原創(chuàng) 凌霞 菠蘿因子

文| 孫凌霞 美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師（RD），曾任美國(guó)哈佛大學(xué)兒童營(yíng)養(yǎng)研究助理，美國(guó)約翰霍普金斯醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師。

治療期間，大家都會(huì)交流需要忌口的食物。中國(guó)人往往特別在意牛羊肉、公雞、無鱗魚、韭菜這些“發(fā)物”。但站在營(yíng)養(yǎng)師的角度，這些都不是真正危險(xiǎn)的食物。想了解更多，可以讀：

面對(duì)“發(fā)物”，是誰在左右你的大腦？

所有“發(fā)物”都不吃，反會(huì)影響治癌效果？

治療期間為了身體健康，真正需要避免的到底是什么呢？是下面這10大類食品！

關(guān)鍵詞：“安全風(fēng)險(xiǎn)高”。

腌制食品

上榜理由：如腌肉/魚、火腿、干巴、香腸、臘肉、煙熏肉等。此類食品本身高鹽，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高，不推薦食用；如需食用，必要高溫加熱做熟，少量食用。

推薦替代：新鮮肉、魚、蛋、禽，加工直到熟透。

飲料機(jī)販賣的飲料

上榜理由：此類飲料由于容器衛(wèi)生難以保障，安全風(fēng)險(xiǎn)高；且這類飲料一般高糖，不利于治療期間血糖的控制；尤其是碳酸飲料飽腹感強(qiáng)，不利于攝入真正有營(yíng)養(yǎng)的食物。

推薦替代：飲用水；體重下降需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)者，可飲用口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充液，例如特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的全營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。

無照攤販?zhǔn)圪u的食物

上榜理由：食品原材料和加工過程的衛(wèi)生難以得到保障。

推薦替代：家中自制；安全衛(wèi)生的餐廳或食堂。

未全熟的肉蛋類

上榜理由：沒有全熟的牛排、溏心蛋、白切雞等，容易受到細(xì)菌感染，加熱至全熟才能殺死絕大部分的有害菌。

推薦替代：將這些食物加工直到熟透。

外賣沙拉、涼菜

上榜理由：尤其是生的芽類（如豆芽等），外賣食品原材料和加工過程的衛(wèi)生無法確認(rèn)安全清潔，生的食品風(fēng)險(xiǎn)尤其高。

推薦替代：自制，將這些食物加工直到熟透。

壽司、生魚片、生蠔

上榜理由：這些食物容易受到細(xì)菌污染，不宜生食。

推薦替代：不吃壽司，魚烹飪加工直到熟透。

熟食鹵味

上榜理由：熟的肉類只能在室溫下放2個(gè)小時(shí)，太久就會(huì)造成大量的細(xì)菌生長(zhǎng)，如不知道加工和儲(chǔ)存情況，應(yīng)該避免。

推薦替代：自制，做好后及時(shí)放冰箱，再次食用需要徹底加熱。

未經(jīng)過巴氏殺菌的乳制品、果蔬汁

上榜理由：比如，農(nóng)場(chǎng)現(xiàn)擠出來牛奶都是沒有殺菌的，而巴氏殺菌可以殺死有害菌，降低感染的幾率。

推薦替代：經(jīng)過巴氏殺菌的乳制品，果蔬汁。

超市加工過的水果拼盤

上榜理由：食品原材料和加工過程的衛(wèi)生不知道是否是安全清潔的，容易受到細(xì)菌污染，食品安全風(fēng)險(xiǎn)高。

推薦替代：買帶皮的蔬菜水果在家自己洗干凈再削皮。

自制酸奶

上榜理由：自制酸奶不容易控制菌種，容易產(chǎn)生其他有害菌。不推薦在治療過程中食用自制酸奶。

推薦替代：購(gòu)買可靠廠家銷售的經(jīng)過巴氏殺菌的酸奶。

今天就先介紹這些外面能直接買到，但安全風(fēng)險(xiǎn)高的食物。但是，即使自己做飯，在食材采購(gòu)和烹飪過程中，也同樣要注重食品安全。

下一期我們就來聊聊，如何做一頓安全的大餐？