原創(chuàng) 淘最廚房·某A 淘最廚房

平時(shí)在家里閑置率最高的東西莫過(guò)于那些零零散散購(gòu)入的小家電了，然而除了讓它們躺在一邊積灰之外，有時(shí)候幫它們找點(diǎn)事情做做也不是不可以......

比如用電飯煲來(lái)做個(gè)自帶氣場(chǎng)的鳳尾海鮮燒麥怎么樣？

熱氣騰騰又精致的燒麥，紅紅的蝦尾點(diǎn)綴其上，就像是連蝦都難耐燒麥的鮮美香味，一頭扎進(jìn)其中，只想把這些鮮嫩的湯湯水水一口吞進(jìn)肚里！

傳統(tǒng)的燒麥，需要花功夫處理糯米餡，這款海鮮餡的創(chuàng)意燒賣(mài)就可以完美解決這個(gè)問(wèn)題。

本期我們就跟著經(jīng)驗(yàn)豐富的點(diǎn)心主管楊志宏一起來(lái)學(xué)習(xí)面皮勁道、餡料多汁的小技巧吧！這可是一看就會(huì)的秘籍哦！

叮，楊大廚提醒你

你有一份電飯煲物盡其用攻略待查收哦！

「 食材準(zhǔn)備 」

主食材：河蝦10只、五花肉200克、蝦仁10個(gè)、肥膘50克。

輔料：竹筍1個(gè)、香菇5個(gè)。

調(diào)料：鹽1勺、糖1勺、黃酒0.5勺、生抽1/3勺、蠔油1/5勺。

「 制作過(guò)程 」

01

-制作餡料-

1. 將蝦仁、五花肉、肥膘、竹筍、香菇切成丁，其中肥膘與五花肉的比例為1:4。剝河蝦時(shí)保留蝦尾，便于最后制作鳳尾。

Tip1：筍需要去皮切丁以保持脆嫩

2. 加入0.5勺鹽、1勺糖、0.5勺黃酒、1/3勺生抽和1/5勺蠔油調(diào)味。

3. 將餡料朝著一個(gè)方向打散攪拌。

4. 將餡料使勁打上勁，并按500克肉加100克水的比例，分3-5次在餡料中加入水。然后將攪拌好的餡料放入冰箱冷卻回縮，使餡料更緊實(shí)。

懶人們可以用餛飩皮做燒麥，但是如果嘴更挑一點(diǎn)，想要吃到口感更加勁道、清爽不粘牙的面皮，還是要靠自己勤勞能干的雙手。

下面就來(lái)看看大廚親授的和面小訣竅吧！

02

-和面-

1. 在150克面粉中加入2克鹽并倒入1/4碗70度的熱水揉勻。水和面的比例為1:2。

Tip2：在面粉里加入鹽以使面團(tuán)更上勁

2. 將面團(tuán)均勻揉成雪花狀。

揉好的面是這樣的：

?。∽⒁饬耍?！

以下是業(yè)內(nèi)人士不舍得告訴你的！

還不快來(lái)劃重點(diǎn)！

灑冷水、灑冷水、灑冷水！??！

3. 在面團(tuán)上彈上少許冷水，這樣可以讓面團(tuán)迅速冷卻下來(lái)，蒸制后不粘牙，口感更好。跟著小編一起小手甩起來(lái)~

4. 將和好的面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱發(fā)酵15分鐘。然后洗洗手，我們開(kāi)始包餡料啦。

03

-包制餡料-

1. 將面團(tuán)切成10-15個(gè)面劑子并用手掌按平。

2. 用搟面杖上推下拉搟制面皮。勻速轉(zhuǎn)動(dòng)面皮搟至厚薄一致。

3. 將20克餡料放入面皮中壓實(shí)。

4. 將燒麥置于虎口打圈收攏，邊轉(zhuǎn)邊用勺子柄在面皮的1/3處壓出花邊，最后不要完全收口，用勺柄將餡料戳進(jìn)燒麥留出空隙。聰明的粉絲一看就會(huì)。

5. 將提前剝好的河蝦放入燒麥，露出蝦尾做出鳳尾后放入電飯煲蒸制8分鐘即可。

吃慣了傳統(tǒng)的糯米燒麥，這款在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新升級(jí)的海鮮燒麥，除了營(yíng)養(yǎng)豐富的餡料和勁道Q彈的面皮之外，更是在顏值上更加精致誘人。這樣一份小點(diǎn)心上桌，盡顯精致的生活態(tài)度。

? 感謝楊志宏大廚的詳細(xì)教學(xué)~

原標(biāo)題：《不用開(kāi)火就做完的海鮮燒麥，多賴(lài)床半小時(shí)！》

閱讀原文