吃魚簡單還是吃蝦簡單？如果不考慮口味，單純從食材本身的易操作性來講的話，蝦可能會更勝一籌，畢竟吃魚等考慮魚刺的問題，而蝦就簡單多了，只要把殼給剝干凈了就行。

雖然蝦長得不怎么好看，但營養(yǎng)卻相當豐富，而且它本身有著高蛋白低脂肪的特點，對于正在進行身材管理的人來說，只要烹調方式得當，那就是改善食譜的良好選擇。至于想要在秋季貼“秋膘”好過冬的人來講，適當?shù)卦谌粘ｏ嬍持性黾觾?yōu)質蛋白的比例很有必要，畢竟紅肉雖然好吃，但考慮到其脂肪含量和當下大部分人的飲食習慣，還是適當減量才更有利于進行體重控制。

鹽水蝦

原料：

基圍蝦、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1、  將買來的基圍蝦沖洗干凈，之后用剪刀減去蝦須、蝦腳，備用；

2、  將蔥姜洗凈，蔥打結，姜切片，備用；

3、  取一口干凈的鍋，里面放入足量的水，將蔥結、姜片和鹽放入水中，大火燒開后繼續(xù)煮2分鐘，以鍋中散出蔥姜的香味為準；

4、  之后往鍋內加入料酒，同時放入處理好的基圍蝦，煮到開鍋后關火，蓋上鍋蓋燜一會，用剩余的熱量把蝦徹底變熟，之后撈出裝盤即可。

Tips：

1、    挑蝦線是個技術活兒。把蝦洗凈后，在蝦的倒數(shù)第2個關節(jié)處將牙簽伸進去，就能挑去蝦線，但要是你技術不熟練，那也沒關系，直接把蝦煮熟了之后，吃的時候再處理也行；

2、    蝦到底什么時候變熟對于廚房新手來說是個玄學，到底是根據(jù)蝦殼變色來判斷還是根據(jù)蝦身的卷曲程度來判斷，各有各的說法。最好的解決辦法是，先從兩者一起看，當你發(fā)現(xiàn)蝦殼變色且蝦身開始卷曲時，就可以關火，之后用剩余的熱量去把蝦燜熟，等操作的次數(shù)多了，就能找到其中的規(guī)律；

3、    如果想要蝦肉的質地更加緊實，可以在把蝦撈出來之后就立刻放到加了冰塊的涼白開里，利用溫差讓肉質變緊；

4、    根據(jù)自己的喜好來調制蘸料，醬油、糖、小蔥和姜蓉的組合相當江南口味，你也可以考慮醬油、麻油和一點點醋的組合，總之，一切以你的口味為主。

油爆蝦

原料：

蝦、醬油、糖、鹽、油

做法：

1、  將買來的蝦沖洗干凈，之后用剪刀減去蝦須、蝦腳，備用；

2、  蔥姜洗凈，蔥白切下，蔥綠打結，姜切片，備用；

3、  取一口干凈的鍋，鍋內放入足量的油，燒到六七成熱時加入蔥姜和處理好的蝦，炸十五秒后將其撈出，瀝干油分；

4、  等油溫升高后，將第一遍炸好的蝦再放入鍋中繼續(xù)復炸，十五秒后撈出，瀝干油分，備用；

5、  取一只小碗，根據(jù)自己的口味，將醬油、鹽、糖混合調成醬汁，備用；

6、  將鍋里的油倒出，利用剩下的浮油來完成最后一步。開大火，將炸好的蝦放入鍋中，再倒入醬汁，翻炒均勻后即可盛出。

Tips：

1、  用來制作油爆蝦的蝦以河蝦為優(yōu)選，如果沒有河蝦的話，選擇個頭不要很大的其他品種也可以；

2、  第一次炸蝦的時候油溫不用很高，但第二次復炸的時候則相反，油溫要高，且油炸的時間要短一些，以免造成蝦肉過多水分流失；

3、十五秒其實是個虛數(shù)，具體炸制的時間可以根據(jù)蝦的個頭來進行調整，如果你把握不好時間，那可以在最后一步的時候適當增加炒蝦的時間。當然，最簡單的辦法是復炸之后挑一只蝦出來嘗一下到底熟沒熟；

4、 這道菜的口感偏甜，因此在加糖的時候可以適當增量，當然，要是你不喜歡吃甜的，那也可以根據(jù)自己的實際喜好來進行調整。