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外國人：罐頭食品那么好吃，中國人為什么不吃？

2020-04-16 08:08

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 祝博士鳳凰養(yǎng)身研究所

今日專家

周培根

上海海洋大學食品學院食品科學與工程學教授

聽說過「末日罐頭」嗎？四萬元人民幣一套的那種。

以前沒發(fā)現(xiàn)，外國人這么喜歡搶東西。剛搶完手紙，又搶上了罐頭。

最近，美國Costco超市的一波操作驚呆了各路網(wǎng)友。

他們推出的一款「末日罐頭套裝」，包括230個罐頭和30個桶裝食品，保質(zhì)期長達30年。8499.99美元的套裝，可供一家四口吃上一整年。

- 圖片來源：網(wǎng)絡 -

Costco還對此提供送貨服務，畢竟重達1800磅（約816千克）的罐頭食品，不是每個人都能搬回家的。

疫情之下，囤罐頭被提上了外國民眾的日程。但是，對外國人如此熱愛的罐頭，中國網(wǎng)友卻紛紛表示：

沒有興趣，略帶嫌棄。

- 圖片來源：新浪微博 -

被國人誤解的“罐頭”

一直以來，中國都是罐頭食品的生產(chǎn)大國，但國人的「罐頭」消費量卻很低。在國外，罐頭食品的「待遇」恰恰相反。

據(jù)不完全統(tǒng)計，美國罐頭食品的人均年消費是90千克，歐洲約50千克，日本約23千克。

英國最大的罐頭食品制造公司透露：一個英國普通家庭一周內(nèi)常會吃掉15個「罐頭」。

在國人的印象中，罐頭食品總被打上了「有防腐劑」「不新鮮」「沒營養(yǎng)」的標簽。試想一下，你上次吃罐頭食品是在什么時候？

其實，我們對罐頭食品的這些刻板印象都是錯誤的。

什么是罐頭食品？

所謂「罐頭食品」，也叫罐藏食品，其實就是將經(jīng)過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其他包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內(nèi)絕大部分微生物死滅。

正是因為消除了引起食品腐敗的主要因素，罐頭食品才可以在室溫下長期貯藏。

罐頭食品，并不需要防腐劑

罐頭食品并不需要添加防腐劑，就能達到長期保存的目的，其實非常安全。

之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌手段。

罐頭食品的制作一般需要經(jīng)過原料的預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、保溫檢驗、包裝等工序。

裝罐后的原料經(jīng)過巴氏消毒處理，絕大部分的微生物可被殺滅。密封前的排氣處理使罐頭內(nèi)部為真空狀態(tài)，負壓狀態(tài)下罐頭的密封性更好，可有效隔絕外界空氣進入，防止食物中微生物的滋生。

罐頭食品，比你想象的有營養(yǎng)

罐頭食品采用的是巴氏消毒，滅菌溫度一般在120℃，而蔬菜、水果類罐頭滅菌溫度更低，一般在80℃～90℃。在這樣的溫度下，罐頭內(nèi)的大部分營養(yǎng)成分都能被很好地保留下來，僅有極少數(shù)不耐熱的維生素會被破壞。

我們在炒菜時，油鍋溫度能達到200℃，罐頭食品的滅菌溫度還沒有炒菜時高。德國的科學家分別研究過巴氏消毒后和新鮮烹飪的青豆胡蘿卜，兩者中的絕大部分營養(yǎng)成分差別不大。

什么樣的罐頭才是「好罐頭」？

由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式：

正常的金屬罐應外形完整，不變形，不破損，無銹點，底蓋向內(nèi)凹；

玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應為略向下凹陷，透過瓶身看其內(nèi)容物，應形態(tài)完整，湯汁清晰，無雜質(zhì)。

如果罐頭包裝出現(xiàn)膨脹或者凹陷，有可能是密封不良引起的，說明食品可能存在變質(zhì)，不應購買。

開罐后，如何保存？

肉類或果蔬類罐頭一經(jīng)打開，如果罐體采用馬口鐵材料，馬口鐵遇到空氣后容易氧化，會破壞食物中的維生素C。

如果一次吃不完，剩余的罐頭食品應及時倒入搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鮮膜封好暫存，或存放于冰箱中，但仍應盡快吃完。

- 圖片來源：祝博士 -

糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完，則應把罐口遮蓋好或倒入其他容器中，用保鮮膜封好，在2～3天內(nèi)吃完（秋冬季節(jié)可多儲存幾天），因為這類罐頭糖度一般都在40％～65％，具有防腐作用，不易變質(zhì)。

這類罐頭在保存時，可將罐體覆蓋并保證盡量處于密封狀態(tài)，也可以將罐中的食物倒入其他帶蓋容器內(nèi)，并置于冰箱冷藏室保存。

保質(zhì)期長、便于運輸，是罐頭的優(yōu)勢，如果因為自身的優(yōu)點而「背鍋」，可能真的有點冤。

如果你懶得做飯，與其點不健康的外賣，還不如來份罐頭食品更健康，營養(yǎng)又下飯。

編輯：楊白

題圖來源：原創(chuàng)