原創(chuàng) 臨床營養(yǎng)科 浙大兒院

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浙大兒院營養(yǎng)科每天都會接診很多挑食的小朋友，前兩天又來了一個。5歲的淘淘（化名）身高98公分，體重12公斤，因為挑食嚴重，不喜歡吃肉，身材顯得有些瘦小。媽媽說，淘淘幾乎所有的肉都不吃，包括禽畜肉和海產(chǎn)品。平時還經(jīng)常生病，班里只要有人感冒，她肯定中招。經(jīng)過營養(yǎng)評估后發(fā)現(xiàn)淘淘的身高和體重都低于平均水平，已經(jīng)屬于中度營養(yǎng)不良。

不愛吃肉類，首先影響的就是蛋白質(zhì)攝入不足，缺乏蛋白質(zhì)會出現(xiàn)營養(yǎng)不良，同時也會影響其他微量元素，比如鐵和鋅。沒有這些營養(yǎng)素的保障，容易免疫力低下，而細菌病毒最喜歡鉆空子，所以孩子很容易生病。

恩格斯曾經(jīng)說過：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！這句話一點都不夸張。接下來就是科普時間：

蛋白質(zhì)是什么

蛋白質(zhì)分布于全身的各個器官和組織，蛋白質(zhì)的基本結構是氨基酸，主要包括必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸自身不能合成，需要通過食物獲取，主要包含：組氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸和纈氨酸。

蛋白質(zhì)有什么用

蛋白質(zhì)參與機體各個部位的正常運作，構成細胞基礎的是蛋白質(zhì)，決定免疫力好壞的抗體是蛋白質(zhì)，幫助食物消化的酶是蛋白質(zhì)，參與血液運輸?shù)难t素是蛋白質(zhì)，幫助長身體的激素也是蛋白質(zhì)。在其他營養(yǎng)素不足的情況下，蛋白質(zhì)還可以提供能量。

兒童需要蛋白質(zhì)粉來補充嗎

正常兒童只要均衡膳食，就可以從食物中攝入足夠的蛋白質(zhì)，不需要額外通過蛋白粉補充，過分補充反而會增加兒童肝腎的負擔。而有特殊疾病的兒童，需要在醫(yī)生和營養(yǎng)師的指導下合理選擇，不要自行補充。

蛋白質(zhì)的來源

幾乎所有的食物都含有蛋白質(zhì)，根據(jù)來源主要分為動物蛋白和植物蛋白：

什么是優(yōu)質(zhì)蛋白

每一種蛋白質(zhì)都由很多氨基酸構成，我們把氨基酸比例更接近人體的稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。一般來說，很多動物性食品都是優(yōu)質(zhì)蛋白，比如：雞蛋、乳制品、瘦肉和魚蝦類。植物食品中大豆和豆制品也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

3道優(yōu)質(zhì)食譜助你補充

除了天然的優(yōu)質(zhì)蛋白，我們也可以通過合理搭配食譜來獲取優(yōu)質(zhì)蛋白，比如兩種食物搭配食用取長補短，氨基酸模式會更靠近人體，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。在2020年全民營養(yǎng)周（5.17-5.23）到來之際，奉上3道優(yōu)質(zhì)蛋白食譜，今天的晚餐就可以安排上啦~

1、鯽魚豆腐湯：豆腐和魚肉雖然也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但是豆腐中蛋氨酸含量少，魚肉蛋氨酸含量多，二者結合氨基酸互補，提高蛋白質(zhì)的利用率，簡直就是優(yōu)質(zhì)蛋白的王者。

2、青豆玉米蝦仁：豆類中賴氨酸多，玉米的賴氨酸含量少，二者結合蛋白質(zhì)吸收更好，再加上蝦仁中本身蛋白質(zhì)和鈣含量都比較高，還可以促進鈣的吸收利用，攝入蛋白質(zhì)的同時不忘補鈣。

3、菜肉丸子：豬肉是蛋白質(zhì)和鐵的重要來源，青菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，小小的丸子，卻包含了豐富的營養(yǎng)。

臨床營養(yǎng)科簡介

門診時間：周一、周二、周四下午，周三上午，周五全天（濱江院區(qū)）

診療范圍：營養(yǎng)不良、食物過敏、肥胖、糖尿病等代謝性疾病的醫(yī)學營養(yǎng)治療，慢性腹瀉、喂養(yǎng)困難、胃食管反流病，吸收不良綜合征，胰腺炎的消化性疾病的營養(yǎng)管理和飲食指導；先天性巨結腸、壞死性小腸結腸炎、先天性心臟病等外科手術后所造成的營養(yǎng)不良患兒長期綜合的營養(yǎng)管理；血液腫瘤患兒圍手術期，化療期的營養(yǎng)支持和膳食營養(yǎng)指導。

作者 / 臨床營養(yǎng)科 王文俏

編輯 / 陳西瓜

圖片來源于網(wǎng)絡

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