中秋節(jié)吃什么？遠的不說，就在江南范圍內，多多少少都會有吃鴨子、毛豆和芋艿的習慣。一鍋加了嫩扁尖筍的老鴨湯，一份煮得碧碧綠的毛豆和看上去樸實的芋艿，是尋常人家里最有中秋味道的佳肴。家人圍坐在一起，吃著小菜，倒上一小壺酒，等酒足飯飽之后，扒開芋艿的皮，沾上一點點白糖，這種平淡而甜蜜的滋味，可能就是團圓最讓人著迷的地方。

扁尖老鴨湯

沒有別的任何技巧，你需要的就是等待時間帶來的風味變化。中秋時節(jié)的老鴨，比其他任何時候看上去都要可愛一點。

原料：

老鴨、嫩扁尖筍、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1、將蔥姜洗凈后，姜切片，蔥打結，備用；

2、把老鴨清洗干凈，備用；

3、將嫩扁尖筍用清水泡發(fā)，注意要勤換水，以去除過多的鹽分和咸味，等筍變軟之后，改刀成細條，備用；

4、取一只大鍋，鍋內加入足量的冷水，取一半的蔥結、姜片放入鍋內，再倒入料酒，煮開后迅速將鴨子放入焯水，之后將其取出，用流動水洗凈鴨身上的浮沫等；

5、鍋子洗凈，之后放入剩下的蔥結、姜片、嫩扁尖筍及老鴨，加入足量的清水，大火燒開后加入料酒，之后轉小火慢燉3個小時；

6、等鴨子酥軟之后，即可關火，吃之前根據個人口味加鹽調味即可。

Tips：

1、很多人不吃鴨子是因為膻味太重，提前焯水可以有效地減少這種味道，如果你不怕風味損失嚴重，可以在焯水這個環(huán)節(jié)里，把鴨子提前放在加了料酒、蔥姜的冷水里，一起燒開；

2、鴨子不要切塊，不要切塊，不要切塊！這不是平常，是帶有儀式感的中秋節(jié)，整鴨燒湯才是中秋鴨湯的精髓所在；

3、枸杞、紅棗這些傳統(tǒng)的燒湯配料完全可以加入湯里，只要家人喜歡就行。

鹽水毛豆煮芋艿

只要洗刷干凈放下鍋子開火就可以完成的中秋佳肴，吃的就是時令鮮味。

原料：

芋艿、毛豆、鹽

做法：

1、毛豆洗干凈，減去兩個尖角，備用；

2、芋艿清洗干凈，備用；

3、取一口鍋，加入足量的清水，之后放入洗好的芋艿，煮開后改小火慢煮到變軟；

4、往鍋內加入適量的鹽，之后放入洗凈的毛豆，再煮約8分鐘左右即可；

5、將毛豆和芋艿撈出后裝盤，即可食用。

Tips：

1、芋艿洗起來的手感不太好，要是想偷懶的話，可以拿把柔軟的小刷子來幫忙，洗起來干凈又輕松；

2、芋艿煮的時間會更長一些，因此選擇大小差不多的芋艿會更容易掌握時間，煮的時候也更容易一起熟；

3、如果沒辦法憑肉眼判斷芋艿的成熟度或者忘記了時間，可以拿一根筷子去插芋艿，能夠輕松插入的芋艿就意味著火候差不多了；

4、毛豆不用煮得很酥爛，斷生后再煮一會兒就行，如果想要顏色好看，可以在煮好之后立刻放到冰水里凍一下。