文/陳根

“吃辣”是飲食界的經(jīng)典問(wèn)題，關(guān)于“吃辣”的好處壞處眾說(shuō)紛紜。

吃辣令人興奮，而其中造成感官刺激的原因，就是辣椒里的“辣椒素”（Capsaicin），辣椒紅素其實(shí)是類胡蘿卜素的一種，是熱門的抗氧化劑。此前的研究發(fā)現(xiàn)，食用辣椒具有抗炎、抗氧化、抗癌和調(diào)節(jié)血糖的作用，就是因?yàn)槔苯匪厥估苯吩谑秤脮r(shí)具有特有的從溫和到強(qiáng)烈的特點(diǎn)。

近日，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)2020年科學(xué)會(huì)議的初步研究再一次為“吃辣有益”提供科學(xué)的支持。研究表明，食用辣椒的人可能壽命更長(zhǎng)，死于心血管疾病或癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)大大降低。

具體來(lái)說(shuō)，為了分析辣椒對(duì)全因和心血管疾病死亡率的影響，研究人員從全球五大健康數(shù)據(jù)庫(kù)（Ovid、Cochrane、Medline、Embase和Scopus）中篩選了4729項(xiàng)研究。他們的最終分析包括四項(xiàng)大型研究，其中包含了參與者的健康狀況，以及辣椒攝入量的數(shù)據(jù)。

研究使用了來(lái)自美國(guó)、意大利、中國(guó)和伊朗的 57 萬(wàn)多人的健康和飲食記錄，以比較吃辣椒、很少或從不吃辣椒的人的健康和飲食狀況。研究驚人地發(fā)現(xiàn)，與那些很少或從不吃辣椒的人相比：心血管死亡率相對(duì)降低26%；癌癥死亡率相對(duì)降低23%；全因死亡率相對(duì)降低25%。

研究人員表示，經(jīng)常食用紅辣椒能夠降低所有原因的疾病風(fēng)險(xiǎn)，包括心血管疾病和癌癥死亡率。當(dāng)然，目前對(duì)于解釋發(fā)現(xiàn)的“辣椒降低疾病風(fēng)險(xiǎn)”的確切原因和機(jī)制還不清楚。

因此，不可能確切地說(shuō)，多吃辣椒可以延年益壽，減少死亡，特別是心血管因素或癌癥。研究結(jié)果仍需要更多的數(shù)據(jù)支持，特別是隨機(jī)對(duì)照研究的證據(jù)，來(lái)證實(shí)這些初步發(fā)現(xiàn)。

此外，盡管這項(xiàng)研究數(shù)據(jù)提供了“食辣降低疾病風(fēng)險(xiǎn)”的可能證據(jù)，但身體對(duì)于辣的接受度依舊有一定程度的限制。少量辣椒素會(huì)刺激胃黏液的分泌，修復(fù)胃黏膜，反而能對(duì)胃部產(chǎn)生保護(hù)作用。

而有胃疾的人再吃辣椒則容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛或胃潰瘍，吃辣導(dǎo)致胃酸分泌更多，刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動(dòng)，引起腹瀉、腹痛等癥狀，對(duì)消化功能也會(huì)有影響，甚至加重胃潰瘍癥狀。飲食不僅與我們的身體健康、口味息息相關(guān)，更是一門生活的藝術(shù)，怎么吃，如何吃，都有其門道和學(xué)問(wèn)。