原創(chuàng) 牛白白 吃貨研究所

肯德基的原版新奧爾良烤翅一直是我童年的白月光，至今念念不忘。

后來肯德基雖然復(fù)刻了這款產(chǎn)品，但我總覺得味道跟以前不大一樣了。那個(gè)有點(diǎn)咸、有點(diǎn)甜、還帶那么點(diǎn)辣的味道就一直隱沒在我的味蕾深處，希望有一天再被挖掘出來。

奧爾良烤翅 | stock.tuchong

后來我來美國(guó)生活，發(fā)現(xiàn)這里的肯德基壓根沒有新奧爾良烤雞翅，簡(jiǎn)直令人失望。機(jī)智如我，決定干脆去一趟路易斯安那州的新奧爾良，這個(gè)被雞翅“冠名”的城市，一定是烤翅界的OG老炮。

結(jié)果你大概也猜到了，美食之都新奧爾良，除了沒有烤雞翅膀，一切都很完美。

新奧爾良的美食 | delish.com

01

新奧爾良口味

/ 卡真風(fēng)味是主角 /

真正的新奧爾良味道，C位絕對(duì)是屬于卡真（Cajun）風(fēng)味的。

作為美國(guó)南部的一個(gè)特殊菜系，最早被法國(guó)移民帶進(jìn)路易斯安娜州。這種粗獷實(shí)惠的法國(guó)鄉(xiāng)村范兒口味在當(dāng)?shù)匕l(fā)揚(yáng)光大，逐漸形成了以辛辣、香料多、口味重為特點(diǎn)的卡真風(fēng)味。小龍蝦、鱷魚肉、青蛙腿兒……各種美國(guó)其它地區(qū)人民聽見名字就嚇得碰都不敢碰的食材，都在卡真的加持下成了特色美食。

卡真風(fēng)味小龍蝦 | cleveland.com /Emanuel Wallace

其實(shí)很難用一句簡(jiǎn)單的話來概括卡真風(fēng)味到底是什么樣的，你且看它的靈魂“卡真調(diào)味粉”的組成，就能感受到這是一種多么復(fù)雜的味道：（非常多的）紅辣椒粉、黑胡椒粉、姜粉、洋蔥粉、月桂葉碎、丁香粉、百里香、牛至粉、干蒔蘿、芥末粉、蒜粉、猶太鹽、香菜籽粉、歐芹碎、檸檬胡椒……幾乎每一樣，都是能帶來馥郁芳香的重量級(jí)選手。

卡真粉的構(gòu)成非常豐富 | tasteandtellblog.com

這么多位香料大咖一鍋端，竟然沒有出現(xiàn)亂七八糟的味覺混戰(zhàn)，反而出奇的和諧友愛，共譜一曲極具個(gè)性的美味歌謠。

卡真粉 | tasteandtellblog.com

02

新奧爾良不止卡真

/ 什錦飯、靈魂食物 /

新奧爾良的卡真風(fēng)味應(yīng)用可太廣了，什么卡真小龍蝦蓋飯、卡真焗時(shí)蔬、卡真烤生蠔、卡真炸雞 ……但最受歡迎的，大概還是著名的卡真海鮮大雜燴。

這是一道燉菜。先把蒜末黃油炒香，然后青口貝、蛤蜊、小龍蝦、大蝦、雪蟹腿之類的海鮮統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)大鍋，還要配上香腸、土豆塊和玉米段，加水燉煮。當(dāng)然，總少不了紅彤彤的卡真調(diào)料粉，不要錢似的大手筆往里加，一邊燉煮一邊攪拌，讓食材們徹底入味。

紅彤彤的卡真粉放超多 | youtuber Wandering Kusina

等到湯汁收得差不多了，卡真的香味也早就彌漫開來。食客們紛紛圍聚在桌邊，嘩啦啦一下把各種好吃的直接倒在桌上的大桶里，或者干脆用個(gè)簡(jiǎn)陋的塑料袋盛裝，熱氣騰騰，色澤明艷，香氣撲鼻。

neworleans.com / Rebecca Todd

吃海鮮大雜燴的時(shí)候是不會(huì)用刀叉裝文雅的，人人都迫不及待地直接上手去撈。

豪邁地剝開蝦殼蟹殼，里面雪白彈牙的肉就玉體橫陳在眼前，忍住口水再在濃稠的湯汁里蘸一下，一入口便是酸辣香醇，混著各種說不出的濃郁味道，活生生一曲精彩的味覺勁歌熱舞，完全讓人“舌”不暇接。

Flickr jpellgen (@1179_jp)

相比之下，新奧爾良的另一樣傳統(tǒng)標(biāo)志性美食：什錦飯（Jambalaya）就溫柔多了，還莫名特別符合“中國(guó)胃”。對(duì)沒錯(cuò)，就是卡朋特歌里唱的那個(gè)。

Jambalaya | flickr Anssi Koskinen

這道菜形式上有點(diǎn)像西班牙海鮮飯，里面有各種香腸、海鮮和蔬菜。香腸通常使用煙熏味比較重的品種，比如名叫Andouille的法式蒜香辣香腸；海鮮最常用去了殼的小龍蝦肉、蝦球或小牡蠣；而蔬菜則有固定的三劍客，洋蔥、芹菜和綠燈籠辣椒。

做法類似于燴飯，先把輔料燉煮熟透，再加入米飯、克里歐調(diào)料粉（Creole）和事先熬好的濃湯，小火慢煮，直到每一粒米都吸飽了味道。這里用到的克里歐調(diào)料粉跟卡真粉非常相似，但其中的辣味很少，主要是各種香草的味道，比如牛至、香葉、九層塔、百里香、迷迭香、歐芹等，因此味道更甜也更溫和。做好的什錦飯是半泡在醬汁里的，但恰到好處的火候讓米飯很神奇的保持了一定的嚼勁和口感，非常香醇可口。

吸飽了湯汁的米飯 | cafedelites.com

對(duì)了，因?yàn)榉且岜姸啵聤W爾良的“靈魂食物（Soul Food）”也非常有名。這種美國(guó)南方黑人傳統(tǒng)菜系以豐富的炸物為主，什么炸豬排、炸鯰魚柳、炸雞配華夫餅，每一樣都是量大頂飽、碳水脂肪豐厚的平民美食，很值得一試。

這是所有人的soul food吧 | thrillist.com

03

國(guó)內(nèi)的“奧爾良”雞翅

/ 可能和奧爾良都沒有關(guān)系 /

在新奧爾良美美的吃了一大圈，我突然產(chǎn)生了一個(gè)疑問：既然這樣，國(guó)內(nèi)的新奧爾良烤雞翅到底是哪兒來的？

有人說，不不不，人家其實(shí)叫“奧爾良烤翅”，是來自法國(guó)奧爾良的味道?？蓡栴}是，法國(guó)的奧爾良，也并沒有什么烤雞翅呀！

法國(guó)奧爾良 | loirevalleyfrance.net

奧爾良是位于法國(guó)中北部的小城市，并不因?yàn)槊朗扯雒?。硬要說的話，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)一種名叫“Cotignac”的木瓜果醬，使用盧瓦爾河畔的木瓜制作，還加入了蜂蜜和其它香料以減輕木瓜的酸度，增加果香和層次。雖然味道酸酸甜甜，很是清爽，但這跟咱們的烤雞翅膀可真是相去甚遠(yuǎn)了。

奧爾良的木瓜果醬 | avenuereinemathilde.com

也有人說，新奧爾良烤翅其實(shí)是土耳其烤肉Kebab的近親，可我總覺得兩者的味道差別巨大，八成又是一個(gè)誤傳罷了（順便插一句，國(guó)內(nèi)常見的所謂“”其實(shí)是以中東的沙威瑪烤肉為原型的中國(guó)本土版土耳其烤肉……）。

kebab | turkishfoodie.com

思來想去，我終于承認(rèn)“新奧爾良烤翅”大概是中國(guó)人的一次獨(dú)創(chuàng)，就好像老婆餅里沒有老婆，日本的一點(diǎn)也不天津，海南雞飯也不怎么海南一樣。但這影響我們吃烤翅、吃卡真、吃燴飯、吃炸魚、吃果醬嗎？

不不不，來自哪里不重要，好吃才是吃貨屆唯一的真理。

我已經(jīng)忘記雞翅的事了，現(xiàn)在就是很想吃小龍蝦……

作 者 名 片

你 可 能 感 興 趣 的

關(guān) 注 所 長(zhǎng)

不 再 錯(cuò) 過 好 文 章

原標(biāo)題：《奧爾良雞翅不來自新奧爾良，牛肉面也不來自加州》

閱讀原文