北京擬規(guī)定火鍋、燒烤及餐桌上的熟制菜品，應(yīng)提供專用公筷公勺。

近日，北京市市場監(jiān)督管理局組織制定的三個餐飲服務(wù)地方標(biāo)準(zhǔn)向社會公開征求意見：包括《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》、《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》和《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》。

其中，《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》對“公筷公勺使用”作出了明確要求。比如，應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模和用餐方式，配備足夠數(shù)量的公筷公勺；公筷公勺的顏色、形狀、長度等宜不同于客用筷勺；火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品，應(yīng)提供專用的公筷公勺；自助餐廳或自行取餐的區(qū)域，應(yīng)配備公用餐飲具，且存放位置便于顧客識別、拿取。

除此之外，該規(guī)范征求意見稿還要求建立餐飲用具清潔消毒制度，消毒方式、日期、操作人等均應(yīng)得到記錄。

對于《餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置規(guī)范》，北京市場監(jiān)管局介紹，這是全國首個關(guān)于餐飲服務(wù)單位布局設(shè)置的地方標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)征求意見稿，餐飲服務(wù)單位食品處理區(qū)（不小于30平方米的）應(yīng)設(shè)立粗加工、烹飪、餐飲用具清潔消毒獨立隔斷的場所。接觸直接入口食品的餐飲用具清潔消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開設(shè)置。

《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》則指出，餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員應(yīng)每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。從業(yè)人員每日上崗前應(yīng)專人進(jìn)行崗前健康檢查。發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、急性出血性結(jié)膜炎等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。

北京市市場監(jiān)管局表示，公眾可填寫該局官網(wǎng)的意見反饋表，并于10月30日前反饋到該局。具體聯(lián)系方式為010-64289128-7012，傳真為010-64284273，E-mail地址為mryantao@126.com。

澎湃新聞此前報道，早在今年6月1日，北京市便發(fā)布《文明行為促進(jìn)條例》，倡導(dǎo)使用分餐制，使用公筷公勺。上海、浙江衢州等地的公筷公勺分餐制也已紛紛落地。