原創(chuàng) 魚(yú)蛋蛋 淘最廚房 收錄于話題#小海鮮合集14個(gè)

對(duì)于土生土長(zhǎng)的上海小囡來(lái)說(shuō)，在上海雖然能吃到世界各地的美食，但心中最?lèi)?ài)的還是與上海人“血脈相連”的本幫菜了。

那一說(shuō)起地道的本幫菜，首先就會(huì)想到有著百年老飯店美譽(yù)的“上海老飯店”。上海老飯店創(chuàng)始于1875年（原名：榮順館）原設(shè)于舊校場(chǎng)路，1965年遷至福佑路老城隍廟西側(cè)。改名為"上海老飯店"。一些上了年紀(jì)的老食客們來(lái)到老飯店，最饞的還是這幾個(gè)經(jīng)典本幫菜，八寶辣醬，八寶鴨，紅燒河鰻，油爆蝦......但現(xiàn)在為了更迎合年輕人的口味，他們?cè)诶喜藛蔚幕A(chǔ)上，還推出了一本時(shí)令菜單。小編驚喜的發(fā)現(xiàn)除了本幫菜有了新做法，還有許多創(chuàng)新菜，就像這道咖喱炒花蛤。上海姆媽對(duì)咖喱肯定不陌生，廚房里應(yīng)該也有很多不同種類(lèi)的咖喱：咖喱塊，咖喱粉，油咖喱...那你們知道他們的區(qū)別么？小編給你們科普一下

咖喱塊適合用來(lái)做濃湯類(lèi)的咖喱菜

咖喱粉適合用來(lái)做炒飯，用來(lái)增香

油咖喱有足夠的鮮香味，適合和食材直接炒制

下面我們就請(qǐng)來(lái)了上海老飯店的行政總廚羅大廚來(lái)教大家這道家庭版咖喱炒花蛤。不管是年輕人，還是懷舊的人，吃了都會(huì)買(mǎi)賬哦~

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食材準(zhǔn)備/ 主食材 / : 花蛤250g，油咖喱

/ 配 料 /：菜籽油，黃酒，糖，蔥，姜，蒜瓣

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15ml水

制作過(guò)程

花蛤在制作前需提前浸泡哦~

接下來(lái)，只需一步哦！

鍋中倒入2勺菜籽油，加入3段蔥，4片姜，4片蒜瓣煸炒出香味

隨后加入1勺油咖喱，把咖喱香味炒出來(lái)后，加5g水，繼續(xù)煸炒。

倒入花蛤，放入0.5勺糖，0.5勺鹽調(diào)味，最后出鍋前再加0.5勺黃酒去腥就可以啦。這個(gè)奇妙的組合，當(dāng)花蛤的鮮汁從殼中流出，與咖喱“香”遇，一切都變得那么美好。廚房小白也能輕松駕馭。

原標(biāo)題：《上海老飯店，新菜搶先學(xué)！一步搞定，香絕了》

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