清華理工男下廚房：不做核電工程師，要做一碗圖文一致的面條

2019-09-04 14:22

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

除了妻子，所有親人都覺得丟臉，“他們覺得我應(yīng)該要當(dāng)大官的，一個清華畢業(yè)生怎么能做這么下賤的工作”。(02:45)

祖上八代農(nóng)民，從來沒有出過一個像樣的知識分子，他是家族第一個真正意義上的大學(xué)生。然而當(dāng)了六年的核電工程師之后，他一封郵件打碎了自己的鐵飯碗，走上了賣面的不歸路。

江小魚，清華大學(xué)核能與動力工程專業(yè)研究生，如今的理想是，用十年的時間做好一碗面。

學(xué)習(xí)沒能改變的命運(yùn)

7歲那年的一個夏夜，全家人在院子里乘涼，一旁熏蚊子的艾草無聲燃燒，爸爸問江小魚理想是什么。當(dāng)時正好看了一篇題為《我的理想是當(dāng)船長》的作文，江小魚就不假思索說了聲“當(dāng)船長”。結(jié)果父親大怒：“就想開個船？你就這么點(diǎn)出息？”江小魚嚇得趕緊改口說要考大學(xué)，父親這才滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭：“大學(xué)是個好理想?！?/p>

萬般皆下品，惟有讀書高。這并非紙面格言，對農(nóng)村后生而言，沒有其他出路。

那是江小魚第一次知道“理想”這回事。

| 圖片源于網(wǎng)絡(luò)

然而直到從中國最高學(xué)府畢業(yè)，江小魚發(fā)現(xiàn)自己并沒有改變命運(yùn)。在上海的一家核電行業(yè)國企，他每天都在低水平重復(fù)已有的研究，剛畢業(yè)時候會畫的圖紙，工作幾年后就未必畫得出來了，在三平米的工位上，他越做越心慌。

2011年，福島核電站發(fā)生事故，全世界核電產(chǎn)業(yè)遭到了嚴(yán)重沖擊，江小魚眼看著自己的工資越來越低，上海的物價(jià)卻年年漲。工作6年，買房安家的期望越來越像是一場幻夢。那幾年，正值國內(nèi)雙創(chuàng)高峰，外面的世界熱火朝天，自己的生活卻越來越走向死寂，他每天都焦慮地想自己到底能做點(diǎn)什么。

2015年春節(jié)，江小魚帶外國朋友回湖北咸寧老家，招待他們咸寧當(dāng)?shù)靥厣〕贼~糕。朋友吃得合不攏嘴、贊不絕口，這讓江小魚眼前一亮：說不定這個可以拿來創(chuàng)業(yè)。

| 圖片源于網(wǎng)絡(luò)

之所以在吃上打起了主意，也是源于自己有烹飪的天賦。作為家里的大哥，江小魚還有一雙弟妹。爸媽要外出做生意，早出晚歸顧不上家里，七八歲的江小魚就被趕鴨子上架，擔(dān)起了給弟妹做飯的重?fù)?dān)，沒想到，教著教著，媽媽發(fā)現(xiàn)兒子炒菜比自己還好吃，弟妹不僅每次都會光盤，甚至都會把盤子舔干凈。

在外面的餐館吃飯，基本每道菜端上來嘗一口江小魚就知道怎么做，第一次去女朋友家的時候，他也是憑借一手好菜征服了岳父岳母。

春節(jié)過后，江小魚帶著魚糕回單位，分給同事吃，大家也是好評如潮，這讓江小魚更加確信：魚糕有搞頭。如今的江小魚早已明白，送人家的東西，別人自然不能說不好，但是當(dāng)時的他卻被自己的幻覺迷倒了，一頭扎了進(jìn)去。

江小魚轟轟烈烈地開始了清華理工男的魚糕創(chuàng)業(yè)之路。

魚糕是一種精細(xì)復(fù)雜的食品，要做成一塊好的魚糕，魚的品質(zhì)、各種成分的配比，魚肉的肌纖維球蛋白與食鹽的反應(yīng)、擂潰的工藝，以及蒸煮的溫度、時間等等都是重要變量。

他信不過家鄉(xiāng)人制作魚糕的技術(shù)，“什么祖?zhèn)髅胤剑恳淮巫龀鰜淼奈兜蓝疾灰粯?，不能?biāo)準(zhǔn)化”。他查英文、日文資料，買來了絞肉機(jī)和各種設(shè)備，天天晚上做實(shí)驗(yàn)。

翻論文，136篇；做對比試驗(yàn)，69組；用掉草魚，616斤；豬肉，105斤；藕粉，127斤；雞蛋，235個；每組配比精確到0.1%，蒸煮時間拿捏到10秒。這樣的試驗(yàn)，江小魚一做就是半年。他拿自己做的魚糕和買來的魚糕請人盲測，結(jié)果大部分人都會挑出他做的最好吃。

“你這是丟清華的臉”

2016年3月份，沒做過任何市場調(diào)查的江小魚，根本不知道魚糕的市場接受程度，毅然辭職創(chuàng)業(yè)了。

從辭職郵件發(fā)出的那一刻開始，江小魚的內(nèi)心都是恐懼的，從此以后，他再也沒有了每個月底定時進(jìn)賬的月薪，也沒有了固定的五險(xiǎn)一金，每天得為自己的午餐發(fā)愁，也得為家人的溫飽擔(dān)憂。

還有親朋好友的冷眼。

除了妻子，所有親人都覺得丟臉，“他們覺得我應(yīng)該要當(dāng)大官的，一個清華畢業(yè)生怎么能做這么下賤的工作”。

一個清華的學(xué)長就直言不諱地“訓(xùn)斥”江小魚，“我覺得你是個人才，但不能浪費(fèi)在賣魚糕這種小事上，簡直是不務(wù)正業(yè)，丟清華的臉”。

一直打不開銷路的江小魚，想到了借助媒體的力量，他在自己的公眾號上發(fā)文章，講述自己作為一個清華男，為什么辭職做魚糕。“然后我把清華系和創(chuàng)業(yè)類的公眾號騷擾了一個遍，敲了500個，只有3個人回復(fù)了我，最后只有一個清華的大V師姐在自己的號上轉(zhuǎn)發(fā)了?！?/p>

那次轉(zhuǎn)發(fā)給江小魚帶來了1000多個訂單，也讓他成了半個網(wǎng)紅，還拉到了100萬投資。

江小魚租下了廠房，開始建廠投產(chǎn)。為了建一個合格的中央廚房，工程完工驗(yàn)收時，挑剔的他拿手電筒在地上找縫隙，光排水溝就返工改造了6次，把本來45天的工期硬生生拖到了3個月，40歲的包工頭急得第一次在工地嚎啕大哭，挽起袖子一個人干到后半夜。聘用員工也是如此，招工人的時候江小魚要去對方家里查看衛(wèi)生間，只有衛(wèi)生間足夠干凈才會錄用。

但是轟轟烈烈的創(chuàng)業(yè)很快露出了嚴(yán)酷的本相，魚糕作為一種地域性小吃，大眾知曉度低，市場需求量少。到了2017年8月，店鋪無單可做，他開始為每個月的人員工資、房租、水電等各項(xiàng)開支發(fā)愁，在最困難的時候，他還跟媽媽借了兩萬塊錢救急。最終，他被迫關(guān)門大吉?；氐缴虾５乃?，整夜整夜地失眠。

窩在家里也不是辦法。此時，家附近新開了一家盒馬鮮生，他每天從早上9點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，一連半個月，就在盒馬超市里蹲點(diǎn)做市場調(diào)查，最終發(fā)現(xiàn)像蔥油拌面、咖喱牛肉面等半成品賣得最好。這種RTH（ready to heat）類食物，買回家加熱一下就能吃，又因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)均衡，很受年輕人的歡迎。

江小魚就想，為什么不試一下呢？把魚糕加點(diǎn)面、加一個高湯包、加一個蔬菜包，不就是魚糕面嗎？面是主食，而且全國各地的接受程度都很高，也是高頻消費(fèi)品。

這一次，江小魚成功了。

之前賣魚糕時，曾經(jīng)買過的500個客戶沒有人回購過，但賣面之后，有人一個月就買了7次。

“從此圖片不再僅供參考”

江小魚的店鋪品牌名為“番尼魚”，意為funnyfish，一條有趣的小魚。目前，店鋪里已經(jīng)有20多款產(chǎn)品了，每一款產(chǎn)品都自帶清華理工男的嚴(yán)謹(jǐn)。

八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻……做一款鹵肉需要的香料少說有十幾種，多的甚至有二三十種，還要加醬油、鹽等佐料。江小魚認(rèn)為所謂的祖?zhèn)髅胤绞恰跋垢恪?，在他看來，這數(shù)十種香料佐料的配比是一個包含幾十個未知數(shù)的矩陣方程，而且因?yàn)槿饬霞訜岬倪^程分為大火、小火、悶等數(shù)個時段，因此這又是一個分段方程，他需要做的，就是用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、線性規(guī)劃、敏感性分析等在一個錨點(diǎn)的基礎(chǔ)上逼近最優(yōu)解。

做到極致，是江小魚一直以來的執(zhí)拗。在當(dāng)初接到1000單魚糕訂單的時候，他因?yàn)槁劦搅送袄镉邢礉嵕奈兜?，想也沒想就把桶里魚肉、豬肉、淀粉和雞蛋打碎攪拌在一起的魚漿倒掉了。在一旁幫忙的岳母和他大吵了一架，魚糕還沒賣出去100份，就一下子倒出去了300份的原料，光成本價(jià)就一萬塊。

正因?yàn)樵诋a(chǎn)品上“求真”，江小魚刻意不在包裝上下功夫，他希望客戶煮出來的面，比包裝上還要好。所以，江小魚自嘲，自己可能做了一家最丑的店鋪，“懶”到直接用買家秀里的圖片做包裝，淘寶店和天貓店里的商品詳情頁用的也基本是買家秀圖片，有人就在評論里寫道“從此圖片不再僅供參考，我終于吃到了方便面包裝上的方便面”。

這正是江小魚努力的終點(diǎn)。他想做的就是讓一個沒有任何廚房經(jīng)驗(yàn)的人都可以煮出很好吃的面，慰藉他們忙碌的日常生活，他要用十年的時間做好一碗面，做一個專業(yè)的速食品牌。