由此納入了西方殖民者的疆域?；赝砗筮@片將城市緊緊擁入懷中的優(yōu)美山麓，威廉·萊特想到了一個(gè)嶄新、大膽的名字：“魔法山丘”（The Enchanted Hills）。此前這山麓是卡烏納口中的“袋鼠之耳”，別名還有黑山、綠山、褐山等。

漢多夫小鎮(zhèn)的特色美食，德國(guó)豬肘餐。本文圖片除署名外均為 資料圖

山間美酒

阿德萊德山是個(gè)出類(lèi)拔萃的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)貧夂蜉^不遠(yuǎn)處的伊頓山谷、克萊爾山谷更涼爽。1840年初來(lái)此地的殖民者頗有先見(jiàn)之明地建立了葡萄園，但絕大部分歷史悠久的酒廠均已改行釀造加烈酒，供應(yīng)海外市場(chǎng)。碩果僅存的幾個(gè)名門(mén)，如Henschke、Yalumba，漸漸也將種植和釀造的重心轉(zhuǎn)向以巴羅莎為首的大產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)下，在當(dāng)?shù)乇容^容易找到的是些年輕、時(shí)尚、風(fēng)格現(xiàn)代化的小酒莊，如Shaw+Smith，總數(shù)超過(guò)50家。

坐著漆有“人生是一杯解百納”（Life is a Cabernet）字樣的小型旅行車(chē)，馳騁在山谷之中，心情變得就像剛剛痛飲過(guò)美酒一樣輕盈舒展。沿著M1高速公路，由觀光勝地洛夫蒂山頂（Mt Lofty Summit）向?qū)庫(kù)o的中部地區(qū)巴爾漢納（Balhannah）進(jìn)發(fā)，一路掠過(guò)濃密的森林與飛濺的溪流，前方很快出現(xiàn)了滿(mǎn)山遍野、連綿起伏的大片葡萄園。盲眼詩(shī)人荷馬在《奧德賽》中，提到過(guò)一種來(lái)自埃及的忘憂水，名為Nepenthe，而在信仰狄?jiàn)W尼索斯的希臘人心目中，Nepenthe的實(shí)質(zhì)便是甘美芬芳的葡萄酒。眼前這家由Tweddel家族在1997年創(chuàng)辦的酒莊，亦作如是解。

阿德萊德山風(fēng)光

Nepenthe，黑底白字的招牌意味悠長(zhǎng)，酒莊入口處設(shè)有三角形花壇，不同品種的白玫瑰與粉玫瑰相間而生，骨朵飽滿(mǎn)碩大，花瓣繁復(fù)地層疊，一眼望去頗有舊世界名莊風(fēng)范。像是在波爾多的瑪歌堡，葡萄園邊總是栽種著幾叢紅玫瑰，目的是為了監(jiān)測(cè)土壤質(zhì)量、預(yù)防病蟲(chóng)害。而在這里，玫瑰不僅僅具備有益于葡萄生長(zhǎng)的實(shí)際用途，同時(shí)還承擔(dān)起了凈化視野的作用。

看到整潔、充滿(mǎn)秩序感的葡萄園，纖塵不染的Cellar Door，心中暗想，這家酒莊出品的葡萄酒質(zhì)素必然不會(huì)令人失望。果然，由酒莊工作人員遞過(guò)來(lái)的單一品種葡萄酒，無(wú)一例外是纖細(xì)而精致的。長(zhǎng)相思和霞多麗均使用高海拔葡萄果實(shí)釀造而成，有著活躍的酸度、清澈的果味及芬芳的草本植物味道，一飲難忘。由于酒精度實(shí)際只有12.5%，入口相當(dāng)舒服。其制作工藝異?？季?，按規(guī)定只在清晨采收，使用最溫和的氣墊式榨汁機(jī)壓榨，自流汁和頭道汁分開(kāi)存放，在低溫環(huán)境中靜止3至4天后冷發(fā)酵。之后，釀酒師傅還將針對(duì)不同酒款進(jìn)行攪桶、帶酒泥陳年、橡木桶陳年、混調(diào)等工藝處理，令葡萄酒的口感更為勻稱(chēng)。因是之故，Nepenthe的作品已被視為阿德萊德山白葡萄酒中的翹楚。

酒莊旗下出品的酒款類(lèi)別眾多，這一點(diǎn)讓我頗為驚訝，其中既有設(shè)拉子、赤霞珠、黑比諾、金粉黛之類(lèi)廣受歡迎的紅葡萄品種，又有小眾的芳香葡萄品種，如雷司令、維歐涅、瓊瑤漿，最近酒廠還開(kāi)始釀起了灰比諾。逗留期間，我一共試了9個(gè)品種，發(fā)現(xiàn)它們個(gè)性彰顯，儼然有大將之風(fēng)。最值得一提的是命名為Ithaca的霞多麗，以實(shí)際喝到的新年份酒為例，口感里擁有油桃、橙花、奶油及杏仁的香氣，是繁復(fù)、有沖擊力的勃艮第風(fēng)格的干白。

Ithaca這個(gè)單詞同樣來(lái)自《荷馬史詩(shī)》，代表的是特洛伊戰(zhàn)爭(zhēng)英雄奧德賽熱愛(ài)的故鄉(xiāng)，而迫于戰(zhàn)亂，奧德賽的返鄉(xiāng)之旅耗費(fèi)了十年?！斑@是個(gè)虛構(gòu)的地名，然而阿德萊德山對(duì)我們就意味著Ithaca，是生活、創(chuàng)作的根源?！贬劸茙烝lex Trescowthick以云淡風(fēng)輕的口吻解釋。

在Nepenthe酒莊的葡萄園里。Lyn Durante 圖

鄉(xiāng)野美食

從精品酒莊扎堆的Jones Road，到云集各色本地美食的Mount Bakers Road，只需驅(qū)車(chē)幾公里便可到達(dá)，有不少名氣響徹全澳的餐廳都集中在這條街上，The Locavore就是一個(gè)。我的目的地是“水橋磨坊”（Petaluma's Brigewater Mill），一個(gè)既產(chǎn)美酒又出美食的地方。正如名字暗示的，這是座歷史上溯至19世紀(jì)的風(fēng)車(chē)磨坊。經(jīng)過(guò)一番費(fèi)心改造，前廳依然是古老的石砌建筑，內(nèi)設(shè)酒吧和酒窖，石墻外，鐵輪和風(fēng)車(chē)悠然轉(zhuǎn)動(dòng)，不斷卷起清澈的溪水；另一邊是使用不銹鋼、防水木與鋼化玻璃改造一新的開(kāi)放式餐廳，室內(nèi)、室外打通一體，形成了一個(gè)滿(mǎn)眼綠意、微風(fēng)徐徐的后院。

如果說(shuō)Petaluma酒廠的自釀白葡萄酒與起泡酒是活躍在前廳的明星，那么現(xiàn)年33歲的混血主廚Zac Ronayne就是后院當(dāng)之無(wú)愧的君主。必須承認(rèn)的是，在吃到Zac Ronayne烹飪的料理之前，我并不知道美食中蘊(yùn)含的魔法是如此神奇，能令人推開(kāi)記憶之窗，找到遺忘在心靈角落里的美好。隨手拿起以A4紙打印的樸素菜單，映入眼簾的是一串平易近人、無(wú)甚機(jī)巧的菜名：烤茄子、香煎帶子、馬鈴薯湯團(tuán)、牛奶雪芭……點(diǎn)餐紙上總共出現(xiàn)了14道菜肴，將維持整整一季不變。

我很相信一句話，真正優(yōu)秀的廚師不會(huì)給食客太多選擇。Zac Ronayne用他的行動(dòng)證明了這一點(diǎn)：“餐廳只有40個(gè)座位，只在午餐時(shí)開(kāi)放，所以不需要準(zhǔn)備太復(fù)雜的菜單。何況我們著眼于鄉(xiāng)野美食體驗(yàn)，所需食材幾乎可以鎖定在50公里范圍內(nèi)?！?/p>

熱愛(ài)煮食和種菜的Zac Ronayne

水橋磨坊的食物，美妙到讓人不由自主地陷入一段宛如初戀般清新的情感之中。這樣的菜肴，不必具備精確完美的形狀、結(jié)構(gòu)、溫度、滋味與氣味，就能打動(dòng)味蕾、撥動(dòng)心弦，原因在于盤(pán)中擺放的正是一種“本質(zhì)美食”。奶酪、橄欖油均產(chǎn)自近郊農(nóng)場(chǎng)，肉類(lèi)來(lái)自山谷中心的漢道夫小鎮(zhèn)，牡蠣和貝類(lèi)來(lái)自林肯灣，魚(yú)是從集市上買(mǎi)來(lái)的……每種食材都有明確出處，確保新鮮。值得一提的是，還有相當(dāng)大一部分蔬菜水果是主廚親自種的。食客只需嘗一口盤(pán)中的香草，便能吃出它們與商店里出售的那些在一周前已經(jīng)采摘的香草，區(qū)別究竟有多大。Zac Ronayne還在磨坊所在的溪流分岔形成的V字區(qū)上坡位置搭建了一個(gè)菜園，培育小蘿卜、筍瓜和各種少見(jiàn)的香草，有時(shí)也會(huì)毫無(wú)規(guī)劃地種一些色彩明艷的蔬果，不施用任何無(wú)機(jī)肥及殺蟲(chóng)劑。由于菜園位置距餐廳較近，主廚上下班途中都不免查看一番。

主廚對(duì)阿德萊德山懷有深厚情結(jié)。生于斯、長(zhǎng)于斯，為了磨練廚藝周游各地，闖出了一番天地。最終他還是放棄了自己開(kāi)餐廳的想法，回到家鄉(xiāng)拾起熟悉的生活。在他的料理中，我嘗到的是一種清簡(jiǎn)素凈近乎孤寂的味道，仿佛與山谷中的清泉、古樹(shù)、山花擁有如出一轍的美學(xué)意蘊(yùn)。而此時(shí)此刻，我也由衷希望這份美好的味覺(jué)體驗(yàn)?zāi)芤恢毖永m(xù)在心，直至再度迎來(lái)故地重游的一天。

“水橋磨坊”出品的一款美食