錢成熙

今天是農(nóng)歷三月三，也是傳統(tǒng)的上巳節(jié)。幾千年來，這都是中華各族人民踏青賞春的佳節(jié)，也是文人墨客曲水流觴的日子，而作為一個(gè)“吃貨”民族，今天的中國大地更是少不了各種美食的身影，而且各地都有截然不同的特色，絕沒有哪種吃食會“一統(tǒng)天下”。

五色糯米飯

每年三月三到來之際，廣西的許多地方都有蒸制五色糯米飯迎接節(jié)日的習(xí)俗，以祈禱五谷豐登，五福臨門。這種糯米飯又稱“烏飯”“青精飯”，這一習(xí)俗沿襲久遠(yuǎn)，清代《武緣縣圖經(jīng)》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也”。糯米飯的五種色彩，主要是用天然植物浸泡出液，得到不同的色彩，再拌著糯米，合而蒸之得來。

誘人的五色糯米飯

三月三之前，如果去廣西的市集逛逛，你就能見到各種各樣的染色植物。染紅、紫幾種深淺不一的顏色的紅藍(lán)草、染黑色的烏飯葉，也就是楓葉，還有染黃色的密蒙花、黃姜或是梔子。在路上行著，時(shí)可遇見拿著新買的植物的人家。

這些植物都有講究。密蒙花香氣濃郁，在廣西村落的后院中常能見到它的身影，臨近春節(jié)開花，此時(shí)摘下新鮮的花曬干，便可在三月三前拿到集市上去售賣。而楓葉則要采它在早春時(shí)期生出的柔嫩的新葉和枝條。紅藍(lán)草則有兩種，葉片較大且無絨毛的一種用來染紫色，葉片小而有絨毛的一種用來染紅色。

密蒙花在廣西十分常見

把楓葉和它的嫩莖之皮放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。染色時(shí)，要將黑染料汁要放入鍋中煮至五、六十?dāng)z氏度，再把糯米浸入其中。

黃色糯米飯則只需將密蒙花汁煮沸，或?qū)d子搗碎放入水中浸泡，得到黃澄色的染料液，將糯米放入其中浸染就可以。而紅色糯米飯和紫色糯米飯則是用紅藍(lán)草經(jīng)水煮而成。如果要得到綠色的糯米飯，則可混合藍(lán)色和黃色的染料汁就行。

蒿子粑粑

皖南在上巳節(jié)這一天普遍有吃蒿子粑粑的習(xí)俗，而在大別山腹地的霍山、舒城、霍邱、金寨地區(qū)，還有每年農(nóng)歷三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”的傳說。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為“三月三”這一天大小鬼都會出來索人魂魄。吃“蒿子粑粑”是為了把魂魄牢牢的黏住，不讓小鬼攝走。不僅要吃蒿子粑粑，晚上睡覺的時(shí)候要把鞋翻過來，鞋底朝上，這樣的話就算魂魄要走，穿不了鞋也是走不了的。

野艾蒿

春節(jié)過后，皖南的山坡上就長滿了野艾蒿與鼠麴草，這兩樣便是做蒿子粑粑的原料，野艾蒿被稱為“艾蒿子”或“蒿子”，是一種菊科植物。鼠麴草也是一種菊科植物，當(dāng)?shù)胤Q為“棉花蒿子”，這是因?yàn)槭篝鸩葜苌矶几仓粚尤彳浀陌咨q毛。這兩種植物，早春時(shí)節(jié)正是柔嫩的時(shí)候，堪堪可食，若是過了清明，便老了。

做蒿子粑粑，要準(zhǔn)備好這兩種植物，將糯米磨粉，再剁碎蒿子，擠去汁水以去其苦澀。取一塊過年時(shí)剩下的臘肉，要純肥的，再摘一把蒜苗。用臘肉丁熬油，再下碎蒿子，下蒜苗，翻炒過后，加鹽，加熱水，最后再入摻好的糯米粉和粘米粉，在鍋中拌勻，不一會兒，粉團(tuán)便好了。用粉團(tuán)做成一個(gè)個(gè)餅狀的粑粑，在鍋中煎到兩面金黃，就得到了香氣十足的蒿子粑粑：外殼焦脆，內(nèi)里綿軟，帶著蒿子的清苦，又咸香可口。最好趁熱吃掉，冷了的蒿子粑粑再蒸熟，便不復(fù)脆嫩的口感了。

做好的蒿子粑粑十分誘人

薺菜煮雞蛋

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！苯系脑S多地方，三月三都會吃薺菜煮雞蛋。春天的這個(gè)時(shí)候，薺菜在江南已經(jīng)是漫山遍野，去山上掐一把，或者在市場上買一把鮮嫩的，葉子翠綠，頂端還開著一點(diǎn)細(xì)小白花，再加上幾個(gè)雞蛋，便是原料。做法也簡單，一鍋水，放入薺菜，加進(jìn)雞蛋連殼煮。等雞蛋差不多熟了，用筷子把蛋殼敲破些，再接著煮一會，薺菜的清香就煮進(jìn)了雞蛋。

薺菜與雞蛋的搭配，十分春天

上巳節(jié)吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗起源于何時(shí)呢？清代道光時(shí)期葉調(diào)元《漢口竹枝詞》里有一首寫道：“三三節(jié)令重廚房，口味新調(diào)又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽又耐香。”作者在自注中說，“俗呼薺曰地米菜，三月三日以此煮雞卵食之，云可明目?！?/p>

星星點(diǎn)點(diǎn)的薺菜花

薺菜在上巳節(jié)扮演著十分重要的角色。除了吃，婦女們還會在當(dāng)天插戴薺菜花。將薺菜花置于灶上和門上，可以驅(qū)蟲蟻。清代顧祿的《清嘉錄》里，三月三則有“野菜花”一則，記蘇杭上巳以薺菜花置灶上或戴頭上的習(xí)俗：“薺菜花，俗呼‘野菜花’。因諺有‘三月三，螞蟻上灶山’之語，三日，人家皆以野菜花置灶徑上，以厭蟲蟻。侵晨，村童叫賣不絕。或婦女簪髻上，以祈清目，俗號‘眼亮花’?；蛞愿裟旮庥图迨持颇苊髂?，謂之‘眼亮糕’?！?/p>