醫(yī)路向前巍子

不少小伙伴肯定都喜歡吃帶魚(yú)

可是有人竟買(mǎi)到了這樣的帶魚(yú)

大家可一定要注意??！

先來(lái)看看這段視頻

視頻中的白女士

將買(mǎi)來(lái)的帶魚(yú)油炸之后，

卻發(fā)現(xiàn)是這樣的↓↓

帶魚(yú)進(jìn)鍋之后，開(kāi)始出現(xiàn)打卷的情況。

并且肉厚一點(diǎn)的帶魚(yú)表皮出現(xiàn)炸裂的情況，尾部好像蝦仁一樣，全都卷了起來(lái)。

此外，在處理帶魚(yú)剪開(kāi)肚子時(shí)，還能聽(tīng)到像剪海蜇那種，“咯吱咯吱”的響聲。

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為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？

根據(jù)專(zhuān)家分析，帶魚(yú)出現(xiàn)油炸爆裂“開(kāi)花”的情況，與浸泡甲醛有關(guān)。是因?yàn)榧兹┠苁箮~(yú)蛋白質(zhì)變性，魚(yú)肉會(huì)因此失去彈性與張力，變脆。

甲醛處理的時(shí)候，魚(yú)體內(nèi)部與表面接觸的甲醛濃度不一樣，變性程度也不同，突然遇到高溫時(shí)就會(huì)產(chǎn)生扭曲、爆裂，狀如“開(kāi)花”。

高溫油炸后的帶魚(yú) ,實(shí)驗(yàn)對(duì)比圖

更可恨的是，即便你拿著這些帶魚(yú)去檢測(cè)，也檢測(cè)不出來(lái)。因?yàn)榧兹┮褤]發(fā)，和蛋白質(zhì)結(jié)合起來(lái)了！

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什么是甲醛？

甲醛是一種無(wú)色，有強(qiáng)烈刺激型氣味的氣體。35—40％的甲醛水溶液叫福爾馬林。它有強(qiáng)烈的殺菌防腐的功能，故可用來(lái)浸制生物標(biāo)本。

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帶魚(yú)中為什么要加入甲醛？

甲醛主要是起保鮮、增色、防腐作用。加入到水產(chǎn)品中能延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保質(zhì)期，還能使它色澤鮮亮，更富彈性。但是甲醛是非法添加物，屬于國(guó)家二級(jí)有毒物質(zhì)。

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甲醛對(duì)人體有啥危害？

甲醛是工業(yè)中常用的防腐劑，因其對(duì)皮膚粘膜有刺激作用，可能引發(fā)中毒或?qū)е掳┌Y，嚴(yán)重威脅身體健康。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，甲醛的含量不能超過(guò)每公斤10毫克，如果超過(guò)這個(gè)含量，就說(shuō)明它的甲醛是人為添加的。

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如何辨別帶魚(yú)是否泡過(guò)甲醛？

正常的帶魚(yú)彈性較差，用手按壓會(huì)有指印，并能把魚(yú)鱗搓掉；

而浸泡過(guò)的帶魚(yú)肉質(zhì)很瓷實(shí)，彈性非常好，肉體不能打彎兒。

此外，加了甲醛的魚(yú)，還有一種刺鼻的味道。

我們都說(shuō)家里的裝修容易有甲醛隱患，但甲醛的應(yīng)用范圍是很廣的，很多食物中也含有甲醛，為了防腐和增加重量，魷魚(yú)、牛百葉、鴨腸等水發(fā)食品和水產(chǎn)品，最容易成為不法商販的添加對(duì)象，用甲醛處理的水發(fā)產(chǎn)品如魷魚(yú)，能使重量翻倍，從而獲利更多。

但添加了甲醛的食物可致癌！裝修中的勾縫膠，魷魚(yú)等水產(chǎn)品、劣質(zhì)服裝、汽車(chē)腳墊、劣質(zhì)仿瓷餐具都是甲醛的常見(jiàn)來(lái)源。

還有這些常見(jiàn)的一級(jí)致癌物！

一、 黃曲霉素：最強(qiáng)的生物致癌劑

１毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！它是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑。

黃曲霉素的常見(jiàn)來(lái)源：1

發(fā)霉的

花生玉米黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類(lèi)，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪。2

變質(zhì)

的米飯別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素!3

發(fā)苦

的堅(jiān)果瓜子等堅(jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。4長(zhǎng)時(shí)間的筷子筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫?zé)岬沫h(huán)境下，容易霉變從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。5劣質(zhì)芝麻醬有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。6土榨花生油小作坊榨油前最多粗粗過(guò)濾一下雜質(zhì)，但黃曲霉毒素肉眼無(wú)法觀察到，沒(méi)有明顯霉變的種子也會(huì)含有，簡(jiǎn)單的榨油工藝機(jī)無(wú)法處理。

二、苯并芘：可誘發(fā)多種癌！

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

苯并芘的常見(jiàn)來(lái)源：1高溫油炸食品多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。2炒菜油煙據(jù)測(cè)定，食油加熱到270攝氏度時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯(cuò)誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產(chǎn)生苯并芘。3烤肉熏烤所用的燃料木炭，本來(lái)就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚(yú)或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。4油墨油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時(shí)，會(huì)直接污染食品。很多人喜歡用報(bào)紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。5汽車(chē)尾氣早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因?yàn)槠?chē)尾氣中含有較多的苯并芘。

三、亞硝酸胺：有毒、間接致癌！

亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。

亞硝酸胺的常見(jiàn)來(lái)源：1加工肉制品經(jīng)亞硝酸鹽處理的食品，如香腸、火腿、培根的加工肉制品也含有亞硝胺類(lèi)致癌物質(zhì)，不能經(jīng)常食用。2隔夜菜剩菜剩飯放久了會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。3腌制食物泡菜、咸魚(yú)、咸肉，這些高鹽腌制食物中含大量的硝酸鹽，在體內(nèi)變?yōu)閬喯跛岚泛笥泻軓?qiáng)的致癌性。4火鍋湯有實(shí)驗(yàn)測(cè)定火鍋湯中氨基酸和胺類(lèi)物質(zhì)含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類(lèi)致癌物。

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