原創(chuàng) 名醫(yī)話養(yǎng)生 東方衛(wèi)視名醫(yī)話養(yǎng)生

多吃蔬菜水果

營養(yǎng)豐富 每日必備

在國家衛(wèi)健委發(fā)布的

《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》

“多吃新鮮蔬菜、水果”

也作為飲食重要建議被提出

但是，在疫情發(fā)生后不少人也擔心，蔬果在生產、流通環(huán)節(jié)中會不會沾染上病毒呢？如果確診的病人接觸過蔬果，這些蔬果會不會把病毒傳給自己呢？

即使沒有病毒問題，農藥殘留也是長期餐在于蔬果上最大的食品安全問題。比如夏季，氣溫升高，蟲害增多，菜農不得不噴灑更多的農藥。被噴灑農藥的蔬菜，需要一定的停藥期，等農藥降解到安全范圍再采收。

然而，夏季蔬菜生長快，有時候農藥還沒降解，菜農就采收上市了。百姓最常吃的葉菜類，就是農藥殘留容易超標的高風險蔬菜。

豇豆、刀豆由于豆莢內容易生蟲，需要使用內吸式農藥，而內吸式農藥需要更長的停藥期，如果停藥期不夠長就上市，農殘就會超標。

油菜因為其長的菜青蟲抗藥性很強，普通的殺蟲劑難以將其殺死，有的菜農為了盡快殺蟲，會選擇國家禁用的高毒農藥。

對于雞毛菜等生長期短的蔬菜，可能在噴灑農藥后不多久就采收上市。

卷心菜里會長一種“鉆心蟲”，專愛鉆到卷心菜最內層菜心里。有些菜農會使用高毒農藥反復“灌心”殺蟲，導致菜心的農殘量增加。所以千萬別以為只要將卷心菜外面的葉子剝去，里面就是干凈安全的。

我們還能安全吃蔬果嗎？

可以

只要掌握了

正確的清洗和儲存方法

蔬果依舊是

我們每日最好的食物來源

清洗蔬菜的正確方法

第一步 淘米水或蘇打水浸泡10-15分鐘

您平時用什么方法洗蔬菜呢？相信至少90%的人會毫不猶豫得回答——清水！但是，上海交通大學陸伯勛食品安全研究中心副主任岳進告訴大家，清水并不是一個很好的選擇！

農藥分為脂溶性和水溶性兩種，清水能洗去水溶性的農藥，但對于脂溶性的農藥就有些力不從心了。然而，現(xiàn)在常用的農藥中，更多的是脂溶性農藥?？梢赃x擇淘米水或者小蘇打水來清洗蔬菜。

蔬菜浸泡時間不宜超過10-15分鐘，否則會導致蔬菜內的維生素等營養(yǎng)流失。

使用小蘇打水時，配比很重要，建議小蘇打粉和水的配比是1%。例如1升的水中，放入10克小蘇打粉就夠了，放得太多同樣會導致蔬菜營養(yǎng)流失。

第二步 汆水后再食用

由于氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高分解加快，烹調蔬菜前，可以在清洗后，用開水汆一下，不但能去除80%的農藥殘留，還能除去硝酸鹽等有害物質。當然，開水汆會損失一些維生素，所以建議這個方法在7-10月農殘超標高風險期使用。冬季蟲害少，農殘問題也少，只要正確清洗就可以了。

清洗水果的正確方法

第一種 帶皮水果

簡單兩個字——去皮。帶皮水果建議大家盡量去皮處理，一般微生物的污染主要還是在表面，去皮食用安全更有保證。

第二種 表皮堅硬的漿果

漿果不能去皮，但面對車厘子這樣的表皮比較堅硬的漿果，也有一個非常有效的處理方法。

第一步：流水清洗

第二步：溫水浸泡

注意水溫要在70℃左右，浸泡2分鐘即可。

有人擔心70℃水溫下，病毒被殺滅，車厘子會不會也被泡軟了？放心，我們已經試過，完全沒問題。

第三種 表皮嬌嫩的漿果

像草莓這種表皮嬌嫩的漿果，既不能去皮也不能70℃溫水浸泡。那就要用下面的辦法：

第一步：流水清洗

注意清洗草莓的時候，先不要把葉柄摘下來。因為表面損傷后，細菌病毒容易進入到水果內部。

第二步：鹽水浸泡

鹽水濃度在1%到2%左右，水溫40℃以下即可。浸泡時間也是2分鐘左右。

第三步：流水清洗

流水沖洗掉鹽分之后就可以食用了。

水果如何挑選？可以久存冰箱嗎？

蔬果的正確儲存方法

冰箱作為家庭食物儲存的“大本營”自然發(fā)揮了大作用。那么，冰箱到底怎么用才安全？哪些隱患需要我們特別注意呢？

第一步 去包裝 密封

蔬菜水果買回家，安全的做法是：去掉塑料袋、外包裝，換用自家食品級保鮮袋分裝，然后密封。

記住兩個分裝原則

1、蔬菜、水果要分開。因為有些水果會釋放乙烯類的催熟劑，混放之后，會縮短蔬菜的保質期，造成變質。

2、按頓分裝。一大包蔬菜反復打開，容易造成污染。按一頓的量分裝，一頓一袋，方便又安全。

第二步 放在冷藏室的最下層

上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會主任馬志英告訴我們，冰箱里面，冷藏室可劃分為三區(qū)一門。冷藏室里，冷風從上至下，形成自然對流循環(huán)。

雖然冰箱可以達到基本的溫度均衡，但制冷速度最快的還是上層。并且，越靠后面，越靠近蒸發(fā)器，冷卻速度也最快。

剩菜剩飯，最好是用食品級保鮮盒密封，方便一些，用保鮮膜覆口密封也可以。建議放冰箱上層靠里位置。

有包裝的食物，如牛奶、香腸等放在中間區(qū)域，將直接入口的剩菜剩飯和下層外面買回來的蔬果做一個分離。

新鮮的蔬果蛋肉放在最下層。

醬料、飲料等溫度要求不高的放在冰箱門，因為冰箱門經常開關導致溫度不均勻，不推薦將溫度要求高的食物放在這里哦。

冷凍室——也分三區(qū)，冷氣往下走，下冷上熱。

食品安全專家團成員

馬志英

上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會主任

教授級高級工程師

王錫昌

上海海洋大學食品學院教授

上海市曙光學者

農業(yè)部水產品貯藏保鮮

質量安全風險評估實驗室(上海)主任

岳進

副研究員 博士

上海交通大學陸伯勛食品安全研究中心副主任

上海市市場監(jiān)督管理局食品安全科普專家

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