原創(chuàng) 某A 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜6個

“

意大利面，可算是意大利第一食物

”

KEY：在家里怎么做好吃的意面？

快到碗里來!

把話筒遞給超級厲害的這位，

來自意大利面的起源地——西西里島的大廚，他的話才算數(shù)。

今天，他來教做意大利面

”

主廚Riccardo La Perna

現(xiàn)任8? Otto e Mezzo BOMBANA 行政主廚；

曾任職于上海麗思卡爾頓酒店，

米蘭柏悅酒店等知名餐廳。

如果您真不怕麻煩，堅持向BOMBANA 的米其林二星品質(zhì)看齊，也可以和店里一樣手工制面，淘寶上有賣專門壓制意面的機器。

新鮮做出的面條不硬，口感更接近西西里島：）~

但如果和大多數(shù)人一樣不樂意搟面，

主廚也給了幾個挑選意面的小Tips，

下次去超市就按這樣來買~

如何挑選好的意面？

1.懸掛晾干的U形干面，要比機器直條狀壓制面好；（但這種國內(nèi)較少）

2.面的表層上有像面粉一樣斑斑點點√；

3.表面粗糙不平的，要比光滑更容易裹上醬汁；

4.聞氣味，好的意面帶有自然的麥芽香氣。

不少人在后臺留言，表示意大利面很難煮，

甚至還有人說自己動用了高壓鍋，What？！

Chef聽到笑了笑，直接給我們示范。

首先，煮面

水：水燒開后再下面

鍋子要足夠大，面可以全部進(jìn)鍋。

像下面這種最好不要。

▲記得全程大火~

鹽：100g意面=加1升水=加10g鹽（約2/3湯勺），

建議用粗鹽

時間：每個意面包裝背后其實都有建議煮的時間，

根據(jù)軟硬喜好，8-10分鐘差不多

面煮上了，動手調(diào)醬吧！

很多人都以為，番茄底醬才是意面基本配置。

但Chef說，在意大利最常見、最簡單基本的做法，

只需要以下三樣，足矣。

那就是

橄欖油、大蒜、辣椒

意面1.0 BASIC版本

意式蒜油辣面

煎盤中放入橄欖油、大蒜、紅辣椒，煸出香味。

再加入煮好的意面，撒些許鹽調(diào)味，出鍋！絕望的意大利面

Pasta di disperato

這種做法，簡單到不能做得再好而令人絕望。

很多意面醬汁，都能在橄欖油、大蒜、辣椒的基礎(chǔ)上，添加食材，變出花頭來。

而意大利人總結(jié)出來，用最簡單的食材，出來的味道才是最好的。

接下來，趕緊為大家獻(xiàn)上BOMBANA餐廳

招牌意面的家庭版配方！

米其林版2.0版意面

請準(zhǔn)備以下食材：

大蒜 | 橄欖油 | 荷蘭芹 | 檸檬 | 白葡萄酒

蟹高湯 | 西葫蘆 | 洋蔥 | 胡蘿卜 | 蟹肉 | 辣椒醬

（看著有點多，其實到進(jìn)口超市逛一圈就能備齊:）

制作步驟：

2-3勺橄欖油下鍋加熱，放入兩瓣大蒜

加入適量荷蘭芹、白葡萄酒打底待白葡萄酒揮發(fā)得差不多，

加入一勺蟹高湯、兩勺辣椒醬

▲餐廳用的是帝王蟹熬出的濃湯，

在家可以換其它高湯吊鮮。

燒開后，過濾盛出湯汁，

刨些許檸檬皮，可讓湯汁更清香

往湯汁中加入煮好的意面、帝王蟹肉，

以及西葫蘆、洋蔥、胡蘿卜丁

加入半勺辣椒醬，煮1-2min

出鍋前，撒上些許黑胡椒，

味道更鮮更豐富。

最后裝盤，準(zhǔn)備一把叉子，

就可以優(yōu)雅開動了！

本來寫到這里，本來關(guān)電腦去買面了。

但是缺少了意式肉醬面的菜譜，怎能算完整？

于是找到書柜上極具“重量感”的一本全英文菜譜，

教給大家博洛尼亞肉醬的家庭做法！

《The Family Meal》

由世界頂尖廚師、公認(rèn)的廚神——

Ferran Adria親自操刀的第一本家常菜食譜

博洛尼亞肉醬

要用到的食材：

牛肉粒 | 香腸粒 | 芹菜

洋蔥 | 胡蘿卜 | 番茄&番茄醬

制作步驟：

1.開中火熱鍋，加入適量黃油化開，

放入牛肉末，待其煮到變色后，加入香腸粒▼

▲2.煮一會后，撒入適量鹽、黑胡椒粉，再燉煮15min，中間不斷攪拌，直至呈現(xiàn)深金黃色；3.另取一個鍋，小火加熱，倒入橄欖油，并加入切碎的洋蔥、芹菜、胡蘿卜丁，直至煮軟（約12min）。

4.最后將肉加到蔬菜中，混合均勻；加入切碎的番茄及番茄醬，加入鹽、黑胡椒、糖，小火慢燉成肉醬狀（約90min）即可。

正宗的博洛尼亞肉醬完成！

雖然制作有點花時間，

但一次煮一鍋可以放冰箱吃上好幾天呢。

煮好面，再淋上一大勺肉醬，

幸福來的就是這么簡單。

大家做好別忘了給我們曬圖哦^ ^

原標(biāo)題：《意面這樣做才好吃，今天試試吧?！?/p>

閱讀原文