原創(chuàng) 蘿卜禿 醫(yī)學(xué)界內(nèi)分泌頻道

竟然是因?yàn)橐煌氲俺达?？？?p>

蛋炒飯，

是一道常見的“中華料理”。

我雖不敢拍著胸脯說，

每個亞洲人都會做……

但至少，

每個亞洲人都會吃吧？

作為一名“中華料理”王者預(yù)備選手，

我萬萬沒料到，

竟然有一天，

自己主動打開了BBC，

跟英國人學(xué)做蛋炒飯？？？

近日，

BBC一檔美食欄目中，

主持人Hersha制作了一道“中華料理”——

蛋炒飯！

（來源：騰訊視頻）

沒錯！

大概就是因?yàn)檫@道”簡單“的蛋炒飯，

團(tuán) 氣 結(jié) 壞 了全世界愛吃蛋炒飯的——

亞洲人、拉丁美洲人以及加勒比人……

（來源：騰訊視頻）

看完視頻，

亞洲網(wǎng)友們紛紛表示：

“嗯，有被冒犯到……”

（來源：騰訊視頻）

看到這里，

你的困惑可能僅僅在于

歪果仁為啥就不能好好利用他們的手指頭呢？

“煮飯到底要放多少水？”

這……

難道不是用小學(xué)生的手指頭都能回答的問題嗎？

為什么還要用咖啡杯呢？

先收起你的驚訝和手指頭，

繼續(xù)往后看……

慢慢地，

你會發(fā)現(xiàn)……

至此，

僅僅是逼瘋所有亞洲人的開始……

更多的災(zāi)難現(xiàn)場，

還在后面……

（來源：騰訊視頻）

真的是因?yàn)榇竺椎矸厶啵?/p>

所以才黏黏的嗎？

是你忘了淘米的原因吧，

小姐姐？

接下來，

小姐姐的一頓騷操作——

“煮飯不洗米”、

“煮稀了的飯用濾網(wǎng)過濾”、

“米飯用涼水沖洗”、

“生炒姜蒜放進(jìn)蛋炒飯”

……

（來源：駐外沖浪選手微博）

各路亞洲網(wǎng)友“摩拳擦掌”：

“這……是魔鬼啊！”

（來源：駐外沖浪選手微博）

小編耐心讀完“憤怒”網(wǎng)友的評論，

認(rèn)真地分析了此次BBC主持之所以踩雷的原因！

歸根結(jié)底，

是因?yàn)椤?/p>

她犯了以下“蛋炒飯大忌”：

1. 不用隔夜飯

2. 煮飯不洗米

3. 煮飯水太多

4. 米飯用涼水沖洗

5. 煮飯不用電飯煲

6. 油放太多

（未完待續(xù)……）

大米的正確烹煮方式

講道理，大米無論是用來煮粥還是做米飯，在烹調(diào)前都應(yīng)該要進(jìn)行淘洗。這是因?yàn)榇竺妆砻婵赡苡械幕覊m和蟲子附著，所以在蒸煮前應(yīng)當(dāng)清洗干凈。

但由于大米淘洗會造成營養(yǎng)素的損失，所以應(yīng)盡量減少洗米的次數(shù)。搓洗的次數(shù)越多、洗的水溫越高或在水中泡的時(shí)間越長，營養(yǎng)素的損失就會越多[1]。其中，維生素B1損失率40%～60%，維生素B2和尼克酸損失率為23％～25％，碳水化合物為2％，無機(jī)鹽為70%。

表1：大米營養(yǎng)成分

同時(shí)，米飯?jiān)谂胝{(diào)加熱的過程中還會損失一部分維生素。雖說目前大多數(shù)城市居民會采用電飯煲和高壓鍋燜飯或蒸飯，因此營養(yǎng)素?fù)p失相對較少。但仍有部分地區(qū)居民仍采用撈飯 （將米煮得半熟撈出再蒸） 的烹飪方法，而米湯又棄之不食，使得維生素?fù)p失很大[1]。

這其實(shí)與主持人Hersha“洗飯”的做法有些類似，這么一來，大米中的營養(yǎng)物質(zhì)就很容易流失！當(dāng)然，更重要的是，誰愿意吃這種黏糊糊、夾生蛋炒飯呢？

另外，小編建議大家不要使用浸泡的方式來清洗大米。有些傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，煮飯之前將大米泡一泡更有利于淀粉糊化，使米飯口感更好。然而事實(shí)是，大米經(jīng)過長時(shí)間的浸泡容易使表面的無機(jī)鹽和可溶性維生素溶解在水中，從而造成營養(yǎng)流失。而且這類浸泡較久的大米煮出來的米飯往往較為軟爛，進(jìn)食后容易引起血糖上升過快，對于糖尿病患者而言，更加不宜食用。

小貼士：

洗米時(shí)輕柔淘洗1~2次就好；

不建議用熱水和流動的水淘洗，因?yàn)檫@樣也會引起大米表層的營養(yǎng)素流失，用冷水漂洗一下就好。

蛋炒飯，用油不宜太多

在這段BBC視頻中，Hersha在烹制這一碗“簡單”的蛋炒飯過程中倒入了不少的食用油。

對此YouTube上網(wǎng)友感嘆道“天哪，就這致死量，要被媽媽罵了”……

雖說一碗好吃的蛋炒飯用油當(dāng)然不能少，但作為內(nèi)分泌頻道編輯，我真誠地告訴大家——少油少鹽，才是一碗蛋炒飯的正確打開方式呢！

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016版）》[2]推薦，一般人群在日常飲食中應(yīng)盡量少油少鹽。目前我國居民烹調(diào)油攝入量普遍過多，而過多的脂肪和動物脂肪攝入會增加肥胖，反式脂肪酸增高心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。在日常飲食中，大家應(yīng)減少烹調(diào)油和動物脂肪用量，每天烹調(diào)油攝入量為25-30g。

畢竟只是一碗小小的蛋炒飯而已，沒必要放那么多油哦！

好了，聊到這里，大家對此次BBC出的蛋炒飯教程有什么看法，歡迎評論區(qū)留言討論~

參考來源：

[1]. 李揚(yáng).大米烹飪[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2010(05):30.

[2]. 《中國居民膳食指南（2016版）》

本文首發(fā)丨醫(yī)學(xué)界內(nèi)分泌頻道

本文作者丨蘿卜禿

本文審核 | 主治醫(yī)生 徐乃佳

責(zé)任編輯丨Amelia

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原標(biāo)題：《名揚(yáng)海外的“中華料理”竟然被群嘲了？這鍋BBC得背！》

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