在上一篇文章《為何當(dāng)前的食物體系亟待變革？》中，我們援引了艾倫·麥克阿瑟基金會在《城市與食物循環(huán)經(jīng)濟》報告中提供的數(shù)據(jù)，展示了當(dāng)前食物體系的重重危機與負面影響，以及變革的急迫性。

報告中指出，對人類和自然系統(tǒng)而言，一個基于循環(huán)經(jīng)濟原則的食物體系才是健康的食物體系。而在這場食物變革中，城市是關(guān)鍵的催化劑。

在今天的這篇文章中，我們將繼續(xù)引用《城市與食物循環(huán)經(jīng)濟》報告以及相關(guān)案例，帶大家了解：

何為循環(huán)經(jīng)濟？

為什么說城市是這場食物變革的關(guān)鍵催化劑？

基于循環(huán)經(jīng)濟模式制定的三大目標如何助力城市完成食物體系轉(zhuǎn)型？

在這場全球性的系統(tǒng)變革中，各利益相關(guān)方需要如何配合？

何為循環(huán)經(jīng)濟？

循環(huán)經(jīng)濟旨在超越目前“索取、生產(chǎn)和浪費”的線性工業(yè)生產(chǎn)模式，重新定義增長，并將重點放在為全社會帶來積極的效益上。它需要將經(jīng)濟活動與有限資源的消費分離，并在設(shè)計之初就讓整個食物體系杜絕浪費。

循環(huán)經(jīng)濟模式的目標不僅是減少傷害，更是為了增加經(jīng)濟、自然和社會資本。循環(huán)經(jīng)濟模式本著向可再生能源過渡的原則，以三大理念為核心：設(shè)計之初就杜絕浪費和污染，持續(xù)使用產(chǎn)品和原料，保證自然系統(tǒng)的可再生性。

在打造食物循環(huán)經(jīng)濟時，我們應(yīng)自覺學(xué)習(xí)大自然中的可再生系統(tǒng)，這樣，廢棄物就會成為其他循環(huán)的原料，而不是像過去那樣完全被浪費。在此類系統(tǒng)中，由于來自食物副產(chǎn)品的有機資源不含污染物，因此可以作為有機肥料，重新回歸土壤。在回歸土壤前，部分食物副產(chǎn)品可以通過一連串的其他方式創(chuàng)造額外價值，如用于食物、布料、衣物的加工，或是作為生物能源而使用等。

這些循環(huán)讓土壤等生命系統(tǒng)得以再生，進而為經(jīng)濟提供了可再生資源。

城市是變革的中堅力量

到2018年，全世界已有一半以上的人口生活在城市中；到2050年，這一數(shù)字預(yù)計將增長到68% 。城市消耗著全世界75%的自然資源和80%的能源。與農(nóng)村相比，城市中的人均食物消費量通常會更高，因為市民的平均收入要普遍高于村民。而且預(yù)測顯示，到2050年，全世界80%的食物將銷往城市。

城市還擁有較高的技術(shù)發(fā)展水平和密集的高技能人才網(wǎng)絡(luò)，這就為創(chuàng)新提供了理想條件。城市中的居民、零售商和服務(wù)供應(yīng)商緊密相連，為新型商業(yè)模式的出現(xiàn)提供了可能。

鑒于食物消費的體量，城市還擁有巨大的需求動力。城市中積累了大量幾乎未被利用的食物副產(chǎn)品和廢棄物，富含價值。鑒于此，城市中的企業(yè)和政府不僅應(yīng)該更好地管理食物，并從中獲取更多價值，還應(yīng)從根本上影響進入城市的食物類型，以及食物的來源與生產(chǎn)方式。

利用其獨特的資產(chǎn)和能力，城市可以實現(xiàn)自我轉(zhuǎn)變，從一個只會吞噬食物、能源和其他資源的黑洞，轉(zhuǎn)變?yōu)榭稍偕澄矬w系和生物經(jīng)濟的發(fā)動機。通過采取基于循環(huán)經(jīng)濟原則的方法，城市可以重新構(gòu)想今天的食物體系，利用其潛力幫助打造一個更健康、更多樣化，且更具復(fù)原力的未來食物體系。

雖然城市可被視為促成變革的催化劑，但僅靠一己之力，城市仍然無法改變食物體系。為了推動食物循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展，城市還需要與邊緣帶及農(nóng)村地區(qū)的生產(chǎn)者合作。

通過努力實現(xiàn)三大目標，城市可以打造一個食物循環(huán)經(jīng)濟模式：

1、采購可再生種植的食物，在可能的情況下，最好采購本地生產(chǎn)的食物

2、 “食”盡其用

3、設(shè)計和銷售更加健康的食物

下面，我們就來分別看看三大目標如何幫助城市打造基于循環(huán)經(jīng)濟模式的食物體系：

1、采購可再生種植的食物，在可能的情況下，最好采購本地生產(chǎn)的食物

由于到2050年，城市食物消費將占全世界的80%，因此，城市能夠極大地影響食物的種植方式。通過采購可再生種植的食物（在可能的情況下，最好采購本地生產(chǎn)的食物），城市可利用其公共和私人需求動力，促進整個食物生產(chǎn)體系向著更具再生性的方向轉(zhuǎn)變。

廣義的可再生種植法旨在打造一個健康且具有生物活性的生態(tài)系統(tǒng)?？稍偕N植法的理念與土壤耕作法息息相關(guān)，雖然部分有機農(nóng)場已經(jīng)采用了可再生的生產(chǎn)方法，但是，絕大多數(shù)有機農(nóng)場主還是把重點放在杜絕殺蟲劑、化肥和生長激素等合成產(chǎn)品的使用上。值得注意的是，這種做法對環(huán)境的總體影響并沒有我們想的那樣積極。

可再生種植法更傾向于關(guān)注最后的理想結(jié)果，而非“不應(yīng)做什么”。

理想的結(jié)果包括健康的土壤（土壤有機質(zhì)、保水能力和微生物種群的改善）、農(nóng)場上動植物的多樣性改善，以及當(dāng)?shù)丨h(huán)境中生物多樣性的提升。傳統(tǒng)耕作法會侵蝕土壤并耗盡營養(yǎng)素，因此需要增加合成肥料的施用。

與之相比，可再生種植法能夠幫助土壤恢復(fù)生機，確保土壤中富含長期食物生產(chǎn)所需的微生物和營養(yǎng)素。

想要推動整個食物體系朝著可再生的方向轉(zhuǎn)變，就不應(yīng)只關(guān)注大規(guī)模商業(yè)農(nóng)場，而應(yīng)大小農(nóng)場兼顧。因為，全世界大部分糧食其實都產(chǎn)自小農(nóng)場（這一點可能出乎很多人的預(yù)料）。

另外，采購本地生產(chǎn)的食物也可以讓城市借機與邊緣帶農(nóng)業(yè)重建聯(lián)系。雖然都市農(nóng)業(yè)具有一定潛力，但是，城市中消費的大部分食物還是會來源于城市邊界之外。不過，鑒于世界上已有40%的耕地位于城市邊緣帶（城市周邊20公里之內(nèi)），兩者可共同打造一種相輔相成的關(guān)系。

了解了現(xiàn)有城市邊緣帶的生產(chǎn)情況后，城市便可提出諸如食物必須通過可再生的方法種植且（在可能的情況下）應(yīng)是本地生產(chǎn)的要求。但是，與其計劃全部采購本地食物，城市不如依據(jù)擇優(yōu)而選的標準，依靠多個食物來源地（本地、區(qū)域和全球），從而打造具有復(fù)原力的食物供給體系。

在打造一個分布式可再生農(nóng)業(yè)體系方面，本地采購可以發(fā)揮重大作用：

·擁有了多個食物來源地（本地、區(qū)域和全球）后，城市可以打造更有復(fù)原力的食物供應(yīng)體系。 

·以擇優(yōu)而選的方式支持作物的多元化，從而打造有復(fù)原力的食物體系。

·通過重建人們與食物體系的聯(lián)系，城市居民可能會出于對食物的重視而養(yǎng)成更健康的日常飲食習(xí)慣，并減少食物浪費。

·通過減少過度包裝，并縮短配送供應(yīng)鏈，可以改善食物味道、貯藏壽命和微量元素含量。

2、食盡其用

城市能夠極大地推進食物體系朝著“零浪費”的方向發(fā)展。在一個循環(huán)經(jīng)濟體系中，食物的生長、處理、運輸、制備方式，以及副產(chǎn)品的處理方式均有益于人類健康和自然系統(tǒng)。

整個食物體系以循環(huán)為根本，一家企業(yè)的食物副產(chǎn)品是另一家企業(yè)的資源。城市可以通過重新分配過剩食物來提高食物利用率，并將剩余的不可食用副產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)樾庐a(chǎn)品，成為城市邊緣帶可再生農(nóng)業(yè)的有機肥料、生物材料、藥品和生物能源等。

當(dāng)前，大部分現(xiàn)有的“生物利用”項目都只能生產(chǎn)沼氣、堆肥和沼渣等中低價值產(chǎn)品。但 “用有機廢棄物代替不可再生的自然資源來生產(chǎn)高價值產(chǎn)品”的呼聲也越來越高。許多意大利公司都是此類創(chuàng)新領(lǐng)域的先行者。

來看兩個例子：

“橙皮”纖維

位于地中海的西西里島可謂是橙子等柑橘類水果的天堂，當(dāng)?shù)睾芏喙径甲プ∵@一優(yōu)勢，生產(chǎn)柑橘類水果相關(guān)的食物和飲料。每年，水果加工都要產(chǎn)生幾千噸果皮，除了一小部分被用于生產(chǎn)牛飼料，大部分最終都流向了垃圾填埋場。

2011年，來自于西西里島的Adriana Santonocito和Enrica Erena開始思考，能否充分利用這一豐富的資源創(chuàng)造價值。這兩位設(shè)計專業(yè)的學(xué)生觀察到，大部分果皮都含有豐富的纖維素，而纖維素又是人造絲和粘膠纖維等織物的原材料；因此，他們開始探索將柑橘廢棄物轉(zhuǎn)化為紡織紗線的可能。

經(jīng)過三年的努力，兩人成功研制出了一種全新面料，并在時裝設(shè)計師和品牌商之間進行推廣。意大利奢侈品零售商菲拉格慕（Salvatore Ferragamo）成為了他們首個客戶，在其2016春夏系列中大膽使用了橙纖維（Orange Fiber）斜紋布（50%的橙皮纖維素纖維和50%的有機絲）。與菲拉格慕的成功合作也讓他們將2016年的“H&M基金會全球變革大獎”收入囊中。

意大利每年要產(chǎn)生高達70萬噸的柑橘副產(chǎn)品。橙纖維等創(chuàng)業(yè)公司將大膽的想象與嚴謹?shù)幕瘜W(xué)和材料學(xué)知識相結(jié)合，以全新的視角審視這些廢棄資源。他們意識到，這些有機副產(chǎn)品其實可以作為原料，生產(chǎn)未來的高質(zhì)量纖維。

“葡萄渣”皮革

意大利也是舉世聞名的葡萄園之家，有數(shù)千家葡萄酒生產(chǎn)商，如Barolo、Brunello、Amarone、Barbaresco等。每年，意大利都能生產(chǎn)50億升的葡萄酒，其體量遠超世界其他任何地區(qū)。

這些葡萄酒的背后是海量的葡萄消耗，以及“果渣”等副產(chǎn)品的產(chǎn)生。果渣包括葡萄皮、葡萄籽和葡萄莖，每生產(chǎn)4升葡萄酒，就會產(chǎn)生1千克的果渣。葡萄渣可被用作土壤增強劑，但是使用前如果不進行預(yù)處理，就會因為其不穩(wěn)定而釋放過量的單寧和酚，抑制植物生長。

Gianpiero Tessitore是米蘭的一位建筑師，在發(fā)現(xiàn)葡萄酒副產(chǎn)品中的纖維材料還可用于制造皮革類纖維后，他與佛羅倫薩大學(xué)及許多研究中心展開合作，申請了葡萄酒皮革生產(chǎn)方法的專利，并成立了Vegea公司，在市場上推廣葡萄皮制成品。除去國際時尚品牌外，雪佛蘭（Chevrolet）、本田（Honda）和大眾（Volkswagen）等汽車公司也紛紛拋出橄欖枝，開始利用這種新材料生產(chǎn)“純植物基內(nèi)飾”汽車。

皮革只是果渣的衍生品之一。長期以來，葡萄酒加工過程中釋放的多酚因為具備去角質(zhì)和抗皺的潛力一直備受化妝品行業(yè)關(guān)注；制藥行業(yè)則是一直在留意白藜蘆醇潛在的抗衰老和抗炎特性。這仿佛驗證了意大利的一句諺語：“buon vino fa buon sangue”（“酒是良藥，利口利心”）。

對于食物副產(chǎn)品的創(chuàng)造性再利用，不僅充分發(fā)揮食物的完整價值，更替代了其他不可再生資源的消耗，一舉多得。

3、設(shè)計和銷售更健康的食物

從谷類早餐到外賣，我們今天所吃的大部分食物都由食物品牌商、零售商、餐廳、學(xué)校、醫(yī)院和其他供應(yīng)商以某種特定的方式所設(shè)計。幾十年來，這些組織機構(gòu)一直在塑造人們，尤其是市民的飲食偏好和習(xí)慣。現(xiàn)在，它們也可以在推動可再生食物體系的建立中扮演重要的作用，重新定位人們的飲食偏好和習(xí)慣。

在循環(huán)經(jīng)濟中，食物的健康不再僅僅是從營養(yǎng)層面考慮，也會顧及生產(chǎn)方式是否健康。這就意味著在設(shè)計之初，食物的原料（不論其來源是動物還是蔬菜）都應(yīng)通過可再生的方式生產(chǎn)，并在可能的情況下，是當(dāng)?shù)氐?、?yīng)季的。

政府和企業(yè)層面也應(yīng)改變自己的營銷戰(zhàn)略，在大力推廣這些美味、健康產(chǎn)品的同時，讓人們明白，它們在日常生活中就唾手可得。

舉例來說，食物設(shè)計師可以開發(fā)新型植物蛋白。在某些條件下，動物蛋白可以適用于可再生模式，如使用全局性管理、農(nóng)業(yè)生態(tài)或林草復(fù)合的生產(chǎn)方法等，然而，這些可再生方法并不能滿足全球?qū)游锏鞍兹找媾噬男枨蟆Ｓ捎诖蠖鄶?shù)動物蛋白的生產(chǎn)過程都對當(dāng)今環(huán)境有負面影響，因此，人們普遍認為必須減少肉類消費。為了促進這種轉(zhuǎn)變，人們迫切需要植物蛋白作為一種美味的替代品。

營銷活動可以推廣用可再生種植原料制成的食物。無論是促銷定價、產(chǎn)品擺放，還是菜單設(shè)置， 食物品牌商、餐廳和其他供應(yīng)商都可以利用多種營銷手段推動人們大規(guī)模轉(zhuǎn)向購買可再生種植原料制成的食物產(chǎn)品。正如世界資源研究所（WRI）等組織所強調(diào)的那樣，“大力推廣植物性食物”能夠極大地克服動物養(yǎng)殖所帶來的挑戰(zhàn)。

此外，食物設(shè)計師在創(chuàng)作美味的食譜時可以加入源自其他食物加工的副產(chǎn)品。通過納入食物生產(chǎn)和消費過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，食物品牌商和供應(yīng)商可以做到“食”盡其用。這些在各種食物加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，可以作為原料投入到新產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

許多企業(yè)都在利用技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)這一點。例如，Canvas就在使用來自AB InBev啤酒釀造的廢麥糟制造高纖維益生元增效劑，而Renewal Mill則將杏仁奶和豆?jié){生產(chǎn)過程中的纖維副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為無麩質(zhì)面粉，用于各種食物的生產(chǎn)。

食物設(shè)計師可以跟隨企業(yè)的腳步，在創(chuàng)作食譜時，使用食物加工副產(chǎn)品替代“傳統(tǒng)”原料，避免副產(chǎn)品中高價營養(yǎng)成分的流失。

大規(guī)模轉(zhuǎn)型需要新方法

若想實現(xiàn)食物體系向著循環(huán)經(jīng)濟模式的大規(guī)模轉(zhuǎn)型，食品行業(yè)的品牌商、生產(chǎn)商、零售商，以及市政府、廢棄物管理機構(gòu)和其他城市食物參與者之間就需要展開前所未有的合作。

跨國企業(yè)和協(xié)作性平臺應(yīng)善用其全球?qū)用娴挠绊懥?，幫助一些全球性的拓展機制將世界主要城市中的旗艦示范項目連接起來。

為了打造有利于系統(tǒng)性轉(zhuǎn)變的條件，政府還需出臺支持性政策框架、創(chuàng)新產(chǎn)品、金融工具和溝通機制，吸引更廣泛的公眾參與。唯有全球范圍內(nèi)的系統(tǒng)性變革才能確保愿景的完全實現(xiàn)。

                                         利益相關(guān)者的相互合作可以真正推動變革

全球食物體系挑戰(zhàn)的廣度和深度有時令人望而生畏。畢竟，它被稱為“所有系統(tǒng)性問題的始作俑者” 。

但從另一方面來說，企業(yè)和政府若能把握機遇，打破舊習(xí)，從長遠的角度看待食物的未來，并推動食物體系的根本性轉(zhuǎn)變，則必將為城市經(jīng)濟、人類健康和環(huán)境帶來巨大效益，并有助于實現(xiàn)多個可持續(xù)發(fā)展目標。

在這份基于循環(huán)經(jīng)濟理念的食物體系愿景中，每個人，無論從事什么職業(yè)，都可以找到自己可以有所貢獻的部分。

你找到自己在這份大愿景當(dāng)中的位置了嗎？準備采取什么行動來助推它的實現(xiàn)？歡迎在留言區(qū)與我們分享！

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文章內(nèi)容取自艾倫·麥克阿瑟基金會發(fā)布的《城市和食物循環(huán)經(jīng)濟》報告，點擊即可取閱完整版報告內(nèi)容。

編輯：Nick

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